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中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，26.7%的餐飲企業(yè)預(yù)制菜銷(xiāo)量同比上漲。消費(fèi)者買(mǎi)單，各大餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)商超也紛紛布局搶占新賽道。美團(tuán)買(mǎi)菜平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)400%。
數(shù)字化消費(fèi)場(chǎng)景在春節(jié)期間也有了更廣泛的應(yīng)用。目前，數(shù)字管理系統(tǒng)、移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)等相關(guān)技術(shù)普及，推動(dòng)餐飲行業(yè)線上線下渠道融合，數(shù)字人民幣借著節(jié)日氣氛加速落地應(yīng)用場(chǎng)景。目前，多個(gè)數(shù)字人民幣試點(diǎn)地區(qū)啟動(dòng)了數(shù)字人民幣消費(fèi)券活動(dòng)，天津發(fā)放了“火鍋節(jié)”專(zhuān)項(xiàng)數(shù)字人民幣消費(fèi)紅包，到1月下旬核銷(xiāo)率達(dá)到70%。杭州發(fā)放了“紅紅火火過(guò)大年”餐飲專(zhuān)項(xiàng)消費(fèi)券、溫州發(fā)放了“溫享生活”迎春消費(fèi)券等，都包含了數(shù)字人民幣消費(fèi)紅包。
餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)展加快，呷哺集團(tuán)在2022年12月推出的“充多少贈(zèng)多少”優(yōu)惠發(fā)放數(shù)字消費(fèi)券活動(dòng)，旗下多品牌聯(lián)動(dòng)參與，意在通過(guò)線上優(yōu)惠措施拉動(dòng)線下消費(fèi)。“今天用了5張數(shù)字消費(fèi)券，一頓飯減了100元。”大年初五在北京朝陽(yáng)大悅城吃火鍋的陳先生告訴記者，早前他存了600元，贈(zèng)送了600元數(shù)字消費(fèi)券，“消費(fèi)券可以當(dāng)現(xiàn)金使，算是薅了羊毛。”
須多方合力鞏固復(fù)蘇勢(shì)頭
記者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，但受用工短缺、房租負(fù)擔(dān)重等問(wèn)題掣肘，部分中小微餐飲企業(yè)還未走出經(jīng)營(yíng)困境。
記者在北京和陜西多家餐飲單位走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，受員工流失、春節(jié)返鄉(xiāng)等因素影響，餐飲企業(yè)存在不同程度的用工短缺現(xiàn)象。位于北京東城區(qū)的一家飯館負(fù)責(zé)人告訴記者：“我們?cè)诖汗?jié)前通過(guò)加薪等方式保住了一些人手，但是節(jié)后還是員工不夠，很多活兒都是兼著干。”西安一家陜菜館的經(jīng)理說(shuō)：“過(guò)完年會(huì)店里用工成本肯定會(huì)增加。現(xiàn)在普通服務(wù)員月薪已將近5000元，廚房炒鍋廚師起步6000多元，但還是留不住人。”
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，春節(jié)期間，受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，傳統(tǒng)餐飲業(yè)除了依靠短期加薪等方式來(lái)激勵(lì)員工，聘用小時(shí)工等方式緩解用工荒，同時(shí)需轉(zhuǎn)型升級(jí)，加快發(fā)展現(xiàn)代化餐飲服務(wù)業(yè)。
此外，一些中小微餐飲企業(yè)疫情期間受影響較大，恢復(fù)存在一定困難。西安一家中型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，疫情期間，營(yíng)業(yè)收入較疫情前減少了將近一半，只能貸款保證賬面資金周轉(zhuǎn)，面臨還款、人員工資和租金水電等支出，壓力較大。同時(shí)，一些供應(yīng)鏈上企業(yè)的恢復(fù)情況對(duì)餐飲企業(yè)也有影響。
受訪專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，春節(jié)期間餐飲行業(yè)復(fù)蘇折射經(jīng)濟(jì)回升的潛在動(dòng)力，建議相關(guān)部門(mén)及組織積極運(yùn)用政策措施鞏固復(fù)蘇勢(shì)頭，持續(xù)激發(fā)餐飲行業(yè)的消費(fèi)潛力。
中輝期貨首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家高敏說(shuō)：“以餐飲業(yè)為代表的市場(chǎng)恢復(fù)將提振我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，可以通過(guò)消費(fèi)券發(fā)放、稅費(fèi)減免、用工幫扶等政策措施鞏固復(fù)蘇勢(shì)頭。”
一些專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士建議，出臺(tái)長(zhǎng)期性的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，進(jìn)一步穩(wěn)定市場(chǎng)長(zhǎng)期預(yù)期，提振市場(chǎng)主體信心。
來(lái)源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào) 記者 吉寧 蔡馨逸 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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