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據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察，現(xiàn)在市場上開業(yè)的社區(qū)食堂，大部分采用的是由“政府牽頭，市場化運(yùn)作，引入第三方運(yùn)營”的模式，飯菜價(jià)格一葷兩素八元左右、兩葷一素近十元，社區(qū)內(nèi)不同老年人根據(jù)年齡的不同，享受不同程度的優(yōu)惠，整體價(jià)格都較為親民。此外，大部分社區(qū)食堂除了服務(wù)社區(qū)老年人，也面向社會開放。
參考當(dāng)下已經(jīng)存在的一些社區(qū)食堂，再回來談如今各地相繼推進(jìn)加大社區(qū)食堂建設(shè)一事，公眾也看法不一。
有人表示，“從降低生活成本的角度來說，社區(qū)食堂值得推廣”“每天買、洗、做比較耗時，非常贊成建設(shè)社區(qū)食堂。江浙很多地方這塊開展得不錯，花樣多、菜量不大、價(jià)位低。”
但也有人表示，社區(qū)食堂如果做不成大學(xué)飯?zhí)玫囊?guī)模，就注定是小打小鬧。“想象一下，一兩百平的面積正常經(jīng)營，無補(bǔ)貼、但還得支付場租、水電、人工、物料，價(jià)格壓到七八塊錢有菜有肉有湯，即使很大的小區(qū)人流，這個價(jià)位都難以成功。畢竟人均十幾二十元的飯店都不乏有倒閉的。”
03
新環(huán)境下的社區(qū)食堂，
會不會搶走餐飲人的生意？
暫且不論社食堂未來能否大面積普及。眼下，相關(guān)部門大力推廣社區(qū)食堂，甚至給予社區(qū)食堂扶持，已經(jīng)讓一些餐飲人不禁哆嗦：這是否會影響到大眾餐飲業(yè)？會不會搶走餐飲人的生意？
對此，紅餐網(wǎng)也向多位業(yè)內(nèi)人士、專家進(jìn)行了了解。不少業(yè)內(nèi)人士都表示，社區(qū)食堂可能會帶來餐飲人擔(dān)憂的市場競爭問題，但也不能一概而論。
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴紅餐網(wǎng)，當(dāng)前不少餐飲品牌將社區(qū)作為布局的側(cè)重點(diǎn)，如果物美價(jià)廉的社區(qū)食堂鋪開，開在小區(qū)周邊的餐飲店肯定會被分走一部分客流，營業(yè)額下滑在所難免。
但是，也有觀點(diǎn)認(rèn)為，社區(qū)食堂并不會對餐飲業(yè)造成大的威脅。一位網(wǎng)友就表示，社區(qū)食堂并不會對所有社會餐飲產(chǎn)生大的沖擊，“它利空買賣大眾快餐，利好特色餐飲，同時也利好貨真價(jià)實(shí)的誠意商家。”
木桶記臭鱖魚創(chuàng)始人方強(qiáng)龍表示，部分社區(qū)食堂目前的營業(yè)狀況也不樂觀，高度依賴政府補(bǔ)貼，盈利水平弱，可持續(xù)經(jīng)營能力不足，做得好的社會餐飲無需懼怕。
紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅則表示，社區(qū)食堂的影響目前無法一概而論，在他看來，在正常情況下社區(qū)食堂進(jìn)入商業(yè)領(lǐng)域，在產(chǎn)品、運(yùn)營各方面相同的條件下與社會餐飲同臺競技，要打敗已經(jīng)在餐飲市場上打磨多年的社會餐飲難度很大。
但若在非常規(guī)情況下，例如社區(qū)食堂店面租金免費(fèi)、利用社會閑余人員將工資降低等情況，成本遠(yuǎn)低于社會餐飲的市場成本，加上終端價(jià)格較低，這樣一來就有可能會在短時間內(nèi)對餐飲行業(yè)造成一定影響。
“長久來看，還是不太可能搶走餐飲人的生意。”蔣毅說道。
重點(diǎn)布局社區(qū)餐飲的南城香則并未對社區(qū)食堂有太多擔(dān)憂。南城香創(chuàng)始人汪國玉告訴紅餐網(wǎng)，社區(qū)食堂很好地解決了當(dāng)前社會上的一些問題，比如部分年紀(jì)較大或出行不便的老年人是社會餐飲多數(shù)時候不能覆蓋到的消費(fèi)人群，但社區(qū)食堂恰恰由于距離近、飲食衛(wèi)生能夠?yàn)檫@些特殊人群提供服務(wù)。“所以，二者的目標(biāo)消費(fèi)群體并不完全重合。”
“餐飲賽道規(guī)模足夠大，允許不同類型的餐飲企業(yè)同臺競技，不管是社區(qū)食堂還是其他競爭對象，餐飲人應(yīng)該始終聚焦在自己企業(yè)的發(fā)展運(yùn)營上，才不會被擠壓甚至淘汰出局。”木桶記臭鱖魚創(chuàng)始人方強(qiáng)龍表示。
眾說紛壇，市場對于社區(qū)食堂的看法仍未統(tǒng)一，而社區(qū)食堂實(shí)際對市場影響幾何，仍需對后續(xù)發(fā)展進(jìn)行跟蹤。
來源：紅餐網(wǎng) 鄭曉蕓 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 社區(qū)食堂 |
