來源：咖門 國君
國慶假期后，集中問了數(shù)十個品牌10月生意情況，得到的數(shù)據(jù)令人心情復(fù)雜。
大品牌基本都有增長，但中小品牌卻深陷“關(guān)店、下滑”困境。
不少經(jīng)營者心態(tài)接近崩潰，“到底怎么辦？”
我從那些沒有被打敗的區(qū)域品牌身上，找到了4個出路。
“冰火兩重天”，大品牌翻倍增長，小品牌持續(xù)下滑
國慶節(jié)后第一個工作日，我拿到了多個品牌的假期數(shù)據(jù)，令人心情復(fù)雜。
大連鎖或有知名度的品牌氣勢如虹，翻倍增長、爆單；而另一面，中小品牌們的業(yè)績卻不達預(yù)期。
“今年十一的生意沒去年好。”
“大品牌加密、天氣降溫、自身經(jīng)營等問題，導(dǎo)致同比去年業(yè)績下滑20~30%。”
“不僅是國慶期間，今年每個月的業(yè)績相比去年都是下滑的。”
采訪中發(fā)現(xiàn)，中小品牌關(guān)店也很嚴重，近500家店的區(qū)域品牌，今年前三季度累計關(guān)店近百家，基本到了“傷筋動骨”的程度。
有區(qū)域品牌創(chuàng)始人感慨：“今年的行情，就像洗衣服遇到天不好，洗得再干凈，始終晾不干。”
不少品牌也曾采取多種姿勢自救，但“洪水沖下來的時候，再會游泳也沒用。”
還有品牌負責(zé)人告訴我，“以前大家討論最多的是誰上了什么產(chǎn)品如何升級，今年說的都是誰在被誰挖店、誰又給加盟商開出了什么條件。”
面對大品牌門店加密，消費緊縮，“無論做什么，都無法讓營業(yè)額好起來，很多從業(yè)者心態(tài)接近崩潰。”
到底該怎么做？
或許，可以從那些依然沒有被打敗的區(qū)域品牌身上找到解藥。
大力做減法：砍菜單，做單品店
當(dāng)大品牌開到區(qū)域市場后，中小品牌面臨的第一個難題就是“差異化在哪里？”，今年增長較為亮眼的專門店，讓大家看到了曙光。
以老紅糖珍珠奶茶為首，廣西誕生的煲珠公，在兩廣開出了300多家門店，店月均營業(yè)額15~20萬。
此后各種煲珠妹、煲金珠、陳文鼎、永民手作等均開出數(shù)百家店，就連喜茶都忍不住下場，孵化了喜茶波波站單品店型。
廈門品牌快樂番薯，轉(zhuǎn)型聚焦“老紅糖薯圓奶茶”，sku從48款砍到16款，2個月升級了150家門店，絕大多數(shù)業(yè)績得到提升，單店最高賣3000杯。
7分甜的楊枝甘露專門店，開業(yè)至今一個多月，日均營業(yè)額還能做到7000多元，其負責(zé)人正在籌備冬季新品，期待進一步拉升營業(yè)額。
只賣一杯茶的麒麟大口茶，進入10月業(yè)績依舊強勁。其中鄭州正弘城店，假期有3天日出杯量超過1200杯。
抹茶專門店、米釀專門店、陳皮飲品、糖水店紛紛在各地興起，廣西南寧的邕城茶事，年初瀕臨閉店，轉(zhuǎn)型布蕾奶茶專門店后大排長龍，一天賣出1200杯，營業(yè)額翻倍增長。
幾年前，單品店一度不被看好：產(chǎn)品單一、營收有限、難以做大。但如今，大品牌下沉到縣鎮(zhèn)，中小品牌如果還打全品類，“出彩”的可能性很小。而在一條街的奶茶店中，足夠聚焦、能講出獨特故事的單品店，反而更容易被“消費者看見”。這樣的單品模式，如果能在運營上進一步降本增效、保持產(chǎn)品創(chuàng)新，或許是當(dāng)下區(qū)域品牌迭代的一個方向。
巧妙做加法：雙品類一直都沒被淘汰
在減法之外，還有一些品牌通過做加法找到了出路。最明顯的是加品類，覆蓋更多場景需求。
長沙品牌果瘋了，把水果茶門店升級為“鮮茶+炸雞”后，營業(yè)額翻了3倍，目前10多家雙品類門店正在籌備中。
浙江品牌新時沏，品牌定位升級為“中國奶茶炸雞”，在下沉市場找到了生存之道。
以“茶飲+烘焙”出圈的樂樂茶，今年7月重啟烘焙工坊店型，LELECHAWONDER在上海開業(yè)，目前已開出4家測試門店，在社交平臺上好評如潮。
廈門老牌老塞咖啡，今年把部分門店升級為“老sai咖椰”，做飲品+現(xiàn)烤新加坡咖椰吐司，成功占領(lǐng)咖啡用戶的早餐場景。
在雙品類領(lǐng)域，早有成功案例，江浙滬起家的一鳴真鮮奶吧，既賣以牛奶、酸奶為原料的現(xiàn)制飲品，同時搭售烘焙產(chǎn)品，開出近2000家門店。據(jù)了解，其門店一天之內(nèi)60%～70%的業(yè)績，都發(fā)生在“早餐場景”。
退守區(qū)域，定位“小茶顏悅色”，做足在地化
還有一個方向是泉州品牌壺見帶來的啟發(fā)。
壺見定位閩式茶飲，兩年前也曾想突圍全國，但隨著泉州旅游崛起，今年年初創(chuàng)始人陳篤初定下了“泉州小茶顏悅色”的計劃。
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