來(lái)源：紅餐網(wǎng) 王冬明
這幾天，多家茶飲品牌在聯(lián)合抵制外賣滿減，有的直接取消了外賣平臺(tái)的滿減折扣，有的把平臺(tái)滿減改為“50-1”“70-1”。
一些商家在接受媒體采訪時(shí)，給出的理由是，“現(xiàn)在生意難做，沒(méi)什么利潤(rùn)。”
其實(shí)前不久我剛寫過(guò)一篇關(guān)于“餐飲內(nèi)卷”的文章，今天就再來(lái)寫一篇關(guān)于“餐飲外賣內(nèi)卷”的文章。為什么要把外賣從餐飲行業(yè)里單獨(dú)拎出來(lái)聊？因?yàn)�，外賣市場(chǎng)從起步之初，就已經(jīng)開始內(nèi)卷了！
01
外賣市場(chǎng)內(nèi)卷，已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)10多年
很多人把“內(nèi)卷”解釋為：大家明明可以通過(guò)正常付出得到的收益，卻要因?yàn)椴槐匾母?jìng)爭(zhēng)，而付出更多無(wú)效的努力來(lái)保持收益的一種奇怪社會(huì)現(xiàn)象。
其實(shí)，如果只認(rèn)識(shí)到這里，那就還沒(méi)有意識(shí)到內(nèi)卷的嚴(yán)重性，因?yàn)閮?nèi)卷最終的結(jié)果是“劣勝優(yōu)汰”。
現(xiàn)在餐飲行業(yè)的內(nèi)卷某種程度上是之前市場(chǎng)紅利的產(chǎn)物，之前掙錢了，很多人就當(dāng)卷著玩了，俗話說(shuō)得好“有錢難買我樂(lè)意”，但現(xiàn)在餐飲大環(huán)境紅利過(guò)去了，還這么卷，那就只能用另外一句俗話解釋了，“憑能力賺的錢，再憑實(shí)力虧掉”。
以上說(shuō)的還是餐飲行業(yè)整體的內(nèi)卷現(xiàn)狀，外賣更慘，起步就是內(nèi)卷起步。2010年左右，國(guó)內(nèi)外賣市場(chǎng)起步，很多做外賣起家的連鎖品牌，都有資本或供應(yīng)鏈背景，上來(lái)就高開高打地打價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上來(lái)就經(jīng)歷了10多年的血雨腥風(fēng)。
接下來(lái)，我簡(jiǎn)單介紹一下外賣內(nèi)卷這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中的三個(gè)“殺手”。
第一種：資本希望通過(guò)外賣連鎖，短時(shí)間內(nèi)用很低的成本占領(lǐng)某個(gè)行業(yè)，于是拿錢賠本去砸。餐飲利潤(rùn)那么低，咱也不是地主家的兒子，哪能玩得起，進(jìn)去就會(huì)被卷死。
我也和很多餐飲老板說(shuō)，每年必須買本餐飲大數(shù)據(jù)，看看哪個(gè)品類進(jìn)了大量資本，自己品牌如果能靠上，趕緊迅速做大做多擁抱資本，如果不想擁抱資本，趕緊龜縮，別等會(huì)人家切蛋糕的時(shí)候，沒(méi)注意不小心把你當(dāng)無(wú)辜群眾擠兌死了。
第二種：看中了資本的喜好，自己做個(gè)品牌來(lái)做這種低成本的連鎖外賣模式，賭的就是錢燒完前有沒(méi)有金主爸爸輸血或接盤。
七八年前，那個(gè)時(shí)候多少品牌出來(lái)燒，我記得最瘋狂那年，北京辦公室附近天天有人免費(fèi)送各種吃的，下單全免費(fèi)，從早吃到晚，說(shuō)白了就是刷單的一種，你還想做外賣，你再便宜有人家免費(fèi)有市場(chǎng)？
第三種：老餐飲企業(yè)搶份額，虧本來(lái)做市場(chǎng)。疫情來(lái)了，眼看營(yíng)業(yè)額下降，很多大牌餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，我打開外賣訂單，依舊真材實(shí)料，價(jià)格絕對(duì)驚喜，只要量大便宜，那絕對(duì)外賣量和好評(píng)度高高的。說(shuō)白了，只要你虧錢虧得夠狠，顧客就沒(méi)一個(gè)不滿意的。
當(dāng)時(shí)很多餐飲都沒(méi)有入局，就是因?yàn)檎嫘木聿黄鹆�。疫情三年，�?shí)體店已經(jīng)嘗到了內(nèi)卷的苦果，很多人都想著把外賣作為堂食店的補(bǔ)充，但外賣之前已經(jīng)卷成紅海了，你進(jìn)來(lái)也只能陪著往里卷。
很多人說(shuō)平臺(tái)太黑，把利潤(rùn)都抽走了，其實(shí)這里的問(wèn)題在于外賣市場(chǎng)、外賣規(guī)則、及外賣的歷史遺留問(wèn)題，和外賣平臺(tái)關(guān)系不太大。
02
15條忠告，跳出外賣內(nèi)卷的“萬(wàn)人坑”
我對(duì)外賣市場(chǎng)的現(xiàn)狀不太樂(lè)觀，現(xiàn)在的餐飲圈太浮躁、太亂、太激進(jìn)了，做外賣永遠(yuǎn)把注意力放在做營(yíng)業(yè)額、做單數(shù)、做營(yíng)銷上，從來(lái)沒(méi)想著從降低成本及提升利潤(rùn)的角度來(lái)做營(yíng)銷，上來(lái)總是在刷單、刷好評(píng)、刷業(yè)績(jī)上下功夫。
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