來源：餐企老板內(nèi)參 張鐸
這一輪的副牌上新，我們發(fā)現(xiàn)了一些新趨勢。
01
餐飲企業(yè)再度上新副牌
不同于去年各路餐飲大佬打造副牌上的百花齊放、各顯神通。今年副牌的新聞肉眼可見的變少了。
雖然說打造副牌、尋找「第二增長」曲線是企業(yè)的共識(shí)，但在疫情下還是得緩一緩。
新冠病毒的多點(diǎn)散發(fā)，對餐飲經(jīng)營影響較大，餐飲企業(yè)紛紛選擇提質(zhì)增效，將資源投入到成熟的、擁有更高經(jīng)營利潤水平、更具未來發(fā)展空間的業(yè)務(wù)上。
一些仍處于探索期的副牌，各方面都需要持續(xù)投入，較難判斷未來的發(fā)展與增長潛力，因此餐飲企業(yè)的投入變得更加謹(jǐn)慎。
不過，隨著下半年疫情趨緩，餐飲企業(yè)再度上新副牌。
茶飲品牌茶顏悅色、七分甜、甜啦啦上線獨(dú)立的咖啡品牌，三者的定位各有側(cè)重。
火鍋品牌呷哺呷哺跨界燒烤，推出趁燒，客單價(jià)250元的大店。
和府一改高端快餐，走起平價(jià)路線，推出蘭州拉面和咖啡&熱食。
正餐品牌許爺剁椒魚頭、萃華樓做起了快餐，一個(gè)進(jìn)軍上海，一個(gè)瞄準(zhǔn)社區(qū)餐飲。
盛香亭做形式創(chuàng)新，搞起了轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋，楊國福則瞄準(zhǔn)味形創(chuàng)新，賣起了泰味。
02
這些副牌長啥樣？
>>茶飲連鎖進(jìn)軍咖啡，三家側(cè)重不同
今年6月，甜啦啦推出咖啡品牌「卡小逗」，首店落戶安徽蚌埠。卡小逗定位為高性價(jià)比果咖，主推下沉市場，主打8-10元的價(jià)格帶，主要的客群為三四線白領(lǐng)、小鎮(zhèn)青年。SKU不多，但包含果咖、意式咖啡、椰子咖啡、鮮果茶等品類。
卡小逗通過加盟擴(kuò)張。公眾號(hào)信息顯示，目前卡小逗已擁有近30家店，服務(wù)覆蓋數(shù)十座城市。甜啦啦創(chuàng)始人王偉表示，在今年年底之前，品牌計(jì)劃開到150家門店。
今年8月，茶顏悅色推出獨(dú)立咖啡品牌「鴛央咖啡」，長沙五店齊開。據(jù)介紹，鴛央咖啡整個(gè)產(chǎn)品線都是以「茶咖」為核心進(jìn)行展開。售價(jià)區(qū)間在14～20元。價(jià)格走大眾路線，卻選擇精品咖啡使用的高評分SOE咖啡豆。
無論是品牌定位、品牌視覺，還是門店環(huán)境設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、產(chǎn)品命名等等方面，基本與茶顏一樣。在拓展方面，也采用區(qū)域密集鎖定的飽和開店策略。同時(shí)堅(jiān)持直營不加盟。
日前，鴛央咖啡還增加酒飲產(chǎn)品，五款夜酒系列僅限16:30后堂食點(diǎn)單，售價(jià)在17.8-19.8元之間。傾向于像奶茶和咖啡一樣即買即走、邊走邊喝的模式。品牌表示，未來所有開設(shè)的門店都會(huì)采取日咖夜酒模式。
今年10月，七分甜推出咖啡品牌「輕醒咖啡」，首店開在蘇州十全街。輕醒咖啡定位為「新中式輕咖」，主打超級(jí)拿鐵。超級(jí)拿鐵系列銷售占比超70%，價(jià)格帶在9-17元。
該項(xiàng)目由七分甜創(chuàng)始人謝煥城親自操盤，從確認(rèn)想法到裝修開業(yè)，僅用了58天。在視覺呈現(xiàn)上，將熊貓?jiān)O(shè)定為品牌符號(hào)。從工服、杯材、墻面等視覺效果上都體現(xiàn)了熊貓?jiān)�，造型可愛，成片率較高。
門店拓展上，到今年年底，輕醒咖啡預(yù)計(jì)會(huì)于20家門店開出。門店主力店型為20-35平，優(yōu)先開商圈點(diǎn)，圍繞華東地區(qū)拓展，目前仍處在測試門店盈利模型的階段，預(yù)計(jì)明年在全國開超500家門店。
茶飲連鎖品牌進(jìn)軍咖啡賽道，已經(jīng)不算新鮮事。但是三者產(chǎn)品的定位卻有明顯不同。
卡小逗既有咖啡也有傳統(tǒng)茶飲，將水果和咖啡融合，試圖用熟悉的味道吸引消費(fèi)者。
鴛央咖啡則選擇茶咖賽道，創(chuàng)始人呂良表示，期許用「一片東方樹葉」來探尋西式咖啡的另一面。
雖然七分甜已經(jīng)升級(jí)為鮮果茶，但輕醒咖啡卻選擇了超級(jí)拿鐵，創(chuàng)始人謝煥城考慮到鮮果咖啡的客群，與茶飲的客群重疊度很高，想做成癮性強(qiáng)、復(fù)購率高、品牌忠誠度高的咖啡屬性產(chǎn)品。
>>創(chuàng)始人親自帶隊(duì)，呷哺跨界燒烤
內(nèi)參君在此前的文章中就指出，餐飲大佬做副牌，往往具備「拿來主義」的能力，在暗中觀察，快速復(fù)制市面上已被驗(yàn)證的成熟品類。
呷哺呷哺是打造副牌的「好手」。2016年推出的子品牌「湊湊」，如今占到集團(tuán)的收入的47.5%。2021年，原本隱退的董事長賀光啟重掌呷哺CEO，親自帶隊(duì)打造全新的子品牌。
賀光啟跨界選中了燒烤賽道，他表示：「選中燒烤賽道，一方面是這個(gè)市場足夠大，同時(shí)，當(dāng)下的燒烤市場還沒有一家領(lǐng)軍企業(yè)出現(xiàn)，所以我們想來搶占一些這個(gè)藍(lán)海市場的市場份額」。
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