不過(guò)，也要注意，過(guò)去一年里，并非所有品牌都靠聯(lián)名營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)了“名利雙收”。喜茶和景德鎮(zhèn)中國(guó)陶瓷博物館聯(lián)名款“佛喜茶拿鐵”因涉嫌違反宗教事務(wù)管理?xiàng)l例被約談，產(chǎn)品很快被下架；必勝客聯(lián)動(dòng)網(wǎng)游“原神”時(shí)，因下單人數(shù)太多導(dǎo)致APP崩潰……
目前來(lái)看，餐飲品牌要做好聯(lián)名營(yíng)銷面臨的挑戰(zhàn)依然不少，畢竟伴隨聯(lián)名營(yíng)銷越來(lái)越普遍，消費(fèi)者的心動(dòng)閾值已越來(lái)越高，餐飲企業(yè)想要通過(guò)聯(lián)名營(yíng)銷實(shí)現(xiàn)1+1＞2的效果也會(huì)越來(lái)越難。
聯(lián)名營(yíng)銷的本質(zhì)是雙方流量池互換，是為了實(shí)現(xiàn)雙贏。未來(lái)，對(duì)餐飲品牌而言，聯(lián)名營(yíng)銷絕不是簡(jiǎn)單的兩個(gè)品牌/IP相加，而是要真正做到“資源互用、價(jià)值齊升”，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)更加有利地位。
出海
2023年，伴隨全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，政策的逐步放開，在海外市場(chǎng)尋求增長(zhǎng)點(diǎn)成為不少餐飲企業(yè)的選擇。新茶飲、咖啡、小吃快餐、火鍋等各個(gè)賽道上的餐飲品牌紛紛摩拳擦掌、揚(yáng)帆出海。
新茶飲賽道，喜茶自8月開出倫敦首店后，又相繼在澳大利亞、加拿大、美國(guó)開出了新店；奈雪的茶時(shí)隔3年后，將泰國(guó)首店開進(jìn)了曼谷的高端商場(chǎng)；蜜雪冰城最新發(fā)布的招股書則顯示，截至2023年9月30日，其已在海外11個(gè)國(guó)家開設(shè)了約4000家門店。
火鍋賽道，據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年，大龍燚、譚鴨血、劉一手、吼堂、蜀大俠等火鍋品牌也都有去到海外開出門店。
甚至于像酸菜魚這樣的特色大單品也在加速涌向海外。2023年，魚你在一起加緊在舊金山、紐約、溫哥華、東京等海外城市布局；太二酸菜魚則在美國(guó)開出了新店……
目前來(lái)看，部分餐企在海外市場(chǎng)的布局過(guò)程中已嘗到了一些甜頭。
比如呷哺呷哺新加坡首店試營(yíng)業(yè)期間，前3天就接待約1000名顧客。蜜雪冰城悉尼CBD門店試營(yíng)業(yè)首日，門店人流爆滿，營(yíng)業(yè)額突破24000元人民幣，高于國(guó)內(nèi)門店平均日營(yíng)業(yè)額；海底撈也早已將國(guó)際業(yè)務(wù)拆分，做成了一家港股上市公司。
事實(shí)上，餐企加速出海并非一時(shí)興起。眼下，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)內(nèi)卷加劇，進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，而國(guó)外市場(chǎng)尚擁有廣闊的空間。據(jù)弗洛斯特沙利文數(shù)據(jù)分析，截至2021年，海外中式餐飲營(yíng)收2611億美元，占國(guó)際餐飲市場(chǎng)的9.9%。預(yù)測(cè)2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元，人民幣近3萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模。
未來(lái)伴隨中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)地加劇，以及全球化帶來(lái)的新機(jī)遇，勢(shì)必會(huì)有越來(lái)越多連鎖餐企加入探索出海的新路浪潮，即使前方險(xiǎn)阻，中國(guó)餐企出海的步伐只會(huì)越來(lái)越快。
上市
2023年一開年，一則有關(guān)食品餐飲連鎖行業(yè)被列為“紅燈行業(yè)”的消息引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。
彼時(shí)，不少餐飲投資人士推測(cè)，證券監(jiān)管機(jī)構(gòu)對(duì)食品餐飲行業(yè)“一刀切”的概率不大，但接下來(lái)餐企上市的審批標(biāo)準(zhǔn)和流程大概率會(huì)更為嚴(yán)格。
如今，回過(guò)頭來(lái)看，過(guò)去一年里餐飲相關(guān)企業(yè)的上市之路確實(shí)多有坎坷。包括老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、蜜雪冰城、德州扒雞、鮮美來(lái)、阿寬食品等紛紛主動(dòng)撤回IPO申請(qǐng)。此外，撈王鍋物料理、七欣天、楊國(guó)福麻辣燙、綠茶餐廳等向港交所遞交的上市招股書也均已失效。
但這仍然不能阻擋餐飲企業(yè)對(duì)資本市場(chǎng)的向往。2023年8月，茶百道向港交所遞交了招股書，蜜雪冰城、古茗茶飲、滬上阿姨、霸王茶姬、新時(shí)沏等茶飲品牌也紛紛被傳出欲沖擊上市的消息。
到了年底，鍋圈食品（上海）股份有限公司正式在港交所主板掛牌上市；隨后，連鎖餐飲品牌小菜園也宣布，加華資本對(duì)其再次投資，投資金額累計(jì)達(dá)到5億元，這也成為近年來(lái)大眾便民餐飲市場(chǎng)最大一筆融資。
