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2024，快餐到底該怎么干？
北京一家專注海南米粉的品牌創(chuàng)始人告訴筆者，他們所在的購物中心里，樓上的正餐品牌紛紛在負一層擺攤做試吃，然后再用低價團購引流到樓上堂食，正大光明地搶起了快餐們的生意。
快餐品牌們不僅要面對同行的瘋狂內(nèi)卷，還要面對中餐們的跨界打劫。 一個個扎心的事實告訴我們： 2024年快餐這門生意可能會比2023年更難做。
那么，2024年快餐到底該怎么干？
首先，還是要練內(nèi)功。 不管環(huán)境怎么變，自己的節(jié)奏不能亂。夯實供應鏈能力，降本增效；強化線上獲客、數(shù)字化選址、會員運營的能力；組織力一定要創(chuàng)新，該分錢分錢，該放權放權……越是困難的時候，越要補齊短板，未來的品牌都得是“六邊形戰(zhàn)士”。
其次，重新找準自己的定位。 未來快餐發(fā)展的大方向一定是“品質(zhì)快餐”，而入場券是“極致性價比”。在此基礎上，有三條路可供玩家選擇：有米村的“極致供應鏈”模型，也有南城香/超意興代表的“社區(qū)+全時段”模型，還有鄉(xiāng)村基/老鄉(xiāng)雞代表的，用地方菜或者單品類為突破口，先單品后全品，先地方后全國，先單時段后全時段的模型。
最后，理性對待“價格戰(zhàn)”。 從去年開始大家都在說“極致性價比”，但是，“極致性價比”并不能簡單粗暴的理解為“便宜”。
即便艱難，我們還是要堅定地“拒絕低品質(zhì)降價，追求高質(zhì)量增長”。因為用“降價熬死對手”的想法實在過于簡單了！沒有合理的利潤企業(yè)怎么走下去？靠犧牲產(chǎn)品質(zhì)量去降價能有回頭客嗎？你便宜，別人不便宜嗎，這市場上難道還缺便宜的產(chǎn)品嗎？
不能靠降低食材品質(zhì)來打價格戰(zhàn)，而是要降本增效，比如優(yōu)化供應鏈SOP，調(diào)整門店動線，加速出餐速度；比如簡化服務，數(shù)字化點餐；比如降低包材和裝修標準，上炒菜機器人減少人工等等。
總結一句話： 只有堅持做“難且正確的事情”才能生存，只有高質(zhì)量、低欲望的品牌才能在存量博弈的市場中穿越周期，市場也終將屬于長期主義者！
來源：紅餐網(wǎng) 翟彬 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
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