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最近新出了一組春節(jié)餐飲的數(shù)據(jù)，其中有一條引起內參君的注意：火鍋的成績很漂亮，外賣部分尤為亮眼。
想到去年，火鍋賽道兩個頭部品牌不約而同關店調整方向，引得眾人唏噓，“火鍋賽道要變天了”。最近熱度大增的火鍋外賣，能否成為火鍋遭遇困頓后的新增長點？
01
一個春節(jié)6萬單？最近，火鍋外賣“又火了”
節(jié)后，內參君和幾個朋友聊起假期故事，發(fā)現(xiàn)這個春節(jié)大家都吃了火鍋，有幾個朋友還體驗了一把火鍋外賣。
“我訂的時候看銷量才發(fā)現(xiàn)，很多人都和我一樣點了火鍋外賣。大概是初三初四的樣子，那個店有的鍋底月銷量都快要破百了。”火鍋店忠粉Y回憶道。
2月15日，某家海底撈門店的外賣頁面
資料顯示，今年春節(jié)期間（除夕到正月初六），海底撈中國內地門店共吸引客流超800萬人次。呷哺集團旗下千家餐廳接待近150萬人次，突破預期。小龍坎春節(jié)期間營業(yè)額與平時相比上漲60%（不含成都地區(qū)），部分門店春節(jié)期間營業(yè)額較平時上漲超100%。
值得關注的是，這個春節(jié)各品牌的火鍋外賣又火了。
公開信息顯示，海底撈外送業(yè)務有超過400個站點營業(yè)，覆蓋全國170多個城市。據(jù)海底撈的消費數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間海底撈中國大陸地區(qū)外送業(yè)務為近6萬個家庭提供了外送到家服務。呷哺方面，不少門店的外賣銷量環(huán)比增長2倍至4倍，呷煮呷燙外賣也突破預期，北京、石家莊、哈爾濱等城市銷售增長強勁。
02
火鍋外賣“三大陣營”
說火鍋外賣“又”熱鬧起來了，是因為它也經(jīng)歷了幾番沉浮，并先后出現(xiàn)了不同的“陣營”，有幾波“扛旗品牌”。
火鍋外賣“互聯(lián)網(wǎng)派”
典型代表：淘汰郎小火鍋
優(yōu)勢：輕資產運作
劣勢：供應鏈、研發(fā)
火鍋外賣的故事要從“外賣元年”2014年講起。外賣興起，懶人經(jīng)濟空間初顯。而火鍋自身重堂食的屬性，拽住了它在外賣平臺上發(fā)展的腳步。直到一年后，北京出現(xiàn)了一家叫“淘汰郎”的外賣專營品牌，讓火鍋外賣迎來了第一波走紅。
以淘汰郎為典型代表的小型火鍋零售商品牌，共同的特點是踩住“互聯(lián)網(wǎng)+”的風口，線上思維做火鍋；品牌輕量化，沒有門店只有少量的中心倉庫，扁平化管理，采用OEM加工模式，通俗來說就是“貼牌”。
困于供應鏈等問題，火鍋外賣的這一次走紅來得快去得快，但后面的這次的走紅，就是持久而漸進的了。
火鍋外賣“實體派”
典型代表：海底撈、湊湊
優(yōu)勢：品牌影響力大
劣勢：網(wǎng)點覆蓋有局限
從時間上來看，火鍋企業(yè)做外賣和火鍋零售商做外賣并沒有明顯的先后之分。因為關注的重點放在實體門店里，所以它們火得不“快”，屬于慢熱漸漸升溫的狀態(tài)�；疱伷髽I(yè)做外賣，優(yōu)勢在于有很多的門店做支撐，網(wǎng)點方面具備優(yōu)勢，作為營收的“增量”，尤其在疫情常態(tài)化階段，具有很好的補充作用。到今天，這批品牌依舊是火鍋外賣最有競爭力的角色。
火鍋外賣“電商派”
典型代表：鍋圈、盒馬
優(yōu)勢：專業(yè)配送、產品多樣
劣勢：競爭激烈
火鍋外賣的第三次走紅，和疫情息息相關。這次跑出來的品牌有火鍋食材門店，也有近場電商，線上生鮮購物賽道。前者典型的如鍋圈食匯，后者典型的如盒馬、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮，他們多數(shù)成立于2015年前后，有互聯(lián)網(wǎng)基因，有成規(guī)模的門店/前置倉，有物流及配送能力�；疱佂赓u和這些企業(yè)本身業(yè)務就是相連相關的，做起火鍋外賣，它們比火鍋店的優(yōu)勢是更靈活、支線產品更豐富。
當下的火鍋外賣市場，三代領軍品牌并存。小型火鍋零售企業(yè)沒落，火鍋企業(yè)持續(xù)蓄力，近場生鮮強勢“掠奪”。
內參君盤點了部分入局外賣的火鍋餐企。根據(jù)下圖可以發(fā)現(xiàn)：各家火鍋外賣SKU有很大的差異，其中海底撈、撈王的外賣菜單主要走單品售賣路線，讓顧客自主選擇；而呷哺呷哺、湊湊則走套餐路線，擬定出一些套餐，再附加少量的單品SKU。
一些火鍋店在外賣平臺提供火鍋鍋具的租賃、售賣服務，海底撈和呷哺呷哺甚至還開通了其他產品線。
值得一提的是巴奴的“疫情限定”火鍋外賣——2020年春那波疫情平穩(wěn)后，巴奴就撤下外賣。彼時，巴奴的外賣生意非常好。巴奴在其2020年3月26日的公眾號推文里寫到：上線一個月后，外賣訂單量上漲4倍，平臺外賣用戶約10萬。
但巴奴并沒有想要繼續(xù)，原本5月1日停掉的外賣縱使延遲，也只延續(xù)了一個月的時間。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 外賣 |
