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別的地方我知道的不多，就拿北京來說吧，這半年外賣內(nèi)卷致死尤其嚴重。比如，很多餐飲品牌的外賣出現(xiàn)了很多不屬于自己亂七八糟的菜品，還有很多餐飲品牌下架了一些成本高的主力產(chǎn)品，甚至有不少餐飲品牌外賣店開始大規(guī)模倒閉。
在此，我也給大家一些建議，字數(shù)有限，說得不系統(tǒng)，主要是想讓大家試著換個角度看外賣這件事，跳出主流挖的坑。
1、堂食如果掙錢，外賣菜品加價后再打折，別為了低價值流量把堂食的利潤賠進去，賣幾份無所謂，聊勝于無，就當玩了。
2、外賣不要直接供應(yīng)預(yù)制菜，拆個包倒個碗也成，否則價值感很低。
3、供應(yīng)鏈進入外賣行業(yè)，不要自己來做，尤其頂著預(yù)制菜供應(yīng)鏈的頭銜放品牌加盟，這種玩法的成功率只存在于理論，不拿大幾千萬砸，基本白摻和，有這錢不如入股壟斷個對口的小餐飲品牌的進貨。
4、正餐或簡餐堂食店做外賣，要明白一個道理，堂食和外賣的顧客消費能力、消費場景、消費人數(shù)是不同的，正餐及簡餐消費是2-4人，外賣消費主流是1人，改變一下自己對顧客畫像的原有認知吧。
5、正餐或簡餐堂食店做外賣，菜品分量單份重量不用相同，一個人吃，單份菜品重量可以降到堂食1/3，價格是原來的1/2。
6、外賣如果不是飲料或甜品，不管什么菜品，都要配主食，否則人家總不能吃你家菜，配人家的主食吧。
7、單份菜品一定要最小售賣單位，比如烤串或火鍋串串，一串為單位，如果不是外賣爆火店，別整一把一把的，最后設(shè)置起送金額就好。
8、堂食和外賣菜單可以完全不同，但菜品基底要相同，比如你是火鍋店，外賣可以開個麻辣燙店，火鍋不做外賣，麻辣燙不做堂食。堂食火鍋要外觀要儀式感，外賣不需要，一些沒有問題但賣相不好的菜品就可以做麻辣燙。
9、純外賣不要找黃金位置，堂食店吃的是客流，外賣店吃的是商圈，所以外賣店不要找臨街或進商場，只要來個人流量大的商圈中心的犄角旮旯的地方就成，這樣做房租有驚喜。
10、外賣的游戲規(guī)則很重要，和堂食的規(guī)則完全不一樣，怎么做引流，怎么做單量、怎么做利潤、怎么做排名、怎么做好評，這都是規(guī)則的事，不是燒錢的事。
11、外賣包裝不要花哨，很多餐飲在這方面瞎花錢，絕大多顧客都混到點外賣的份上了，你想提升回頭率，搞個燒錢花哨的包裝，不如在外賣菜單上，放幾張廚房衛(wèi)生、干凈的照片，效果更好。
12、外賣菜單的排序要分類清楚，點擊率高又便宜的往上放，然后是便宜的，再然后是點擊率高的，最后才是其他的。我見過有品牌堂食魚賣得好，結(jié)果外賣頭一個菜品就是一條180元的魚，顧客點進來看到心臟病都犯了。
13、外賣店選址在犄角旮旯了，也就是顧客看不到了，那就別做什么門頭了。非要做，來個噴繪布就成了，純外賣店顧客不來店里，你還整什么裝修，裝給自己欣賞嗎？干凈衛(wèi)生就好，裝修免了，二手設(shè)備就好，投資額是黃金街邊外賣店的20%就夠。
14、堂食、外賣、外帶是三碼事，很多人把純外賣店做成了外帶店，還天天罵大街說外賣不好做、不掙錢，拜托，外賣店和外帶店兩碼事。
15、外賣店要在供應(yīng)鏈上高標準，經(jīng)營上低標準，供應(yīng)鏈要保證小學沒畢業(yè)2天就能獨立操作的水平，經(jīng)營管理要的是責任心，所以夫妻店才會是開設(shè)外賣店運營成本最低，且存活率最高的類型。
好了，其實關(guān)于外賣的事及技巧還有很多很多很多，再寫我都覺得自己廢話多了，字數(shù)有限，就叨叨到這里吧，能看到這里的，不管您罵不罵我，我都謝謝您這份耐心。
最后一句廢話：災(zāi)年也有撐死漢，豐年也有餓死骨，外賣怎么掙錢，還是思維邏輯的問題 。
來源：紅餐網(wǎng) 王冬明 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 外賣市場 |
