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打開網(wǎng)絡(luò)平臺，大量“低價團購套餐”映入眼簾，打5折、4折甚至1折的套餐比比皆是：99元低價套餐包含2葷2素、送茶位送甜品，包米飯、水果、飲品；168元就能買到原價278元的套餐，包含6葷4素和飲品；19元就能價值到68元自助餐，還有60多種菜品可以選擇……
究其根源，大部分低價促銷、低價團購活動，無非就是餐廳缺乏客流，或者客流出現(xiàn)下滑的情況下，為了獲客而采取的措施。而這背后又分為主觀主動和客觀被動兩個方面。
所謂的主觀主動，即餐飲老板自發(fā)地希望借低價活動來獲取客流，被動則是指周邊競對推出了低價活動，客流被嚴重分流，餐飲老板禁不住第三方運營公司或是平臺業(yè)務(wù)經(jīng)理的游說，也參與到低價活動中。
無論是主動還是被動地加入低價大軍，對大部分餐廳而言，“價格戰(zhàn)”往往都是弊大于利。
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾經(jīng)從行業(yè)的角度來分析，餐飲業(yè)一系列“低價活動”最大的弊病，是把餐廳之間的競爭簡單化為價格戰(zhàn)，并試圖把所有面臨客流問題的餐廳都拉到價格戰(zhàn)的泥潭里。
從餐廳的角度來看，一家餐飲店的價值往往在于飽腹、美味、社交等，然而“低價”卻只傳遞給消費一個價值——便宜。便宜確實能為餐廳迅速引流，但卻帶不來忠誠度。對于消費者而言，哪家便宜就買哪家，毫無忠誠度可言，餐飲商家雖能在短期內(nèi)能獲得一定的流量，卻難以形成復購率，最后落得個“人財兩空”。
以時下盛行的低價團購為例，紅餐網(wǎng)專欄作者、美食家西哥曾分享過低價團購對商家的危害性。
西哥表示，低價團購的危害，并不在于餐廳做一單虧一單、毫無利潤可言，也不在于容易招來“羊毛黨”，無法認真做用戶經(jīng)營。它最大的危害有兩點，首先是會對千辛萬苦培養(yǎng)起來的正價優(yōu)質(zhì)客群，造成不可逆的損害；其次是，一旦做多了低價團購，商家花費無數(shù)心血打造出來的菜品矩陣，很難再回歸正價銷售。
在西哥看來，餐廳一旦進入這種死局，就沒有了未來。
紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬則直言，低價打不死對手，還可能會導致餐廳被反噬。本文提到的火鍋店就是被反噬的案例。
他告訴紅餐網(wǎng)，大量的新手小白在面對慘烈的市場競爭時，沒有什么有效的應(yīng)對方式，因此寄希望于用“低價”亂拳打死老師傅，快速結(jié)束戰(zhàn)斗，哪怕沒有利潤甚至是虧損也愿意做。
但價格戰(zhàn)對新手以及大部分夫妻店、中小商家而言，百害而無一利。因為價格向來就是很多連鎖品牌的優(yōu)勢，南城香“3元早餐”依然能賺錢，而大部分夫妻店這樣搞只會越來越艱難。
最后，正如翟彬所說，高質(zhì)量的復購，才是餐廳應(yīng)對一系列挑戰(zhàn)的壓艙石。先拼品質(zhì)，再拼價格，用好產(chǎn)品和服務(wù)黏住顧客才是餐飲經(jīng)營亙古不變的真理。
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