3、快餐大佬也盯上“平價小火鍋”
而另一邊，越來越多火鍋、快餐大佬們也盯上了平價小火鍋這一品類。
就像前不久職餐記者報道的，海底撈推出嗨撈火鍋新副牌，主打人均80元的自助火鍋。
快餐大佬南城香在部分門店推出了37.8元/套的“100%原切肉自助小火鍋”，他們也都盯上了這個火熱品類。
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消費降級之下，依舊暗藏“餐飲新機會”
今年的餐飲賽道，“內(nèi)卷”已經(jīng)不足以概括，更像是一場淘汰賽，不斷迎來敗者出局。
在消費降級的大環(huán)境影響下，無論是小店還是大連鎖都活得很艱難。
但在如此艱難的情況下，通過“平價小火鍋”的翻紅和起勢，我們不難看出，其實在危機之下，還是暗藏著一些餐飲新機會尚待我們?nèi)ネ诰蚝?strong>發(fā)現(xiàn)。
1、實惠、豐富，性價比讓“小火鍋”再次紅火
小火鍋能夠再次翻紅出圈，在職餐看來得益于兩點：
一點當(dāng)然是“價格實惠”。
在一碗麻辣燙都要40塊的當(dāng)下，如果一頓火鍋能30-40元，聽上去就很吸引人。
加之如今消費降級，顧客對價格很敏感。
一頓火鍋不吃飽還要100多元，這種自助模式不僅可以吃飽吃好，價格也就一頓快餐錢，當(dāng)然會受到顧客歡迎。
“性價比”無疑是近日小火鍋翻紅的主要原因。
另一點，吃得“豐富”。
“菜品豐富”是顧客給小火鍋的評價，在價格不高的情況下，很多門店可以開在商場里，便利、干凈、菜品還很豐富，小吃、甜點、葷素搭配，成了很多白領(lǐng)午晚餐、家庭客聚餐的首選之地。
2、“平價小火鍋”品質(zhì)偏低，長遠(yuǎn)來看很難形成“品牌”
雖然平價小火鍋起勢很猛，又跑出了很多連鎖品牌，但從長遠(yuǎn)來看，這個賽道很難留住品牌。
為什么這么說？
因為它很難解決以下問題：
豐富度、品質(zhì)與低價之間的博弈
既要豐富度，又要價格低，想要兼顧這二者，對于餐企來說很難，而且這些平價小火鍋基本都開在商場，房租面積也不低，房租、員工成本很高，如果客單價比較低，還要維持七八十種SKU菜品，基本很難賺到錢。
損耗
還有一個尚待解決的，就是各家門店的損耗問題，自助火鍋需要大量的菜品供應(yīng)，如果出現(xiàn)菜品剩余或者損耗這些都是高額的成本。
留客
品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展還是要給顧客新的價值感，但是我們深入思考，平價小火鍋這個品類并沒有給顧客新的價值感。
但南城香做的小火鍋可供參考，它能給顧客高價值感，像是提供的是原切安格斯肥牛，新鮮蔬菜，顧客可以感知到它的肉、菜整體的品質(zhì)都很不錯，在高品質(zhì)之下用低價格維護顧客粘性。
也就是說，現(xiàn)在的顧客不僅僅要的是低價，而是高質(zhì)價比。
但是大多數(shù)平價小火鍋都是拼低價，質(zhì)量卻并不高，同質(zhì)化又很強，很難跑出能夠長久活下去的品牌。
總結(jié)
經(jīng)濟不景氣之下，“口紅效應(yīng)”就會越發(fā)明顯。
而在餐飲的口紅效應(yīng)之下，有很多新機會也在迸發(fā)，值得餐飲人去探索。
收入和未來預(yù)期降低，顧客削減大額遠(yuǎn)期消費，但是反而去追求物美價廉的“好物”，比如說一頓滿足口腹之欲的“火鍋”。
當(dāng)動輒要100元以上的火鍋，用一頓快餐錢就可以嘗到，它就慢慢被顧客看到并選擇。
但想要形成能夠長遠(yuǎn)發(fā)展的品牌，最后還是要回歸到產(chǎn)品品質(zhì)，這是餐飲繞不開的必選項。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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