2、人均30，一盆冒所有，給顧客極致性價(jià)比
過(guò)去，冒菜被稱為“一個(gè)人的小火鍋”，適合單人次就餐場(chǎng)景。
現(xiàn)在，除了北京、上海等一線城市以外，冒烤鴨人均可以做到30元，和過(guò)去沒(méi)有烤鴨的基本持平。
究其主要原因，還是改變了過(guò)去一人食場(chǎng)景限制，用一盆冒所有，適合2-3人小聚。拿我們?nèi)ヌ降甑匿撘粎^(qū)伍妹烤鴨北京平樂(lè)園店來(lái)說(shuō)，一盆里有烤鴨、肚絲、雞爪……人均三人算下來(lái)50多元，而下沉城市還能更優(yōu)惠。
不知您有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是這兩年大火的螺螄粉火鍋、秤盤麻辣燙、還是今天的冒烤鴨，他們都做到了一盆裝所有。
拿螺螄粉火鍋舉例，里邊可以煮雞爪、肥腸、臭豆腐；秤盤麻辣燙里有培根、方便面……葷素搭配，里邊還有主食的形式，深受顧客喜歡。
本質(zhì)原因還是當(dāng)顧客錢包縮緊的時(shí)候，他們更喜歡性價(jià)比高，且能有葷菜、硬菜的產(chǎn)品，而人均30元左右的冒烤鴨就成了當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境下最受歡迎的產(chǎn)物。
3、供應(yīng)鏈成熟，加盟模式推動(dòng)全國(guó)開花
每種爆品的火爆全國(guó)，表面看是產(chǎn)品口味適合當(dāng)下消費(fèi)者，實(shí)際上幕后推手都和供應(yīng)鏈成熟度有關(guān)。
比如，去年大火的竹筒奶茶、火鍋店流行的大甜品，都是來(lái)自川渝地區(qū)冰品供應(yīng)鏈公司的推波助瀾；比如，前幾年火熱的酸菜魚，也是供應(yīng)鏈成熟；比如，炸串品類，我們?cè)诓稍L夸父炸串的時(shí)候，其創(chuàng)始人袁澤陸就表示：“如果早幾年，夸父肯定復(fù)制不到全國(guó)，我們是邊建品牌的時(shí)候倒逼了炸串供應(yīng)鏈的成長(zhǎng)，最后才得以在全國(guó)復(fù)制。
反觀冒烤鴨，也是因?yàn)榭绝喤叩裙⿷?yīng)鏈的成熟，一批做加盟的企業(yè)嗅到了品類紅利，抓住了時(shí)間窗口，迅速推廣到全國(guó)，使得冒烤鴨在全國(guó)遍地開花。
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網(wǎng)紅or長(zhǎng)紅，能否成為下一個(gè)“麻辣燙”？
其實(shí)每一年都有流行爆品，有些能留存，有些過(guò)了風(fēng)口便被快速遺忘。
比如，去年大火的竹筒奶茶、脆皮五花肉、豬腳飯……今年誰(shuí)還在提起？
而有一些當(dāng)年的爆款產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，留存下來(lái)并成為了主流產(chǎn)品。
比如，拿螺螄粉火鍋來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)了2-3年依然熱度不減，像小谷姐姐麻辣燙做的復(fù)牌螺螄粉店都有百家門店規(guī)模；北京的點(diǎn)吧點(diǎn)螺螄粉火鍋也從一家店發(fā)展為5家門店；比如，前幾年大熱的酸菜魚，直到今天依然留存了魚你在一起、渝是乎、太二等品牌。比如秤盤麻辣燙也留存了文立新、老街、李炮等頭部品牌。
冒烤鴨，是網(wǎng)紅還是長(zhǎng)紅，主要取決于兩個(gè)方面：
從前端顧客端來(lái)看：是否創(chuàng)造極致性價(jià)比
產(chǎn)品端冒烤鴨能否持續(xù)的為顧客帶來(lái)新價(jià)值點(diǎn)，南北方產(chǎn)品的普適性，提供極致性價(jià)比，做老百姓需要的生意，不流于噱頭，生長(zhǎng)成為像麻辣燙一樣長(zhǎng)久不衰的經(jīng)典產(chǎn)品。
從后端供應(yīng)鏈端來(lái)看：是否穩(wěn)定
從供應(yīng)鏈端來(lái)看，鴨和雞一樣都屬于供應(yīng)鏈穩(wěn)定食材，產(chǎn)量大足夠規(guī)�；�，且價(jià)格穩(wěn)定，常年在26元左右一公斤，如果以鴨為主要食材供應(yīng)鏈端目前看是沒(méi)有問(wèn)題。
此外，就像中國(guó)餐飲短視頻頭部IP柴大官人說(shuō)的那樣：“品類有創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，品牌才有機(jī)會(huì)，冒烤鴨當(dāng)然不是下一個(gè)麻辣燙，但這個(gè)大單品足夠在國(guó)內(nèi)孵化十個(gè)百店品牌、千店品牌。把握住時(shí)間窗口，單店模型設(shè)計(jì)好，尋找供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，何嘗不是一種機(jī)會(huì)。”
小結(jié)：
因?yàn)橛袆?chuàng)新，中國(guó)餐飲才有新的出路和機(jī)會(huì)，每一種品類創(chuàng)新都值得被鼓勵(lì)和肯定。
冒烤鴨能否成為下一個(gè)麻辣燙，還需要時(shí)間檢驗(yàn)，但可以肯定的是它將冒菜品類激活，在此賽道生長(zhǎng)出品牌。
也讓整個(gè)行業(yè)重新思考，如何將自己的品類老酒換新瓶，因?yàn)槊恳淮紊虡I(yè)機(jī)會(huì)的誕生都源于品類重構(gòu)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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