來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)
5月10-12日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)便利店大會(huì)在南昌召開(kāi)，與會(huì)嘉賓圍繞“共建便利店發(fā)展生態(tài)圈”主題展開(kāi)討論。
嘉御資本發(fā)展已有12年時(shí)間，從未停止過(guò)對(duì)連鎖零售的投資，特別是對(duì)社區(qū)小店型的投資。在5月10日便利店圓桌論壇大咖私房課環(huán)節(jié)上，嘉御資本董事長(zhǎng)兼創(chuàng)始合伙人衛(wèi)哲從投資人角度帶來(lái)了他對(duì)便利店行業(yè)的觀察和思考。
衛(wèi)哲表示，硬折扣店和業(yè)態(tài)是中國(guó)便利店行業(yè)面臨的兩大挑戰(zhàn)�；诖耍l(wèi)哲提出四個(gè)應(yīng)對(duì)建議：鮮食鮮飲，加熱制冷；沉下去；上速度；得中原者得天下。以下為演講內(nèi)容精華整理。
01
兩大挑戰(zhàn)：硬折扣店和新零食業(yè)態(tài)
過(guò)去三年，中國(guó)便利店行業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，來(lái)自于兩個(gè)業(yè)態(tài)：
一個(gè)是硬折扣店業(yè)態(tài)。
以好特賣(mài)為代表。我們考察發(fā)現(xiàn)，在好特賣(mài)門(mén)店周邊，會(huì)有三四家便利店的銷(xiāo)售出現(xiàn)急劇下降。好特賣(mài)最初主要靠尾貨，貨源可能不太穩(wěn)定。但是現(xiàn)在隨著業(yè)態(tài)的成熟，很多品牌商開(kāi)始為它做專(zhuān)供產(chǎn)品。我看了可比商品的價(jià)格，基本比便利店便宜20%-30%。
第二個(gè)業(yè)態(tài)是新零食業(yè)態(tài)。
以長(zhǎng)沙起家的“零食很忙”、浙江的“老婆大人”、四川的“零食有鳴”為代表。目前零食很忙的門(mén)店已接近2000家。如果這個(gè)業(yè)態(tài)開(kāi)在便利店附近，可能便利店原有的日商會(huì)出現(xiàn)急劇地下降。
因此，當(dāng)前便利店正面臨著來(lái)自外部的巨大威脅，甚至這些新業(yè)態(tài)的威脅，比此前的電子商務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)甚至外賣(mài)給便利店帶來(lái)的威脅還要大得多。
“多、快、好、省”幾個(gè)字中，便利店打了一個(gè)“快”字，其他三個(gè)字很難去和別人競(jìng)爭(zhēng)�，F(xiàn)在這些業(yè)態(tài)（硬折扣店、新零食業(yè)態(tài)）開(kāi)在我們身邊，同樣貼近消費(fèi)者，同樣具備一個(gè)“快”字。其次另外三個(gè)字也在不斷體現(xiàn)中，比如“多”，老婆大人接近2000個(gè)零食加飲料的SKU，消費(fèi)者的選擇遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于便利店。“省”方面，它們的飲料銷(xiāo)售價(jià)可能都比便利店的進(jìn)貨價(jià)都要低。
因此，原來(lái)便利店主打一個(gè)“快”字能夠頂住互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，現(xiàn)在以好特賣(mài)為代表的硬折扣業(yè)態(tài)，以零食很忙、零食有鳴為代表的新零食業(yè)態(tài)，對(duì)便利店帶來(lái)的是“多、快、好、省”全方位的沖擊。尤其站在消費(fèi)者角度看，它們不僅是“省”，“多”，還恢復(fù)了散抓散稱(chēng)的零售概念。消費(fèi)者可以40、50元的客單價(jià)，購(gòu)買(mǎi)到6-7種單品，即花同樣的預(yù)算，花很少的錢(qián)，能夠嘗更多的零食或者更多的飲料，更符合今天年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。
嘉御資本投小店有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，18個(gè)月回本。實(shí)際上，鍋圈食匯、滬上阿姨、喜姐炸串，很多品牌都能在12個(gè)月回本，甚至6—9個(gè)月回本。同樣做加盟，為什么要選便利店加盟？所以，便利店企業(yè)還是要去爭(zhēng)奪社會(huì)上的加盟商，加盟商就看單店的投資回本速度。
02
建議一：鮮食鮮飲，加熱制冷
是不是面臨這樣的威脅，便利店就沒(méi)有出路呢？我有一些建議。
第一個(gè)建議是，鮮食鮮飲，加熱制冷。
大家都重視鮮食。鮮飲方面，比如咖啡、奶茶，需要現(xiàn)場(chǎng)制作�，F(xiàn)在自動(dòng)化設(shè)備的成熟，使得門(mén)店不需要增加太多人手。如果大家做常溫產(chǎn)品，其體驗(yàn)和別的平臺(tái)、競(jìng)品，甚至和互聯(lián)網(wǎng)相比，都沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。什么是最好的體驗(yàn)？我個(gè)人認(rèn)為是加熱和制冷。常溫不是特點(diǎn)。因此，在鮮食鮮飲、加熱制冷環(huán)節(jié)，要多動(dòng)腦筋。
建議二：沉下去
五一期間，我去山西旅游，看到鍋圈食匯和滬上阿姨的門(mén)店都能夠下沉到渾源縣、朔州、應(yīng)縣。當(dāng)?shù)囟紱](méi)有拿得出手的優(yōu)質(zhì)的便利店，但是專(zhuān)業(yè)小店已經(jīng)下沉到這樣的市場(chǎng)。所以我們要問(wèn)自己：能不能沉下去？
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