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預(yù)制菜成新寵
除了年夜飯?zhí)檬呈袌鲅杆倩謴?fù)外，日趨成熟的預(yù)制菜也逐漸成為家庭年夜飯餐桌上的主角。記者在各大生鮮平臺看到，預(yù)制菜被單獨設(shè)置專區(qū)，菜品包括海鮮套餐、佛跳墻、獅子頭、松鼠魚等多款節(jié)日喜慶大菜。
2月3日上午，梁平區(qū)舉行了中國西部預(yù)制菜之都外貿(mào)協(xié)作簽約儀式，著力構(gòu)建全方位、全開放、多元化、數(shù)字化的整合共享合作平臺，助推梁平預(yù)制菜走出國門。中國西部預(yù)制菜體驗館智廚娘餐廳大堂經(jīng)理龔正柳稱，今年春節(jié)，訂購預(yù)制菜的市民越來越多。去年10月才入駐梁平的智廚娘，從元旦以來，平均每天銷售200多套預(yù)制菜大禮包。
盒馬數(shù)據(jù)顯示，82%的30~35歲的消費者，對“年菜套餐”有一定認知，其中超六成消費者愿意購買預(yù)制年菜，這一批年輕用戶，已經(jīng)成為預(yù)制菜的消費主力。
“雖然現(xiàn)在可以到餐館聚餐了，但預(yù)制菜依然是年夜飯餐桌上的主角。”盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫說，目前超過五成以上的用戶會使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”則更高。
重慶露營愛好者吉先生說，作為餐飲市場上的一種新產(chǎn)品，烹飪和攜帶更加方便的預(yù)制菜，滿足了家庭聚餐和露營野餐的需求。
創(chuàng)新意味著變化，變化意味著商機。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2022年全國預(yù)制菜市場規(guī)模達到4100億元，未來5年有可能突破萬億元規(guī)模，新興市場往往存在著巨大的機會。展望2023年，預(yù)制菜市場或?qū)⒂瓉硇乱惠喆蟊l(fā)。
還需加快轉(zhuǎn)型升級
后疫情時代，消費主體收入下降和宏觀經(jīng)濟環(huán)境導(dǎo)致消費降級，“性價比”必然成為重要的參考因素。這并不表示一味圖便宜，而在不同消費檔次，顧客都希望以更實惠的價格，享受到更高品質(zhì)的食物、服務(wù)或環(huán)境。這對餐飲企業(yè)提出了更嚴(yán)格的要求。
重慶工商大學(xué)莫遠明教授認為，受三年疫情影響，國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展舉步維艱，中餐受的影響更為嚴(yán)重。高額人工費和場地租金，成為餐飲企業(yè)的最大支出，預(yù)制菜和外賣對傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)生了較大沖擊，傳統(tǒng)餐飲業(yè)同質(zhì)化競爭更是雪上加霜。提振餐飲市場，激發(fā)餐飲業(yè)活力，尚需優(yōu)化支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策舉措，優(yōu)化營商環(huán)境，形成餐飲業(yè)敢干能干會干的良好氛圍，加強產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，促進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，打造餐飲品牌。
“疫情的確對行業(yè)造成了慘痛沖擊，但也加速行業(yè)暴露出表面繁榮下的真實問題。”重慶秦媽火鍋總裁李杰說，正是因為大環(huán)境艱難，高成本獲客后，企業(yè)要認真思考，如何提高復(fù)購率。他認為，在性價比基礎(chǔ)上，如何提供差異性服務(wù)，既能幫助企業(yè)免于低價內(nèi)卷，也是吸引顧客反復(fù)消費的重要因素。
為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，全國多地發(fā)放餐飲專項消費券，開展形式多樣、創(chuàng)意新穎的營銷活動。比如深圳分期發(fā)放了1億元春節(jié)消費券，出臺餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖；廣州市餐飲類消費券總金額達3000萬元，�？谑新�(lián)合餓了么平臺投放350萬元外賣消費券等。業(yè)內(nèi)專家表示消費券的發(fā)放有利于促進居民消費，激活消費場景，支持餐飲業(yè)回歸常態(tài)。
“在餐飲消費火爆的同時，餐飲企業(yè)員工人手短缺的問題逐漸凸顯。春節(jié)期間，50%的餐飲企業(yè)員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)員工極度短缺。”中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人說，餐飲業(yè)消費快速恢復(fù)之后，客流量大是導(dǎo)致員工人手不足的原因。除了依靠短期加薪等方式來激勵員工，聘用小時工等方式緩解用工荒，餐飲業(yè)還需轉(zhuǎn)型升級，在管理模式和員工隊伍建設(shè)等方面不斷創(chuàng)新突破。（來源：工人日報） 共2頁 上一頁 [1] [2]
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