來源：紅餐網(wǎng) 何沛凌
今年雖然許多餐飲品牌遇到了挑戰(zhàn)，但也不乏持續(xù)增長的細分賽道品牌，紅餐網(wǎng)注意到，中式炸雞這一賽道還在保持增長，而且賽道內(nèi)的多個代表品牌紛紛在今年開啟加速模式。
中式炸雞會成為繼“冒烤鴨”之后的潛力股嗎？品牌增長背后是什么原因？
20平小店日銷3萬中式炸雞今年悄悄發(fā)力？
作為一個近兩三年才冒頭的新品類，中式炸雞在今年加速增長。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2021年以來，中式炸雞相關(guān)企業(yè)存量保持高速增長，2023年全年同比增長41.8%，2024年1-8月同比增長33.3%。
以老韓煸雞、解憂婆婆炸雞、虎頭炸·潮汕南乳炸雞（以下簡稱虎頭炸）這三家品牌為例，它們紛紛在今年加速發(fā)展，擴大門店規(guī)模。
比如武漢炸雞老品牌老韓煸雞，今年一口氣開出了170多家店，截至目前，總門店數(shù)達到300多家，今年新開的門店數(shù)占到總門店的約56%。
除了門店規(guī)模提升外，老韓煸雞還通過搶占一二線城市熱門商圈點位提升品牌勢能。從去年6月到今年9月，老韓煸雞門店陸續(xù)進駐北京、上海、廣州、南京等城市的熱門商圈。
隨著這些門店銷售額不斷刷新，品牌的勢能也得到進一步提升。比如，老韓煸雞的上海首店僅20平左右，但在開業(yè)當月便創(chuàng)下銷售額突破90萬元的業(yè)績，日均銷售額達3萬元，引發(fā)不少業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。
又如品牌成立僅一年多的解憂婆婆，今年也快速拓店。據(jù)品牌方透露，2023年3月30日開出品牌首店以來，目前已在全國開出150家門店，累計簽約近400家門店。
虎頭炸同樣加快拓店腳步，公開資料顯示，其在過去兩年門店數(shù)平穩(wěn)發(fā)展到210家，而在今年，1-9月一口氣開出了130家門店，總門店數(shù)突破200家，今年新開門店數(shù)占總門店數(shù)的65%。
除此以外，中式炸雞品牌還在織密區(qū)域門店，集中打造品牌勢能。比如老韓煸雞近一半的門店開在江浙滬，虎頭炸則重點布局廣東，品牌官方渠道顯示今年5月在廣州連開10店。
開發(fā)小眾風(fēng)味、優(yōu)化門店模型 中式炸雞持續(xù)修煉內(nèi)功
中式炸雞實現(xiàn)快速增長的原因主要有兩個方面：一方面，近年來國貨消費增長，中式炸雞作為本土炸雞品類，在市場上仍存在較大上升空間，吸引了眾多新品牌加入。另一方面，中式炸雞品牌也積極修煉內(nèi)功，深挖中式炸雞產(chǎn)品特色，持續(xù)優(yōu)化、迭代門店模型。
1、結(jié)合中式烹飪技藝，對西式炸雞進行大膽創(chuàng)新
炸雞是一種常見的大眾化品類，中式炸雞通過結(jié)合中國傳統(tǒng)烹飪技藝和風(fēng)味，對人們認知中來自西方的炸雞進行本土化改良，形成了中式炸雞的產(chǎn)品特色。同時，中式炸雞也洞察到了消費者需求的變化，比如讓產(chǎn)品更健康、更少油脂。
烹飪方式上，中式炸雞引入了干煸、不裹面油炸等中餐烹飪技藝，比如解憂婆婆主打“不裹面炸雞”，降低炸雞的油膩感，同時口感更香脆。
老韓煸雞自創(chuàng)了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子雞做法，一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮，再放進干煸機里，油盡煸出，使得出鍋的炸雞香酥有韌勁，獨特的技藝和口感也成為其產(chǎn)品的標志。
此外，味型上，一些中式炸雞品牌嘗試挖掘小眾地方特色風(fēng)味來打造差異化優(yōu)勢，比如虎頭炸主打“潮汕南乳”口味炸雞，打造了極強的風(fēng)味辨識度。
虎頭炸品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫詡表示，潮汕地方美食歷史悠久、極富特色，品牌從潮汕街頭小吃腐乳炸雞中得到啟發(fā)，研發(fā)出了南乳大雞腿等南乳風(fēng)味的炸雞產(chǎn)品，頗受市場歡迎，“南乳大雞腿占所有產(chǎn)品總銷量的30%”。
孫詡表示，“地域小眾風(fēng)味+大眾化品類”是品牌突圍的可行路徑，比如螺螄粉正是抓住了這一機遇，將廣西本土風(fēng)味和大眾化的米粉賽道相結(jié)合，從而在全國范圍內(nèi)走紅，“小眾潮汕風(fēng)味+大眾炸雞品類”也存在相似的上升機遇。
2、升級門店模型，提升開店效率
部分中式炸雞品牌能在短短一兩年內(nèi)擴張至上百家的規(guī)模，保持較快的發(fā)展速度，也得益于品牌對門店模型的升級。
紅餐網(wǎng)了解到，這批中式炸雞品牌均在近兩年升級了門店模型。
店型優(yōu)化助力了解憂婆婆門店銷量爆發(fā)，比如9月初開業(yè)的解憂婆婆北京昌平店，門店面積為20平，開業(yè)以來日流水能達到15000元左右，并且由于租金較低，該店實現(xiàn)了較高的利潤率，提升了門店存活率。
過去兩年，虎頭炸著重優(yōu)化了產(chǎn)品操作等流程，提升出品的穩(wěn)定性以及門店的經(jīng)營效率，“我們花了大量時間測試了南乳調(diào)料在不同季節(jié)、不同環(huán)境下的操作流程，確保不同門店出品的風(fēng)味保持一致，這樣更有利于后續(xù)在全國的開店。”孫栩表示。
老韓煸雞則在去年進行了3.0品牌升級，對比過去，新門店裝修更時尚、更明亮，店內(nèi)動線布局進一步優(yōu)化，同時，新店型的裝修費用和裝修工期也比之前降低。
線上布局與線下經(jīng)營相結(jié)合 中式炸雞增長的“殺手锏”
這批增長勢頭不錯的中式炸雞品牌還有一個共性特征——線上經(jīng)營與線下經(jīng)營并行，借勢線上流量賦能品牌發(fā)展。
1、全面線上布局為品牌持續(xù)賦能
以老韓煸雞為例，通過進行全面的線上布局，品牌獲得了不小的流量助力，從而反哺了線下門店經(jīng)營。
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