鍋圈上市，小菜園獲融資，申請(qǐng)IPO、沖刺資本市場(chǎng)的餐飲企業(yè)增多……無(wú)不預(yù)示著，資本市場(chǎng)對(duì)餐飲消費(fèi)還抱有信心，未來(lái)或?qū)⑦�有一大波餐飲相關(guān)企業(yè)涌向資本市場(chǎng)。
伴隨優(yōu)質(zhì)頭部企業(yè)的上市，對(duì)整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)也是大的利好，將有助于帶動(dòng)行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范發(fā)展。
預(yù)制菜
過(guò)去這一年，預(yù)制菜，正遭遇冰火兩重天！
被寫進(jìn)中央一號(hào)文件，全國(guó)首個(gè)本科預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立，各地政府紛紛“出手”、爭(zhēng)搶“預(yù)制菜之都”…… 預(yù)制菜一路上揚(yáng)。
張核子、統(tǒng)一等企業(yè)跨界而來(lái)布局預(yù)制菜；叮咚買菜開出50億元訂單，招募預(yù)制菜合伙人；盒馬則新增預(yù)制菜為一級(jí)部門……各個(gè)企業(yè)、平臺(tái)也為預(yù)制菜的發(fā)展添柴加火。
但在消費(fèi)端，有關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議，卻幾乎沒(méi)斷過(guò)。“預(yù)制菜進(jìn)校園”“預(yù)制菜占領(lǐng)餐廳”等信息引發(fā)了一波又一波的負(fù)面輿論和情緒。
從商業(yè)角度出發(fā)，預(yù)制菜是食品工業(yè)化的產(chǎn)物，配合餐飲流程的不同環(huán)節(jié)，可以大致分為四類：即食、即熱、即烹和即配，包括即食的方便面、八寶粥、自熱食品、乃至漢堡、薯?xiàng)l等，廣義上都算是預(yù)制菜的一種。
預(yù)制菜的出現(xiàn)改變了中國(guó)餐飲的經(jīng)營(yíng)模式，解決了餐飲經(jīng)營(yíng)中“人、效率、成本”等諸多困擾行業(yè)發(fā)展的難題，同時(shí)也大大降低了餐飲經(jīng)營(yíng)的門檻。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜能夠讓餐廳的利潤(rùn)率提升7個(gè)百分點(diǎn)。
不可否認(rèn)，預(yù)制菜是順應(yīng)時(shí)代和市場(chǎng)需求，現(xiàn)代化、規(guī)范化餐飲上下游產(chǎn)業(yè)升級(jí)的一大產(chǎn)物。但目前來(lái)看，針對(duì)預(yù)制菜的定義、概念還沒(méi)有官方明確規(guī)定，導(dǎo)致其很多時(shí)候被粗暴地理解為了“料理包”，公眾對(duì)于預(yù)制菜仍存在不小的“誤解”。
未來(lái)，預(yù)制菜想要贏得消費(fèi)者、市場(chǎng)的青睞，勢(shì)必還有很長(zhǎng)一段路要走。
關(guān)店
2023年，關(guān)店收縮的連鎖餐飲品牌不在少數(shù)。
香港“富豪飯?zhí)?rdquo;福臨門因欠款2029萬(wàn)港元被追責(zé)；被稱為“上海川菜天花板”的明路川開業(yè)不到1年，落寞停業(yè)；
昔日“中國(guó)第二咖啡連鎖品牌”太平洋咖啡，多地閉店；老牌港式甜品許留山，大規(guī)模閉店；老牌烘焙克莉絲汀門店全關(guān)、賣樓抵債；牛角村被曝破產(chǎn)清算......
港星吳志雄在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)的5家餐廳全部關(guān)門；賢合莊接連撤出北京、上海、廣州市場(chǎng)；薛之謙的上上謙火鍋僅剩兩家……
更別提無(wú)數(shù)勢(shì)單力薄的小品牌、小門店，倒下的更是不盡其數(shù)。
2023年底，紅餐網(wǎng)曾實(shí)地走訪了廣州多個(gè)商圈、街區(qū)發(fā)現(xiàn)，很多街邊店、餐飲小店都面臨著“倒閉”“轉(zhuǎn)讓難”的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量超126萬(wàn)家，大約是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷量的2倍多，創(chuàng)下2020年以來(lái)餐企注吊銷量新高！
結(jié)語(yǔ)
有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023年餐飲業(yè)全年將超過(guò)疫情前的2019年，餐飲行業(yè)的5萬(wàn)億時(shí)代正觸手可及。
作為民生產(chǎn)業(yè)，餐飲在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中始終占據(jù)著舉足輕重的作用。可以預(yù)見，未來(lái)餐飲的大盤還將繼續(xù)發(fā)展和壯大。
但也不可忽視，存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代下，優(yōu)勝劣汰會(huì)進(jìn)一步加速，未來(lái)只有韌性更強(qiáng)、抗風(fēng)險(xiǎn)能力更高的品牌才能收獲增長(zhǎng)果實(shí)，整個(gè)行業(yè)也會(huì)朝著高質(zhì)量發(fā)展的方向不斷邁進(jìn)。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 周里希
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