此外，很多今年自創(chuàng)品牌、新開出的咖啡店，今年的日子并不容易。
浙江某縣級市，前段時間新開出了一家20平的咖啡店，自創(chuàng)品牌，2月14日開業(yè)當天“買一送一”，但最終一杯也沒有賣出去，當天零收入。
“開業(yè)6天，總營業(yè)額600元。沒開業(yè)之前信心滿滿，開了業(yè)之后每天在店里發(fā)呆，有時候6小時沒有一個人來店里，每天早上10點守到夜里12點，每天房租都賺不回來，我現(xiàn)在的夢想是每天30杯咖啡。”
截止4月2日，他開業(yè)48天，營業(yè)額只有624元。
究其原因，今年咖啡競爭太激烈。連鎖咖啡品牌快速殺入下沉市場，很多小品牌、獨立店來不及反應(yīng)，已經(jīng)被迫“卷”起來了。
從去年年底，咖啡加盟浪潮以“迅雷不及掩耳”之勢快速擴張，以庫迪為代表，官方海報宣稱五個月已經(jīng)突破1000家，更有新生品牌每個月以幾十到上百家門店的簽約速度發(fā)展。
一時之間，門店增速跑得比市場需求還快，一個縣城快速開出十幾家店，“咖啡消費習(xí)慣還沒培養(yǎng)起來，小縣城一共就那么幾個顧客，做咖啡的比喝咖啡的都多。”
面對高速發(fā)展的咖啡賽道，不僅是新店，很多去年快速跑出來的區(qū)域咖啡小連鎖，今年也“有點難”。
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很多店挺過了疫情，卻沒挺過春天的“咖啡內(nèi)卷”
“很多咖啡館并沒有倒在疫情之中，而是倒在了今年的前三個月。”
“今年春天的咖啡賽道，真的卷上了天花板。”不少咖啡品牌主理人都有同感，很多區(qū)域咖啡小連鎖品牌都關(guān)閉了少則一兩家，多則五六家店面。
中部新一線城市的一個咖啡小連鎖品牌，從2020年開始做咖啡，店面從1家開到了9家，今年前兩個多月關(guān)了6家。
“今年生意比疫情之中還難做，目前剩下的3家店面，也不知道能堅持到什么時候。”
從去年年底開始，咖啡賽道從產(chǎn)品到價格一直不斷內(nèi)卷，很多區(qū)域小連鎖都“陪跑不起”。
在西南地區(qū)開出5家店面的一個咖啡品牌，也有同樣際遇。
“之前一家店面的時候，每天睜眼是如何和大家分享好喝的咖啡，現(xiàn)在一睜眼，就是房租、人力、原物料、營收之類的數(shù)據(jù)。”
去年以來，從大型連鎖品牌到獨立咖啡品牌，咖啡入局者越來越多，咖啡店層出不窮地開出，“從價格上更加平價，口感上更加茶飲化”的趨勢愈加明顯。
“消費者的選擇性增加，‘蛋糕’不斷被分割，直接導(dǎo)致本土咖啡品牌的生存空間越來越小，單店生存相對容易，多店要想持續(xù)維持盈虧平衡就很難了。”一位區(qū)域咖啡小連鎖品牌創(chuàng)始人說。
“并且，小連鎖沒有形成很強的品牌效應(yīng)，從供應(yīng)鏈向價格、再到口味不斷內(nèi)卷，人們對一杯飲品的忠誠度本身就不高，就很難和大品牌形成抗衡。”
結(jié)語
“從未想到，今年春天的咖啡賽道如此之卷。”
這是很多咖啡主理人都在說的一句話。
2022年，不少消費品類都處于負增長狀態(tài)，只有咖啡一騎絕塵，凈增長1萬＋家，而這個趨勢一直延續(xù)到今年春天。
很多品牌為了爭奪市場，快速加盟擴張，紛紛降價、發(fā)放優(yōu)惠券，加速搶奪客戶。 “ 當下的咖啡市場看似火熱，但新開和關(guān)店在不斷循環(huán)。”多位咖啡主理人表示。
這或許是一個品類在狂飆式發(fā)展中，必然經(jīng)歷的洗牌過程。
對于當下的咖啡入局者，一定要開清楚形勢再決定是否入局。
來源：咖門 曉夕
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