消失的服務(wù)員：
“年輕人不愿進(jìn)城打工了，餐廳招人難上加難”
等待解封是佳瑤的日常，不過，讓她苦惱的還有另外一件事情，那就是北京餐廳招人太難了。
“遲早一天會恢復(fù)營業(yè)，但是招不到服務(wù)員才是一個擺在面前老大難的問題，特別是年輕服務(wù)員。”目前，佳瑤的店里一共有八個員工，平均年齡都在48歲以上。
這不是她一個人的難題，很多北京餐飲老板都跟我們吐槽，現(xiàn)在招聘年輕服務(wù)員真是太難了，除了一些連鎖知名餐飲品牌和一些高檔的酒樓，還能招到一些年輕人之外，偏中低端的飯館幾乎清一色都是“高齡”服務(wù)員。
因為疫情下，北京人口流動性變低，年輕人都不愿進(jìn)城了。
一方面是進(jìn)京難。
北京餐飲的服務(wù)員主要都是外地人，但疫情反復(fù)不定，外地人口一進(jìn)北京，很容易就彈窗兒，進(jìn)來難，出去也難。而且每次餐館都是疫情的“集散中心”，一不小心就中招了，還得隔離。這就嚇退了不少年輕人。
另一方面是不想來了。
來北京當(dāng)服務(wù)員，工資低、地位低、離家遠(yuǎn)、又苦又累、還容易受委屈，年輕人們怎么看都不是一個好選擇。
而且現(xiàn)在的年輕人大多數(shù)是獨(dú)生子女，文化水平普遍提高，只有一個孩子的情況下 ，父母親也有能力給孩子創(chuàng)造條件，自然不愿去干那又臟又累工資又不高的活。
加上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，區(qū)域發(fā)展越來越均衡，很多年輕人都不愿意離開家鄉(xiāng)去別的城市打工了。
更重要的是，現(xiàn)在年輕人的就業(yè)選擇太多了，特別是短視頻的發(fā)展，個個都想搞直播帶貨，做著網(wǎng)紅夢。
于是，一位不久前剛剛關(guān)掉了投資近百萬門店的餐飲人，在抖音上呼吁：“兄弟們，聽我一句勸哈，千萬不要來北京開飯店，口罩的事情先擱一邊，就是招服務(wù)員你都招不上來，現(xiàn)在服務(wù)員都漲到6000元一個月，包吃包住，都沒人來。”
消失的餐廳：
“上半年37.3萬家餐館倒閉，有人營業(yè)幾天就關(guān)門”
反復(fù)停擺的堂食，來回被折騰的門店，“閉店”成為近3年來餐飲行業(yè)逃不開的關(guān)鍵詞之一。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2020年餐飲行業(yè)注銷門店超過32萬家，而2022年上半年餐飲相關(guān)企業(yè)共計注銷或者吊銷37.3萬家，僅半年時間就超過了2020全年的總和。
其中關(guān)店數(shù)量上，奶茶店8萬家，快餐小吃店12萬家，火鍋店1.2萬家。
而據(jù)國家統(tǒng)計局11月15日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2022年10月份，全國餐飲收入4099億元，同比下降8.1%；2022年1-10月，全國餐飲收入35348億元，同比下降5.0%。
2022年上半年，全國餐飲收入20040億元，同比下降7.7%。其中，疫情反彈比較嚴(yán)重的三四月份，餐飲收入依次為2935.3億元、2608.9億元，分別同比下降16.4%和22.7%。
疫情盤旋的第3年，原本是中國餐飲該邁向6萬億的一年，卻掉頭“折返”4.7萬億元，整個餐飲行業(yè)，跌回到2017年的水平。
有餐飲人在苦苦支撐等待“春天”的到來，但也有餐飲人揮淚離場。
有位安徽粉絲后臺分享，他家留下的茶飲店是他見過“倒閉速度最快”的門店，裝修花了快三個月，但是從開業(yè)到關(guān)門卻總共營業(yè)不到一星期，店里面的開業(yè)時朋友送的2個“大麥”還是新的。
又一波明星餐飲停止了擴(kuò)張的步伐，開始了閉店收縮。
新中式烘焙代表品牌虎頭局宣布重慶、成都門店全部關(guān)閉；“烘焙第一股”克莉絲汀，連續(xù)9年虧損，門店總數(shù)從1052家萎縮至目前240余家；成立24年的南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯資金鏈斷裂，走向倒閉……一批烘焙品牌落寞敗退。
僅成立兩年半的喜茶子品牌喜小茶，關(guān)閉最后一店；3年內(nèi)融資5輪的時萃咖啡門店幾乎全線關(guān)閉，僅剩一家店正常營業(yè)……風(fēng)口上的茶飲咖啡品牌也不得不收斂些。
據(jù)聯(lián)商網(wǎng)統(tǒng)計，2021年至少有25個知名餐飲品牌出現(xiàn)關(guān)店或直接宣布離場。
小結(jié)：
有餐飲人調(diào)侃：“疫情快結(jié)束了，這句話就像拼多多里的再砍一刀還剩0.01元。”調(diào)侃里有無奈，也有心酸。
面對再一次席卷而來的疫情，暫停的堂食、消失的客流、錯過的旺季、難招的員工、沉重的壓力，這一個個都是擺在餐飲人面前真實的困難。
說再多加油已是無力，也許，只有當(dāng)疫情全面緩解或有序放開，餐飲企業(yè)才可能迎來新生，希望所有餐廳都能活到那一天。
你將如何度過這個冬天？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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