|
來源：咖門 曉夕
前段時間，美團發(fā)布1~2月份數據，咖啡外賣訂單同比增長了101.9%，成為餐飲各品類中的第一位。
打開短視頻網站，也常常可見日營業(yè)額2萬、3萬的咖啡店。
與此同時，我也聽到另一種聲音：“高營業(yè)數據拉我入局咖啡，現實卻啪啪打臉。”甚至有的店，開業(yè)48天，營業(yè)額只有624元。
今年咖啡賽道，生意是更好做，還是更難做了？
01
咖啡外賣翻倍增長，生意更好做，還是更難做了？
前段時間，美團發(fā)布了1~2月份咖啡外賣訂單數據，有幾個亮點，值得行業(yè)人關注：
第一，今年1~2月期間，咖啡外賣訂單相比去年同期增長了101.9%， 成為餐飲各品類中的第一位。
“一直被壓抑的消費，也一定程度上造成了訂單增長，再加上春節(jié)檔的加持。”一位咖啡品牌創(chuàng)始人說。
第二，今年1~2月份期間，三四線城市咖啡訂單增速已經達到104.19%， 超過一二線城市的72.14%。
今年情況特殊，很多人陽康之后，直接回家過年，咖啡在下沉市場的春節(jié)檔開始得更早，迎來了“超長春節(jié)檔”。“滿城找咖啡”的需求，讓很多縣城咖啡實現了爆單。
不過，春節(jié)過后，很多年輕人再度回到大城市工作生活，下沉市場咖啡生意有所下降。
第三，廣州超越上海成為晚間的“咖啡之城”。 數據顯示，夜間時段咖啡消費第一變成了廣州，上海只能屈居第二，之后是深圳、成都、杭州。
訂單增長、營業(yè)延長，從數據上看，咖啡迎來了一個真實的春天。
但最近我也聽到這樣一種聲音：
“入局咖啡，一邊是理想，一邊是現實；高營業(yè)數據拉我入局，現實卻啪啪打臉。 ”
為什么這么說？真正開咖啡店的人，感受是什么樣的 ？今年開咖啡店，生意更好做，還是更難做了？
我采訪了不同區(qū)域的多個咖啡品牌，試圖還原一個真實的咖啡現狀。
02
說說咖啡店的真相：高單量是少數，新店似乎更難了
打開短視頻網站、社交平臺，經常能看到一家咖啡館“日營業(yè)額2萬、3萬”的分享貼——似乎日入2萬，在咖啡圈已經“稀松平常”。
是這樣嗎？我們不妨先算一筆賬：
我們設定一杯咖啡的單價在25元，那么日營業(yè)額達2萬元，意味著一天的出杯量需要達到800。
如果一個咖啡店的營業(yè)時間為10個小時，那么每小時的出杯量要在80杯，如果是半自動咖啡機，意味著需要差不多4個咖啡師10個小時不間斷同時出品，才能達到這樣的出杯量和營業(yè)額。
和咖啡主理人聊了一圈，結合咖門過往采訪的經驗，在咖啡館中，高增長、高單量確實存在，但都有一些前提條件（比如高峰期、好點位，或極限狀態(tài)） ，而且對一個城市的咖啡氛圍、客群數量、經營思路、門店人力等方面都有要求。
“平時的真實經營中，很少能做到極致的出杯量。”
高營業(yè)額、高銷杯量只是局部的熱鬧，大部分還是“日常”的數據。
“ 對于我們這種30平左右的小店面，一天4000~5000元的營業(yè)額已經是天花板，大部分時候，真實的營收是每天幾百到1000+。”一位西安的咖啡店主告訴我。
“看到很多縣城咖啡館過年期間的數據，我很震驚也羨慕的，我們在縣城做了五年咖啡，日銷30杯左右，過年期間最高的時候才做到一百杯左右。”一個江西縣城的咖啡主理人告訴我。 共2頁 [1] [2] 下一頁
|
