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窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至5月8日，咖啡行業(yè)近一年內(nèi)新開門店89346家，凈增長(zhǎng)48508家。新開門店和凈增長(zhǎng)數(shù)據(jù)兩相對(duì)比之下，意味著咖啡行業(yè)過去一年內(nèi)閉店約4萬家。
商業(yè)專家、產(chǎn)業(yè)空間研究院主任潮成林表示，2023年以來，大量咖啡門店關(guān)閉的原因主要在于市場(chǎng)環(huán)境變化和品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，而價(jià)格戰(zhàn)則加速了這一市場(chǎng)變化。
不妨進(jìn)而追求質(zhì)價(jià)比
用價(jià)格戰(zhàn)的方式給消費(fèi)者讓利，雖然能夠收獲一眾好評(píng)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，惡性價(jià)格戰(zhàn)并非可持續(xù)的發(fā)展模式。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認(rèn)為，咖啡賽道卷起價(jià)格戰(zhàn)對(duì)企業(yè)和投資方是十分不利的。價(jià)格戰(zhàn)盡管在短期內(nèi)能吸引客流到店，但無法持續(xù)發(fā)展，對(duì)門店而言，帶來營(yíng)收但沒有利潤(rùn)，難以生存。
業(yè)內(nèi)人士向記者分析，算上房租、咖啡豆、服務(wù)費(fèi)等運(yùn)營(yíng)成本，8.8元/杯幾乎不賺錢，即使是現(xiàn)在的9.9元/杯，每杯也只能賺1元左右。
而且從數(shù)據(jù)來看，低價(jià)產(chǎn)品并不一定是銷量最多的�？чT與美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布的《2024咖啡市場(chǎng)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2023年，15元至20元是sku（產(chǎn)品或物料的唯一標(biāo)識(shí)符）銷量占比最高的價(jià)格段，其次是20元至25元。
不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的態(tài)度較為審慎，認(rèn)為質(zhì)價(jià)比才是消費(fèi)者最終所追求的。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向記者表示，價(jià)格戰(zhàn)推動(dòng)了國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)的進(jìn)一步成熟，其本質(zhì)是以價(jià)換量，是品牌成立前期鋪開市場(chǎng)的普遍策略。不過，對(duì)各家咖啡企業(yè)經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)期影響仍待進(jìn)一步觀望，現(xiàn)在的消費(fèi)者不單講究性價(jià)比，也講究質(zhì)價(jià)比，因此價(jià)格戰(zhàn)對(duì)企業(yè)來說不是長(zhǎng)久之計(jì)，惡性價(jià)格戰(zhàn)反而可能破壞行業(yè)生態(tài)。
朱丹蓬表示，在行業(yè)中，品牌需要大量資金來推動(dòng)產(chǎn)品創(chuàng)新、提高產(chǎn)品質(zhì)量，以及加強(qiáng)品牌建設(shè)，而這一切均需穩(wěn)固的盈利作為后盾。
遠(yuǎn)淳咖啡創(chuàng)始人劉橋認(rèn)為，咖啡品牌未來一定是品質(zhì)要穩(wěn)定，但是價(jià)格不能太高，這樣才有發(fā)展機(jī)會(huì)。
目前，一些大型連鎖品牌正在加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，確保原材料的品質(zhì)和持續(xù)供應(yīng)。通過利用其大規(guī)模采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)了品牌在產(chǎn)業(yè)鏈中的影響力，進(jìn)而獲得了成本上的優(yōu)勢(shì)。
朱丹蓬認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀的咖啡企業(yè)，其成功不僅僅依賴于價(jià)格低廉�？Х刃袠I(yè)應(yīng)該培養(yǎng)一種避免惡性競(jìng)爭(zhēng)的共識(shí)，將重點(diǎn)放在提高效率上。通過改善產(chǎn)品質(zhì)量和客戶服務(wù)、創(chuàng)新營(yíng)銷手法和拓寬銷售渠道等方法，增強(qiáng)盈利能力，才是整個(gè)行業(yè)未來成功的關(guān)鍵。同時(shí)，消費(fèi)者也應(yīng)理智地對(duì)待咖啡行業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)，選擇性價(jià)比高且品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品與服務(wù)。
來源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 記者 孟剛 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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