|
03
“新副牌”開卷小、輕、惠
“老副牌”，有點(diǎn)難過
從去年及今年上半年的“副牌”情況來看，一個(gè)最為明顯的趨勢(shì)是：餐飲品牌們的新副牌，越來越走“輕量級(jí)試水”了。面積更小、模式更輕、價(jià)格更實(shí)惠……
海底撈去年上線的4個(gè)副牌中，人均40元的嗨撈火鍋被稱之為“海底撈官方平替”，用小火鍋的價(jià)錢吃大火鍋，門店模型上更輕量、消費(fèi)體驗(yàn)上也更平價(jià)，另外有消息傳出，嗨撈火鍋正在迭代門店模型，或?qū)⒏麨?ldquo;小嗨火鍋”，更近一步向著“輕量、平價(jià)”出發(fā)。
奈雪的茶在“茶館模型”上，先后推出了兩個(gè)風(fēng)格、定位“大不相同”的模型。先上線的模型主打“第三空間”消費(fèi)，門店面積超過200平方米，主要以售賣純茶、原葉茶、小盒茶等零售產(chǎn)品為主，同時(shí)也提供杯裝、瓶裝茶飲及茶食茶點(diǎn)。
這兩個(gè)模型中，奈雪的茶曾表示，“后開出”的奈雪茶院模型為真正意義上的“奈雪首家茶館”，未來將成為奈雪茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型。
同時(shí)，“新副牌”們的誕生也更加謹(jǐn)慎、務(wù)實(shí)了，不再像過去兩年“什么熱做什么”的狀態(tài)，而是更加走“主副互補(bǔ)”的延伸路線。
茶顏悅色的小酒館副牌，是在旗下品牌門店本身推出的“酒類產(chǎn)品”銷售不錯(cuò)、口碑良好的基礎(chǔ)上，方才決定謹(jǐn)慎試水小酒館；DQ的漢堡副牌，也是在全球門店有成功經(jīng)營(yíng)漢堡品牌的經(jīng)營(yíng)之上推出……
相較之下，過去兩年開出的一些“重型副牌”，或是與主品牌重合度較高的“副牌”，如今日子著實(shí)不好過，甚至大規(guī)模撤店、關(guān)停所有門店。
呷哺呷哺去年推出的“高端燒肉品牌趁燒”，人均250+的價(jià)格，曾被呷哺集團(tuán)寄予厚望。今年春節(jié)前后，趁燒被爆出多地關(guān)店，生意慘淡，位于上海、廣州、深圳、杭州等地的門店都相繼關(guān)閉；奈雪的茶旗下“重合度較高”的副牌臺(tái)蓋，今年初也宣布將逐步關(guān)停所有門店。
小結(jié)
頭部品牌做“副牌”，某種程度上總被業(yè)內(nèi)稱之為“走捷徑的第二曲線”。
生來就擁有背書和金湯匙的“副牌們”，往往比其他新品牌看上去更加光鮮亮麗，然而實(shí)際上，對(duì)于頭部品牌來說，比起直接收購(gòu)?fù)顿Y其他品牌，通過副牌來尋求增長(zhǎng)曲線并不容易。
過往，很多“副牌”的誕生更多是看最近什么火、什么熱，過來湊個(gè)熱鬧，但如今消費(fèi)環(huán)境趨于理性務(wù)實(shí)，推“新副牌”的動(dòng)作也開始更重視“成功率”，更謹(jǐn)慎，避免盲目試錯(cuò)了。
來源：餐飲老板內(nèi)參 張?chǎng)狋~ 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
|
