|
03
商超餐飲化
也是餐飲企業(yè)的機會
超市餐飲化并不單純依賴現(xiàn)場的加工制作。商品會在加工中心完成加工，配送到門店后再進行簡單的處理。現(xiàn)場加工部分保證煙火氣，增強消費者對于產(chǎn)品新鮮度、品質(zhì)的信任感。江蘇也有超市直接選擇使用預制菜品牌替代現(xiàn)場操作。
這為餐飲企業(yè)提供了進入超市供應鏈的機會。據(jù)了解，巴比饅頭團餐事業(yè)部，就和大潤發(fā)有著深度的合作。
另外，當超市成為餐食解決方案（Meal Solution SuperMarket），預制菜也迎來機會。商超也將成為更為經(jīng)濟的餐企預制菜的主要的銷貨渠道。
實際上，我們可以發(fā)現(xiàn)一件事，預制菜最大的問題之一，是菜品的新鮮感不夠，消費者對添加防腐劑的、長保質(zhì)期的菜品保有偏見。
超市門店現(xiàn)場對于預制菜的烹飪、試吃，是可以拉近消費者和預制菜距離的方式之一，通過味覺和感官體驗來建立信任，增強消費者購買的欲望。
Costco、山姆這類美式會員制商超，就有大量的冷凍食品，比如圃美多、必品閣、日冷、伊藤、泰森、大成這類食品巨頭，不只存放在冷柜中，還有試吃小車和路演展臺。
同樣，依托優(yōu)質(zhì)的牛肉、海鮮食材，Costco 和山姆也推出了各種新鮮短保的預拌菜。當然，這不是會員制商超的專利。果蔬好、伊藤洋華堂、盒馬、ALDI，也都有各式各樣的預制菜餐品。
其實商超預制菜中，一部分鮮食供應鏈，就是餐飲企業(yè)的中央廚房，但是這些餐飲企業(yè)，卻放棄了“拋頭露面”的機會。
內(nèi)參君在走訪閔行Costco和青浦山姆的時候，還是發(fā)現(xiàn)了不少餐飲企業(yè)做的預制菜。能進入這些渠道，說明了這些預制菜“商品力”受到認可，在市場上有足夠的差異化和競爭力，也受到了中產(chǎn)消費者的歡迎。
在閔行Costco中，有太二、撈王、吉祥餛飩和周黑鴨。
"酸菜比魚好吃"，太二在Costco不僅有酸菜魚，還有酸菜牛肉面，甚至“太二茶水間”的茶包。撈王則有 胡椒豬肚雞湯、馬來西亞肉骨茶、慢燉羊排煲、豬肉貢丸、廣式蘿卜糕。吉祥餛飩則進駐豬肉薺菜大餛飩、鳳尾蝦鍋貼。
在山姆中的餐飲品牌只有大董，有烤鴨、肉夾饃還有一款售價398元的黑松露鐵棍山藥鮑魚的“大董大菜”。
04
小結(jié)
超市餐飲化，成為了商超轉(zhuǎn)型的趨勢，一些商超會以低于餐飲企業(yè)10%的定價，更貼近社區(qū)食堂的定位，來與餐飲企業(yè)競爭。商超烘焙一馬當先，試吃引流、氣味營銷和平價，成為不可忽視的一股力量。
對于餐飲企業(yè)而言，超市的餐飲化既是挑戰(zhàn)也是機遇。超市轉(zhuǎn)型需要B端預制菜，這為餐飲企業(yè)提供了進入超市供應鏈的機會。同時，超市作為餐食解決方案的提供者，推動了C端預制菜品銷售的增長。
然而，能夠進入商超的餐企預制菜仍然數(shù)量有限，尤其在注重差異化和競爭力的會員制商超市場中，這些品牌更是寥寥可數(shù)。餐飲企業(yè)需策略性地創(chuàng)新和調(diào)整，以滿足這一新興市場的需求，并在激烈的市場競爭中脫穎而出。
來源：餐飲老板內(nèi)參 張鐸 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
