除了社區(qū)食材店鋪之外，以盒馬和叮咚為主的“前置倉”生鮮電商，更是給線上火鍋消費(fèi)帶來新的解決方案。
半小時(shí)送達(dá)的消費(fèi)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了接近于線下的上菜速度，而且刨除了線下消費(fèi)環(huán)境，商品的價(jià)格也更低。
而且在線上購買火鍋食材，還能獲得更多品類的口味選擇，不用局限于川味火鍋、有料火鍋還是潮汕牛肉火鍋，想吃什么口味都可盡情選擇，更不用受物理距離的限制！
今年9月，叮咚買菜宣布上線火鍋?zhàn)杂善放?ldquo;叮咚大滿貫”，目前到家類火鍋系列已上架，之后將陸續(xù)上架包括內(nèi)蒙番茄牛大骨、北京羊蝎子、成都肥腸雞、重慶牛油麻辣鍋等共18種口味的火鍋。
而入局更早的盒馬火鍋，在10月底，正式開啟火鍋季。在深圳地區(qū)，有20種上新的鍋底和套餐。據(jù)悉，其中9種口味全國有售，而有11種特色火鍋則是深圳本地團(tuán)隊(duì)研發(fā)，比如來自農(nóng)耕記的香辣臭鱖魚、石門肥腸煲，六少的榴蓮雞煲、豬肚雞煲等等。
看上去線上火鍋的春天來了，配送快、價(jià)格低、選擇也更多樣，但是仔細(xì)想想，線上火鍋不還是生鮮電商在競爭嗎？
高毛利和供應(yīng)鏈，線上火鍋拯救生鮮電商？
和實(shí)體店比起來，火鍋外賣的生意看起來很輕，不需要考慮選址、口味、翻臺(tái)率、員工服務(wù)等傳統(tǒng)線下店的核心要素。所以價(jià)格更低，性價(jià)比極高。
火鍋外賣，更像是生鮮電商順帶完成的一門生意，甚至火鍋外賣本質(zhì)上就是生鮮電商！
相比于低毛利率的蔬菜水果，火鍋食材的整體毛利率相對更高。
根據(jù)供應(yīng)鏈商家安井食品的2020年財(cái)報(bào)，以魚丸、蟹排為代表的魚糜制品毛利率為25.87%，以貢丸、撒尿肉丸為代表的速凍肉制品毛利率為24.57%。
海底撈背后的食材供應(yīng)商頤海國際，2021年上半年毛利率更是達(dá)到了32.7%。
高毛利，高客單價(jià)以及出現(xiàn)短暫空白的市場，對于深陷低毛利競爭的“前置倉”生鮮電商來說，簡直就是救命稻草！
在這種情況下，真正影響火鍋外賣成本的，就是供應(yīng)鏈能力。
我們就拿火鍋食材線下店和生鮮電商這兩個(gè)細(xì)分模式的頭部玩家，鍋圈食匯和叮咚買菜來進(jìn)行橫向?qū)Ρ�，看誰的價(jià)格更高，供應(yīng)鏈能力更強(qiáng)！
在深圳地區(qū)，社區(qū)食材店鍋圈APP上的優(yōu)品肥牛價(jià)格為18元每200g，而生鮮電商叮咚買菜上的精選冷凍肥牛價(jià)格為19.9元每300g；叮咚大滿貫自有蝦滑的價(jià)格為14.9元每120g，而鍋圈APP的價(jià)格為19元每120g。
在蔬菜方面，叮咚買菜上的生菜價(jià)格僅為5-7元一斤，而在鍋圈APP上，根本沒有對應(yīng)商品。
通過橫向?qū)Ρ�，能夠發(fā)現(xiàn)在深圳地區(qū)，鍋圈部分商品的價(jià)格相對較高，相比生鮮電商，優(yōu)勢不夠明顯。
如果能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)地直采，降低供應(yīng)鏈成本，商家才能獲得更多收益。
比如在鍋圈的起源地河南，平臺(tái)的商品性價(jià)比優(yōu)勢更突出，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)氐墓⿷?yīng)鏈建設(shè)完善，例如鍋圈入股了河南的火鍋底料供應(yīng)商澄明食品，并與后者共建食品工業(yè)園，吸引本地優(yōu)秀的食品企業(yè)入駐。
而燒錢超過百億的前置倉玩家們，在供應(yīng)鏈管控方面更是實(shí)現(xiàn)了幾乎全品類源頭直采，比如每日優(yōu)鮮產(chǎn)地直采達(dá)到100%，叮咚買菜也已經(jīng)超過79%。
而背靠阿里龐大供應(yīng)體系的盒馬，供應(yīng)鏈優(yōu)勢更為明顯。
看來生鮮電商終于能打個(gè)翻身仗了！
有趣的是，上述的食材店鍋圈食匯，也開始進(jìn)入社區(qū)生鮮電商領(lǐng)域。
海底撈和呷哺呷哺收縮門店，留下空白，導(dǎo)致線上火鍋瘋狂擴(kuò)張�？蓪�(shí)際上卻為生鮮電商開辟新戰(zhàn)場！
高毛利率和高客單價(jià)的火鍋外賣，對于陷入低毛利陷阱的他們來說，是一個(gè)巨大的機(jī)會(huì)，能否實(shí)現(xiàn)盈利，這一關(guān)是關(guān)鍵！目前叮咚買菜APP的圖標(biāo)上，已經(jīng)展示出“火鍋季”的字樣，自有火鍋品牌“叮咚大滿貫”也已經(jīng)上線，希望在這個(gè)寒冷的冬日，火鍋能給折磨已久的生鮮電商玩家，帶來一絲火熱。
來源：電商頭條 文/風(fēng)清
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