為了傳達(dá)自己的這份獨(dú)特，一些門店還在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上煞費(fèi)苦心。將巧克力從生豆到成品的全過程繪制到產(chǎn)品的包裝上，當(dāng)產(chǎn)品包裝被打開，可可豆從發(fā)酵到成熟的生命線用時(shí)間軸的方式展現(xiàn)了出來，讓人印象深刻。
除了做工講究，作為巧克力界的“愛馬仕”，精品巧克力普遍也會(huì)更看重在中高端商場或熱鬧的街區(qū)布局。
在廣州，如果周末去商場逛一圈，很可能就會(huì)遇上手提巧克力逛街的年輕人。
像廣州最繁華的商圈——體育西商圈，在天環(huán)廣場、萬菱匯、太古匯這3家挨著的商場里，就有5家精品巧克力店。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其中3家店開業(yè)不到1年。
從強(qiáng)調(diào)手工制作，到開進(jìn)中高端商場……一番鋪墊下來，精品巧克力無非都是為了讓自己顯得“更值當(dāng)”，從而吸引更多消費(fèi)者的關(guān)注。
現(xiàn)實(shí)中則可以看到，近一兩年，身邊的精品巧克力店越來越多了。
Venchi聞綺、Laderach萊德拉、GODIVA歌帝梵等國外知名巧克力品牌都有在國內(nèi)有不少門店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，Venchi聞綺在國內(nèi)有近60家門店。
本土的精品巧克力品牌也在崛起，Lavender就總結(jié)了一份國內(nèi)精品巧克力店名單。
上海的Nibbo巧克力風(fēng)味多樣，廣州的清萃SIMTRET巧克力每個(gè)月都有新創(chuàng)意，深圳的Echocolate一棵巧克力酒館的bonbon口感獨(dú)特……
將Lavender的帖子和評(píng)論區(qū)回復(fù)結(jié)合起來，你就能得到一幅“中國精品巧克力”地圖。北京、上海、廣州、深圳、武漢、成都、貴陽……從南到北，從東到西，許多城市都有自己的精品巧克力店。
與此同時(shí)，一些精品巧克力品牌的擴(kuò)張也在提速。
2021年在上海創(chuàng)立的巧克玩家，今年以來相繼在無錫、武漢、成都、貴陽等城市開出首店。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前巧克玩家已擁有10+門店。
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遭平替圍剿，“巧克力刺客”前路難料
不過，現(xiàn)在要論國內(nèi)精品巧克力的發(fā)展前景，可能還為時(shí)尚早。
對(duì)于大多數(shù)人來說，精品巧克力可以稱得上是小眾中的小眾。它不像咖啡具備咖啡因，屬于成癮性的剛需產(chǎn)品。
Lavender告訴紅餐網(wǎng)，精品可可行業(yè)在國外已經(jīng)有很成熟的市場認(rèn)知，但在國內(nèi)才剛剛啟蒙。“對(duì)于很多吃慣了商業(yè)巧克力的客群，可能品鑒門檻有點(diǎn)高，吃不出區(qū)別，也可能并沒有興趣去了解精品可可背后的東西。”
這或許也解釋了，為什么同樣是講究豆子風(fēng)味的行業(yè)，精品巧克力店的數(shù)量卻遠(yuǎn)不如精品咖啡店。
另外，可可豆的穩(wěn)定供應(yīng)，也是精品巧克力店正面臨的一大難題。
目前，可可豆主要分布在非洲、中南美洲、東南亞三大產(chǎn)區(qū)。據(jù)國際可可組織ICCO統(tǒng)計(jì)，世界優(yōu)質(zhì)可可產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的4%。“Bean to Bar”精品巧克力行業(yè)的興起，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)可可原料的供需矛盾極為突出。
Nibbo的紀(jì)錄片中透露，國外部分可可名莊是不向中國買家出售可可豆的，國內(nèi)精品巧克力品牌購買可可豆的渠道非常少。
更讓精品巧克力店心驚肉跳的是，受氣候變化、作物病害等多重因素影響，全球可可產(chǎn)量銳減，導(dǎo)致可可價(jià)格劇烈波動(dòng)。
據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，今年年初以來，可可豆價(jià)格一路飆升，4月份一度達(dá)到創(chuàng)紀(jì)錄的每噸11000美元，同比漲幅超過300%。
受此影響，多家巧克力制造商和供應(yīng)商部分產(chǎn)品價(jià)格上漲。今年520，有巧克力愛好者就吐槽，比利時(shí)精品巧克力品牌嘉利寶，2.5KG的57.9%黑巧克力的價(jià)格從244元上漲至了635元。
值得注意的是，當(dāng)精品巧克力價(jià)格一路飆升，一些強(qiáng)調(diào)平價(jià)的巧克力制品集合店就有了可趁之機(jī)。
這些巧克力制品集合店除出售散裝巧克力之外，更多會(huì)提供添加了巧克力風(fēng)味的衍生產(chǎn)品，比如冰淇淋、烘焙、甜點(diǎn)、糖果、飲品等。且客單價(jià)大都在50元以下，部分品牌的客單價(jià)甚至能去到30元左右。
比如富馬爺巧克力派，以堅(jiān)果、抹茶、草莓、可可、香草等各種口味巧克力派為主，客單價(jià)30元左右；還有萱麥兜巧克力派，客單價(jià)在25元左右。
這些巧克力制品集合店帶給消費(fèi)者的價(jià)值感雖然沒那么強(qiáng)，但勝在平價(jià)且產(chǎn)品更豐富。以至于一批巧克力愛好者開始感慨，不是精品巧克力買不起，而是巧克力風(fēng)味產(chǎn)品更有性價(jià)比。
這批巧克力制品集合店搶占市場的速度也不容小覷，像富馬爺巧克力派雖成立不到2年，但據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)信息，品牌目前已有50+門店。
市場整體還處于初步發(fā)展階段，受眾認(rèn)知度又有限。如今，再遇上巧克力制品集合店的圍攻，如此看來，精品巧克力，要面對(duì)的挑戰(zhàn)可能才剛剛開始。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
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