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所以，這世上哪里那么多創(chuàng)新業(yè)務(wù)？所謂的創(chuàng)新，都是被逼出來(lái)的！
這兩年餐飲行業(yè)風(fēng)雨如晦，無(wú)論是海底撈這樣的知名餐飲品牌，還是散落在街頭巷尾的各種小吃店，都在困境中求變。
幸運(yùn)的是，海底撈的“預(yù)定式”外賣盒飯模式，已經(jīng)在全行業(yè)率先探索出了一些成功的經(jīng)驗(yàn)。
早在2020年，海底撈就開展了自救行動(dòng)，在倫敦、新加坡等地上線了盒飯?zhí)撞停Ч銎嬷谩?/p>
如今，在上海不開放堂食的情況下，海底撈的上海三德廣場(chǎng)店也推出了預(yù)訂服務(wù)，每天可以賣出200份左右的火鍋菜簡(jiǎn)餐。
先活下來(lái)，再談詩(shī)和遠(yuǎn)方！困境中的企業(yè)，同樣需要這樣的務(wù)實(shí)。
03
不改變自己，
只能等著被世界改變！
作為一家專注火鍋的餐飲企業(yè)，海底撈在非常時(shí)期的“不務(wù)正業(yè)”，也給了很多行業(yè)深刻的啟示：
首先，不改變自己，只能等著被世界改變。
海底撈是專業(yè)做火鍋的，炒菜不是他們的主業(yè)，“轉(zhuǎn)行”做外賣盒飯的風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)很大：炒出的菜，味道可能不如消費(fèi)者所愿，一不小心就砸了自己的招牌。但是，海底撈同樣清楚，要想自救，就必須勇敢走出自己的舒適區(qū)，開拓全新的業(yè)務(wù)，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。否則，就只能等著被世界改變。
其次，少談些宏大的目標(biāo)，先做好細(xì)小的服務(wù)。
海底撈走外賣“快餐路線”后，有些媒體開始“驚呼”：海底撈殺入快餐業(yè)，將徹底改變快餐業(yè)格局！想遠(yuǎn)了，海底撈做外賣盒飯，首先是要要讓自己活下來(lái)。其次是市場(chǎng)的確有外賣盒飯的需求，“想到顧客會(huì)困，及時(shí)送去枕頭”，這符合海底撈一貫以來(lái)的將服務(wù)意識(shí)落實(shí)在每一個(gè)細(xì)節(jié)的宗旨。
最后，特殊時(shí)期更應(yīng)該彰顯品牌價(jià)值。
看上去，海底底從高端餐飲路線轉(zhuǎn)到外賣盒飯，在定價(jià)上明顯低端化了。但是，從目前很多消費(fèi)者的反饋來(lái)看，海底撈的外賣盒飯的服務(wù)內(nèi)涵不僅沒有降低，反而將品牌的價(jià)值主張貫穿在服務(wù)的每個(gè)環(huán)節(jié)之中，這對(duì)于其品牌形象的提升顯然是大有幫助的，正如一位顧客留言所說(shuō)的：“以后一定要來(lái)吃，你們海底撈我不吃，我都感覺對(duì)不起你們，都不好意思。”
作為餐飲行業(yè)的“一哥”，非常時(shí)期的海底撈都知道及時(shí)放下身段，通過(guò)“不上眼”的務(wù)業(yè)積極開展自救；那些習(xí)慣于將企業(yè)當(dāng)前的困境心安理得地歸咎于大環(huán)境的企業(yè)，是不是應(yīng)該有所反思呢？
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