還有一些門店僅半年時間就已經(jīng)“改名換姓”了：比如原本經(jīng)營盲盒咖啡的店鋪，不知何時已經(jīng)賣起了翡翠；原來經(jīng)營鮮果茶的某奶茶店，如今變成了烘焙店。
商鋪中介陳先生告訴紅餐網(wǎng)，周邊不少還在正常營業(yè)的餐飲店鋪都有轉(zhuǎn)租或者分租的意向。“你看上海生煎包店，最早6月底就可以空出來；體育西B出口經(jīng)營韓國街頭小吃的‘月芷香，’也可以分租一半面積出來。”
緊鄰天河南一路的體育西橫路，沿街有不少100平米以上的大店，這里的餐飲經(jīng)營狀況同樣不容樂觀。
不少商鋪門前掛著"旺鋪招租"的告示、也有店鋪正在拆除舊的店招。例如，位于順德火焰醉鵝餐廳旁邊的一家餐飲店，大門緊閉，門頭被一塊醒目的招租橫幅所覆蓋。
同樣身處繁華的天河南商圈，聚集了諸多新潮業(yè)態(tài)的六運小區(qū)，店鋪更替也相當迅速。
去年5月，紅餐網(wǎng)走訪時看到的一些小型餐飲門店，比如隔壁工坊·新咖研究所、WoW coffee、KOKOI RIS、深雪輕悅等，如今已消失不見，原址已經(jīng)換上了其它門店招牌。
“靠近網(wǎng)紅烘焙店‘tab’和‘來回咖啡’的臨街商鋪，位置不差，但一年半已經(jīng)換了三次招牌了，先是巷子里螺螄粉，后來變成貓咖，2個月就倒閉了，后來又開了家紅薯專門店，不到一個月就關(guān)門了。”對于六運小區(qū)餐飲店的洗牌速度，在周邊經(jīng)營采耳館的“閑閑醬”感慨道。
“cowcow其其·牛雜咖啡公司”主理人Vincent也告訴紅餐網(wǎng)，“六運小區(qū)的商鋪很搶手，但洗牌速度同樣非�？�，今年很多門店不能外擺，生意比去年差遠了。”Vincent透露，自家門店的營業(yè)額與去年同期相比，也下滑了將近30%。為此，不得不提高兼職員工的比例、清閑時關(guān)掉一臺空調(diào)來節(jié)約成本。
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1條街10天內(nèi)7家餐飲店關(guān)門！
餐飲寒潮在多地蔓延
廣州之外，餐飲業(yè)的寒意也在其它一線城市蔓延。
統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1-4月，北京和上海的餐飲收入均出現(xiàn)了負增長。其中北京餐飲收入422.2億元，同比下降2.3%；上海1-4月住宿和餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額490.26億元，下降2.5%。
身處其中的餐飲人感知要更加明顯。
“1條街10天關(guān)了7家餐飲店，今年的餐飲真的太卷太難了。”上海一位資深餐飲人發(fā)帖表示，上海浦東新區(qū)，有商業(yè)街10天陸續(xù)倒下了7家餐飲店，并且這些店的開店時間都不長：賣烤串的“喆加友串”去年暑期才開業(yè)，現(xiàn)在已經(jīng)關(guān)門了；“粥星港式茶餐廳”去年國慶后開業(yè)的，只經(jīng)營了短短半年……
大眾餐飲消費低迷，這里的高端餐飲面臨的狀況更加殘酷。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年5月10日至2024年4月19日，上海人均500元以上的餐飲店占比大縮水，從原本的1.44%降至0.8%，總門店數(shù)減少了900多家。
北京餐飲市場的情況也不容樂觀。紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬近期觀察到，北京不少購物中心工作日的營業(yè)狀況不理想。盡管一樓和負一樓的快餐店生意尚可，但位于高層的大餐飲店普遍生意冷清，不少門店不得不在商場一樓設(shè)置攤位，以吸引更多客流。
以昌平區(qū)的萬優(yōu)匯購物中心為例，據(jù)翟彬觀察，該商場空置率高達7成。“萬優(yōu)匯一公里外有著北京唯二大的社區(qū)‘天通苑’，這里住了好幾十萬人，也養(yǎng)不活這個場子。”
在北京經(jīng)營二手餐飲設(shè)備回收生意的狗哥，也直言今年餐飲市場的行情不樂觀。“很多新開的餐飲店都扛不住了，僅上半年，我們就回收超過500家餐廳。”
狗哥表示，去年很多人都在瘋狂加價搶鋪子，沒搶到的恨不得把后槽牙都咬碎了，現(xiàn)在卻慶幸自己能踏踏實實睡個好覺。
不止北上廣等一線城市，全國各地的餐飲從業(yè)者或多或少都感受到了市場的“寒意”。
5月，在南昌萬達金街開小吃店的老張關(guān)掉了門店。今年以來，店里的營業(yè)額不及去年同期的三分之一。
“人流量大，消費力卻跟不上，加上租金成本太高，真的很難熬下去。”入不敷出，老張無奈關(guān)店止損。
在四川宜賓經(jīng)營燒烤店生意的小閆（化名）也感受到了經(jīng)營壓力。他的店開在美食街上，這里最近一個月已經(jīng)有4家店關(guān)門了，有門店一個月內(nèi)換了3個老板，他本人也已經(jīng)做好了關(guān)店的準備。
在成都，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，今年成都不僅沒有出現(xiàn)“夏日行情”，還出現(xiàn)了消費寒潮。
他以郁金香排檔街為例，講述了今年上半年成都餐飲業(yè)的“慘烈”。郁金香排檔街緊靠成都太古里，不缺客流，但據(jù)他了解，這條街區(qū)的20多位攤主普遍面臨業(yè)績大幅下滑的情況：原本日均營業(yè)額能達到八九千元的，現(xiàn)在日均一兩千；原本兩三千營業(yè)額的，現(xiàn)在每天幾百元是常態(tài)。
蔣毅經(jīng)營的小龍蝦品牌豪蝦傳，生意相比去年同期也下滑了40%左右，他不得不通過壓縮人工成本來平衡利潤。
“往年的小龍蝦旺季，豪蝦傳的固定員工都有55個人，暑假期間還要招聘10多個暑假工，今年我們直接將固定員工砍到了26個人，暑假工一個都沒招。”蔣毅說道。
小結(jié)
關(guān)于上半年餐飲市場的行情，很多餐飲從業(yè)者直言可以用一個字來概括——"難"。
這種困難的局面，下半年或許短期內(nèi)仍然難以扭轉(zhuǎn)。
如今，隨著中高考結(jié)束、暑期出行旺季來臨，傳統(tǒng)的餐飲消費旺季節(jié)點已經(jīng)來臨，但也有不少餐飲人對此并不樂觀。在整體消費下行的背景下，合理調(diào)整預(yù)期、控本增效、及時止損正成為大批餐飲老板的防守動作。
來源：紅餐網(wǎng) 周沫
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