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03
平均毛利60%，開店賺錢嗎？
培訓、0元加盟、全冷鏈
暗訪中式饅頭的ABC面
在小紅書上，不少中式饅頭的筆記下方，都有許多人咨詢加盟業(yè)務或想要“學技術(shù)”。
內(nèi)參君撥打了一個品牌負責人的電話，這是一個在四線城市創(chuàng)立的中式饅頭店，店主搞設(shè)計出身，算是“歪打正著”副業(yè)走紅。
電話里她告訴內(nèi)參君：“我們是純手作饅頭，加盟費用8600元，如果是一次性學技術(shù)，價格3800元。開一家店需要20-30㎡，因為SKU較多，庫存也不少，建議在30㎡左右比較好。并拿出1/4或者1/5的面積來存放原料。”
SKU30+，平均毛利60%，需要店內(nèi)手作，員工“前期5、6個，穩(wěn)定之后2人”，這樣一算，這門生意并不像大家期待的這么“暴利”。
另一位中式饅頭品牌的招商加盟負責人則坦言——我家沒那么復雜，是“0加盟費”，饅頭純冷鏈配送，節(jié)省了人工，你只需要購買一定數(shù)量的貨就能開店了。形式更加簡單粗暴。
至于培訓技術(shù)，各家價格不一，有幾百的，幾千的，也有上萬的。不過，網(wǎng)上也有不少“翻車”的情況——“我從金華跑到武漢，學了五天，造型和面學了4天，醒發(fā)就講了兩分鐘，后面都是自己琢磨的”、“學費1.8萬，老師就教捏造型”。
04
這生意能做嗎？
一面是社交媒體上的造富神話，一面是年輕人創(chuàng)業(yè)的憧憬和焦慮。當大家發(fā)現(xiàn)“中式烘焙”的機會越來越少，“中式漢堡”成就了千店品牌潛能無限時，“中式饅頭”的概念悄悄成為童話里的灰姑娘。
掰開揉碎來看，中式饅頭并不好做。
一個很大的問題就是產(chǎn)能和效率。
我們先后了解了不同的中式饅頭品牌，這些品牌的共性也很明顯：老板親自上陣，幾乎天天在一線跳腳；店里雇傭個師傅也不便宜，畢竟需要“手作”加持；看起來生意挺好，有的產(chǎn)品容易斷貨，但，產(chǎn)能也十分有限。
月底一算賬，刨除人工、房租、水電，以及一些洋食材的損耗。不掙錢的是大多數(shù)。
另一方面，中式饅頭想要在味覺上真正讓顧客產(chǎn)生高復購，有點難。
“饅頭就應該有個饅頭樣，它是好吃實惠、簡單、百搭的。”一位食客吐槽說道。在她看來，中式饅頭“花里胡哨”，并不意味著顧客就會買單，相反，中式不中式，西式不西式，當饅頭吃太貴，當面包吃又不夠滋味。
“饅頭的延展性很低，這個產(chǎn)品在國人的意識中就是一種剛需型食物，是充饑的、頂飽的。”另一位餐飲人評價說。
此外，中式饅頭在社交媒體上，瘋狂售賣配方，往往是店還沒開幾家，已經(jīng)有一堆網(wǎng)友爭著要“交學費”了。從目前來看，形態(tài)均為單打獨斗的小型創(chuàng)業(yè)店，其生命周期能有多久，還是一個未知數(shù)。
畢竟，“新中式”不是萬金油，披上新中式的外衣，也不見得都能成。
更何況，饅頭本來就是名副其實的“中式”呢。
來源：餐飲老板內(nèi)參 王盼 共2頁 上一頁 [1] [2]
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