來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 王盼
01
“中式饅頭”網(wǎng)絡(luò)走俏
更適合中國(guó)寶寶的“中式面包”？
最近，“中式饅頭”的創(chuàng)業(yè)熱潮，在社交網(wǎng)站上興起。
仔細(xì)研究這些饅頭店、花卷店，多少有一些類(lèi)似：主打一個(gè)裝修“中式風(fēng)”；在產(chǎn)品上一水的中西結(jié)合，配上奶酥、培根、芝士等；色彩搭配也非常“多巴胺”，花花綠綠入眼；造型上凹出梨子、橙子、香蕉等水果狀；宣傳上主推“手作至上、西學(xué)東漸”……
至于價(jià)格，各家不一，但均價(jià)在5元-10元左右。隨機(jī)摘取2家網(wǎng)紅店的價(jià)格供參考：“東方饅”普通饅頭2、3元，帶餡兒的肉類(lèi)饅頭也有7、8元的，再高級(jí)一點(diǎn)的吐司饅頭12-13元；“囤囤饅頭商店”的全麥饅頭、牛奶饅頭3.5元，橘子、番茄、香菇饅頭8元。
更主要的是，這些饅頭店在百度里的搜索信息寥寥無(wú)幾，而在小紅書(shū)、抖音等年輕人的聚集地輪番轟炸，而且，宣傳的“風(fēng)格”都非常雷同——“90后辭職學(xué)做饅頭”、“月凈收3W的饅頭鋪”、“95后擺攤賣(mài)饅頭的一天”、“00后開(kāi)饅頭店連載”……
甚至不少新店創(chuàng)業(yè)小白，在小紅書(shū)上公然“征集店名”、邀請(qǐng)大家投票“選鋪”，用連載的方式，默默記錄自己的創(chuàng)業(yè)之路，甚至店還沒(méi)開(kāi)起來(lái)，就開(kāi)始“征集線上股東”。
很明顯，這波投入創(chuàng)業(yè)的，是典型的“年輕人”。他們有些小錢(qián)（有的是大廠被裁員所得賠償款），有股勇氣（說(shuō)干就干，加盟授課都敢搞），有點(diǎn)創(chuàng)意（土饅頭和洋食材的大膽碰撞），還懂互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)（只在關(guān)鍵場(chǎng)域砸錢(qián)）。
是一股創(chuàng)業(yè)新潮，還是一股“妖風(fēng)”，真不好說(shuō)。
02
探店+測(cè)評(píng)
一個(gè)白饅頭2.5，員工忙到后半夜
中式饅頭到底好吃嗎？?jī)?nèi)參君替大家探了探店。
在北京海淀某社區(qū)底商，一家“太婆發(fā)面”的招牌顯得挺別致。門(mén)頭上寫(xiě)著“非遺老面發(fā)酵”、“現(xiàn)代面包工藝”。走進(jìn)門(mén)店，才發(fā)現(xiàn)這并非一家獨(dú)立門(mén)店，算是一個(gè)后廚面積不小的檔口。門(mén)店沒(méi)有堂食區(qū)域，擺放了一個(gè)類(lèi)似面包店的“陳列柜”，暖黃色的光線，打眼一看還真像面包店。
產(chǎn)品分為“包子全家福”、“饅頭全家福”幾個(gè)大類(lèi)，均為老面發(fā)酵，包子5款相對(duì)傳統(tǒng)，饅頭8款則十分創(chuàng)新。除了傳統(tǒng)的嗆面饅頭2.5元，還有一些“中西結(jié)合”的饅頭，比如“肉腸饅頭卷”，別名“國(guó)產(chǎn)熱狗”，售價(jià)7元；“芝士肉松卷”定位“面包平替”，6元一個(gè)；“黑糖肉桂蔓越莓饅頭”酸甜平衡，5元一個(gè)；“全麥亞麻籽饅頭”則是“控糖優(yōu)質(zhì)碳水”，6元一個(gè)。
小程序里顯示，銷(xiāo)量最好的是2.5元的“嗆面饅頭”，賣(mài)了514個(gè)。果然，饅頭店還是樸素的饅頭最暢銷(xiāo)。
好家伙，從食材到定位，搭上“西式”的列車(chē)，再加上“控糖”等養(yǎng)生理念，中式饅頭也可以五彩斑斕。
不算太大的后廚，擺了好幾個(gè)蒸箱，共有前廳1人、后廚2人。據(jù)說(shuō)，每天下午還會(huì)有一名經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅前來(lái)指導(dǎo)，這樣算下來(lái)，這個(gè)也就20㎡的店，13個(gè)主食的SKU，需要至少4名員工。
見(jiàn)內(nèi)參君挑選了好幾樣，后廚大姐很熱情地介紹說(shuō)：我家的面粉都是新疆特制的好面，這個(gè)可比面包好吃，而且全部是當(dāng)天現(xiàn)做的哦！當(dāng)詢問(wèn)到工作時(shí)間時(shí)，大姐略顯自豪地說(shuō)：生意不錯(cuò)，就是很忙，昨天都忙到半夜一點(diǎn)多……
內(nèi)參君將饅頭拎回公司，大家的評(píng)價(jià)褒貶不一：
確實(shí)是創(chuàng)意饅頭，又像面包又像饅頭。
饅頭沒(méi)有饅頭味了，但又沒(méi)面包那么香和喧軟。
一個(gè)7塊錢(qián)的饅頭夾腸（中式熱狗），買(mǎi)個(gè)饅頭配香腸也就5塊錢(qián)吧。
饅頭的意義是就菜，這個(gè)甜口饅頭如何配菜吃？
硬生生從剛需變成了非剛需。
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