1、 避免浪費(fèi)，臨期商品變“剩菜盲盒”，換湯不換藥
在“萬物皆可盲盒”的今天，剩菜盲盒帶來高性價比的同時，也帶了另一方面的隱患與憂慮。
商家把臨期的商品以打折的模式融入了盲盒的形式，但其本質(zhì)仍然是屬于臨期食品的衍生，由此帶來的食安問題等局限性不容忽視。
首先，商品具有隨機(jī)性，食安難以保障。大部分上線剩菜盲盒的餐企，是根據(jù)當(dāng)天門店內(nèi)菜品銷售情況來確定的，所以出售的商品都具有一定的隨機(jī)性。由于商家隨機(jī)性很強(qiáng) ，剩菜來源多樣且無法完全保障，消費(fèi)者是很難評估食品的新鮮度和衛(wèi)生情況的。這就存在著潛在的食物中毒風(fēng)險，容易造成食品安全漏洞。
另外，商品種類有限，消費(fèi)場景固定。打開售賣剩菜盲盒的小程序可以發(fā)現(xiàn)，烘焙類居多。如果把剩菜盲盒當(dāng)做自己一日三餐的必選項，不太現(xiàn)實。而且，大部分餐廳都是需要線上搶購、線下取餐；只能帶走，不能在店內(nèi)消費(fèi)的，消費(fèi)場景比較固定。
最后，售后問題難以解決。雖說在社交平臺上對于剩菜盲盒的評價有很多，但也不乏有針對剩菜盲盒的吐槽，其中“投訴困難”則占了大多數(shù)。剩菜盲盒是以低價購買的，沒有完善的食安保障，如果顧客買到了自己不喜歡或者其它問題，難以追本溯源。
2、 “盲盒+”式的玩法，更多的是營銷噱頭
當(dāng)然，“剩菜盲盒”也不一定是都是剩菜，
在流量稀缺的時代，各大品牌商家更多是當(dāng)成一個營銷手法來吸客。
線上小程序面包店，標(biāo)價27.9元的甜甜圈盲盒，在小程序里原價標(biāo)價70-73元，線下購買其實只要49元；標(biāo)價9.9的手打檸檬茶，在小程序里標(biāo)原價25--28，其實在線下購買只需要11.8元。
根據(jù)記者探訪一家售賣“飲品剩菜盲盒”門店，或可管中窺豹。店員說道：“酸奶基本都是當(dāng)天現(xiàn)做的，并不存在賣不完的情況，之所以選擇在平臺推出“剩菜盲盒”活動，主要是利用這個噱頭達(dá)到引流推廣的營銷目的。”
其實，關(guān)于剩菜盲盒營銷的做法，在餐飲業(yè)也屢見不鮮，甚至很多餐飲大咖將噱頭和反差感玩得“得心應(yīng)手”，像是喜茶的聯(lián)名打法，老鄉(xiāng)雞的“反向營銷”，都為餐企帶來了持續(xù)的熱度和食客關(guān)注度。
3、搭乘消費(fèi)降級的東風(fēng)火了，但市場非常小眾
隨著行業(yè)內(nèi)卷加劇、客單價下降、“窮鬼套餐”層出不窮，價格戰(zhàn)如火如荼，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“拼多多”時代。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止2024年，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)量達(dá)到134.6萬家，而注冊、吊銷量也達(dá)到了驚人的105.6家。
當(dāng)下，隨著消費(fèi)市場內(nèi)卷加劇，顧客對價格愈發(fā)敏感，剩菜盲盒的火熱，歸根結(jié)底正是乘上了消費(fèi)降級的東風(fēng)。
一方面，剩菜盲盒本身的消費(fèi)市場就很小。
目前，售賣“剩菜盲盒”的平臺有上海的趣小袋、袋走PAKE-AGE，成都的米粒盒子等。自2021年就正式上線的惜食魔法袋，已經(jīng)是國內(nèi)覆蓋地區(qū)面積最大的平臺了，但據(jù)官網(wǎng)顯示僅覆蓋43個城市。所以對于很多用戶來說，目前還不是想下單就能下單的。
在售賣“剩菜盲盒”的平臺上，目前評分量也十分有限。想要測試某家“剩菜盲盒”的含金量，只能自己作為小白鼠。
另一方面，對于門店而言，也不賺錢。
一位售賣“剩菜盲盒”的店長對記者說到：“剩菜盲盒”對門店來說也算不上一門好生意。
“以前我們是在打烊前做買一送一的活動，或者半價，這種活動其實利潤更高，也更能吸引路過的客人。”
“做新鮮食品的門店，長期以來已經(jīng)有了一套自己處理剩菜的方式，我們標(biāo)的所有原價都是實打?qū)嵉�，但真賺不上錢，公司讓做，我們就做，這些裝盲盒的包裝袋都是我自己去批發(fā)市場買的，雖然說不賺錢，但它確實是一個很環(huán)保的事兒。”
小結(jié)：
剩菜盲盒再怎么火熱，本質(zhì)還是為了解決門店備料太多產(chǎn)生浪費(fèi)的問題。
如今加上盲盒的形式，能一定程度上吸引年輕人的好奇和分享，但主要還是當(dāng)成營銷噱頭去玩而已，難言能成為一門好生意。
更重要的是，餐廳“剩菜盲盒”里的食物，大多是現(xiàn)制現(xiàn)售的、以“新鮮”作為賣點(diǎn)的“短保食物” ，不同于超市的預(yù)包裝食品，貨架期大多更長更穩(wěn)定。
“剩菜”雖面子上換成了“盲盒”的包裝，改變不了里子的臨期食品屬性，仍有安全隱患。而食安又是餐企的生命線，值得加倍重視。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗
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