成都市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年，成都要打造國(guó)際化地標(biāo)美食集聚區(qū)，著力推出2至3個(gè)多元業(yè)態(tài)和特色文化有機(jī)融合的國(guó)際新區(qū)核心美食圈，規(guī)劃建設(shè)國(guó)際美食城，打造國(guó)際美食潮流地，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲消費(fèi)服務(wù)。
3月下旬，商務(wù)部會(huì)同相關(guān)部門、四川省政府在春熙路步行街啟動(dòng)2023年“中華美食薈”暨“味美四川”川派餐飲消費(fèi)季活動(dòng)。商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長(zhǎng)王東堂介紹，“中華美食薈”活動(dòng)已連續(xù)舉辦3屆，對(duì)促進(jìn)餐飲業(yè)恢復(fù)發(fā)揮了積極作用。今年，各地商務(wù)主管部門和全國(guó)性行業(yè)協(xié)會(huì)將舉辦70場(chǎng)餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，數(shù)量比去年增加了一倍，形成促消費(fèi)的強(qiáng)大合力。
四川是餐飲業(yè)大省。近年來(lái)，四川大力培育天府“名菜、名廚、名店”三名品牌，釋放餐飲消費(fèi)潛力。今年1至2月，四川餐飲收入實(shí)現(xiàn)606億元，同比增長(zhǎng)11.1%。四川省副省長(zhǎng)楊興平表示，將打造更多的餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景，把川派餐飲的金字招牌越擦越亮，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
餐飲消費(fèi)升級(jí)提速，餐飲企業(yè)聚焦消費(fèi)新需求，推進(jìn)餐飲和旅游、會(huì)展等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，努力提供更豐富的餐飲消費(fèi)體驗(yàn)。比如，西貝莜面村進(jìn)入早餐市場(chǎng)；老鄉(xiāng)雞、眉州東坡等布局夜間經(jīng)濟(jì)；南城香、袁記云餃等餐飲品牌扎根社區(qū)；紫光園憑借“全時(shí)段+全品類+檔口”模式，開出100多家直營(yíng)店。順應(yīng)露營(yíng)興起，海底撈、大龍燚等品牌紛紛推出了露營(yíng)相關(guān)產(chǎn)品組合。同慶樓把握預(yù)制菜風(fēng)口，形成“餐飲+婚慶+食品”發(fā)展新模式。
“餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化不是選答題，而是必答題。”眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛說(shuō)，只有做好了標(biāo)準(zhǔn)化，才能更好地實(shí)現(xiàn)連鎖化、國(guó)際化和品牌化。近年來(lái)，眉州東坡堅(jiān)持更美味、更健康的標(biāo)準(zhǔn)，加大研發(fā)投入，把東坡扣肉、蹺腳牛肉、夫妻肺片等標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品賣進(jìn)沃爾瑪?shù)却笮瓦B鎖超市，服務(wù)更多消費(fèi)者。
餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展必須堅(jiān)持綠色發(fā)展。完善餐品信息標(biāo)識(shí)、全流程提示適量點(diǎn)餐、推廣小份菜……商務(wù)部指導(dǎo)中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)及平臺(tái)企業(yè)共同發(fā)布《關(guān)于餐飲外賣厲行節(jié)約適量點(diǎn)餐的倡議》，呼吁倡導(dǎo)全社會(huì)傳承中華民族傳統(tǒng)美德和優(yōu)秀文化，厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)。
拓展新渠道——
積極應(yīng)用新技術(shù)，提高行業(yè)數(shù)字化水平
【鏡頭】
“您好，掃描桌上二維碼就能點(diǎn)餐。”4月1日，在北京市朝陽(yáng)區(qū)廣渠路的一家餐館，服務(wù)員對(duì)剛進(jìn)店的消費(fèi)者王磊說(shuō)。王磊用手機(jī)掃描二維碼后，餐廳的菜品分類展現(xiàn)在頁(yè)面中，還標(biāo)注了分量、價(jià)格等信息，一目了然。一些已經(jīng)售罄的菜品在菜單中也有提醒，避免了無(wú)效下單。就餐后，王磊在手機(jī)上就能結(jié)賬，無(wú)需再像以前那樣排隊(duì)買單了。
“醋熘土豆絲、酸菜魚，米飯2份，請(qǐng)?jiān)俸藢?duì)一下。”王磊就餐的時(shí)間正值訂餐高峰期，餐廳堂食座無(wú)虛席，負(fù)責(zé)外賣的員工正在按照消費(fèi)者外賣訂單的需要，忙著備餐、出餐、打包，把一份份準(zhǔn)備好的外賣交給外賣員。餐廳門外，外賣員秩序井然地排隊(duì)等著取餐。
“現(xiàn)在無(wú)論是外出就餐，還是在家點(diǎn)餐，都比以前更方便了。”在王磊看來(lái)，很多餐飲企業(yè)都在嘗試線下線上融合發(fā)展，積極創(chuàng)新外賣服務(wù)，上線小份菜、雙人餐等餐食，推出家庭套餐和露營(yíng)野餐套餐等，選擇更加豐富。
我國(guó)餐飲企業(yè)不斷提升數(shù)字化水平。有的餐飲企業(yè)推出微信小程序、線上旗艦店；有的餐飲企業(yè)引入智慧食安系統(tǒng)，打造智慧餐廳；有的餐飲企業(yè)突破堂食餐飲單一供給模式，擴(kuò)展線上外賣、外帶自提等新業(yè)務(wù)模式，營(yíng)造了更加便捷高效的消費(fèi)新場(chǎng)景。
隨著數(shù)字管理系統(tǒng)、移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)等技術(shù)應(yīng)用，越來(lái)越多餐飲企業(yè)加快數(shù)字化進(jìn)程，成為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個(gè)突出特點(diǎn)。今年的“中華美食薈”活動(dòng)更加注重線上線下結(jié)合，推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)開展餐飲讓利促銷活動(dòng)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)報(bào)告顯示，當(dāng)前消費(fèi)者獲取信息的渠道更加多元，外賣、短視頻團(tuán)購(gòu)、聯(lián)名營(yíng)銷、直播帶餐等成為餐飲品牌的重要銷售渠道，餐飲企業(yè)要研究不同渠道的特點(diǎn)，推動(dòng)線上線下融合，不斷提升品牌影響力。數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)發(fā)展的“必修課”，數(shù)字化可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)選址、產(chǎn)品研發(fā)、門店運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷、供應(yīng)鏈精細(xì)化管理與科學(xué)化決策，有效降低成本。餐飲企業(yè)要積極應(yīng)用新技術(shù)，提高運(yùn)營(yíng)管理各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平。
商務(wù)部黨組成員、部長(zhǎng)助理陳春江說(shuō)，今年是全面貫徹落實(shí)黨的二十大精神的開局之年，也是實(shí)施“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵一年。商務(wù)部將完善支持政策，改善消費(fèi)條件，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為更好服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局貢獻(xiàn)力量。
來(lái)源：人民日?qǐng)?bào) 記者 王 珂 宋豪新
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