隨著又一波冷空氣襲來(lái)，吃火鍋的日子也來(lái)了。
根據(jù)美團(tuán)12月1日發(fā)布的《2021火鍋品類數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，火鍋餐飲一直穩(wěn)居線上最大餐飲類型，占比超過(guò)3成。
幾乎每10個(gè)餐飲消費(fèi)者中，超過(guò)4個(gè)會(huì)選擇火鍋。
可是火熱的火鍋行情中，老大海底撈老二呷哺呷哺卻紛紛選擇收縮。
由此暴露出的市場(chǎng)空白，導(dǎo)致一群線上火鍋玩家摩拳擦掌，究竟誰(shuí)能獲得勝利？
線下成本太高，壯士斷腕！
11月5日晚間，海底撈發(fā)布公告稱將于2021年12月31日前，逐步關(guān)停300家左右的門(mén)店。
公告稱，關(guān)店的主要原因在于門(mén)店選址失誤、組織架構(gòu)改革不合理、優(yōu)秀門(mén)店經(jīng)理數(shù)量不足、過(guò)度相信連住利益的KPI指標(biāo)以及企業(yè)文化建設(shè)不足等。這番自我剖析，看上去認(rèn)錯(cuò)態(tài)度得體到位。
兩大頭部企業(yè)紛紛關(guān)店，讓人不禁感嘆，火鍋是否不再火熱？
答案是不！
紅餐品牌研究院出品的《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，2019年整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模約為5351億元，并預(yù)測(cè)2023年我國(guó)火鍋門(mén)店的市場(chǎng)規(guī)模將突破8000億元
美團(tuán)于12月1日發(fā)布的《2021火鍋品類數(shù)據(jù)報(bào)告》也顯示，雖然受疫情影響，行業(yè)規(guī)模有所收縮，但是作為受眾最廣的品類，火鍋在餐飲市場(chǎng)的占比最高，線上餐飲中，火鍋消費(fèi)依舊超過(guò)3成
并且受疫情影響，外賣(mài)行業(yè)行業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，餐飲行業(yè)的線上訂單量連年增長(zhǎng)，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2020年，餐飲線上訂單整體保持高速增長(zhǎng)，在12月甚至實(shí)現(xiàn)了107.9%的翻倍增長(zhǎng)。
作為餐飲首選的火鍋外賣(mài)市場(chǎng)也在不停發(fā)展，數(shù)據(jù)顯示，在2020年，火鍋外賣(mài)的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到427億，并且增速不斷擴(kuò)大。
由此看來(lái)，今年火鍋市場(chǎng)，線上市場(chǎng)開(kāi)始吃香！
線上火鍋，成為風(fēng)口！
行業(yè)出現(xiàn)空白，新玩家紛紛上臺(tái)。目前的火鍋外賣(mài)主要有社區(qū)食材店鋪和生鮮電商兩種模式。
年初，餓了么數(shù)據(jù)顯示，過(guò)年以來(lái)，平臺(tái)上火鍋外賣(mài)訂單同比增長(zhǎng)2倍，濟(jì)南、天津等地同比增長(zhǎng)3倍以上。
今年2月，火鍋生鮮食材集合店“查特熊”宣布完成百萬(wàn)元種子輪融資。
2月底，社區(qū)食材連鎖品牌“懶熊火鍋”完成由星陀資本領(lǐng)投，老股東虢盛資本和字節(jié)跳動(dòng)跟投的近億元A輪融資。
6月，巴奴火鍋獲得5億新一輪融資。
8月份，火鍋食材店鍋圈食匯拿到D+輪融資，目前總?cè)谫Y額超過(guò)30億，年化復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)200%。
火鍋圈熱度不斷，創(chuàng)業(yè)、融資、關(guān)店的消息紛至沓來(lái)。在海底撈和呷哺呷哺選擇收縮戰(zhàn)略之際，暴露出的市場(chǎng)空白就要由這些新玩家來(lái)繼承。
在火鍋市場(chǎng)上，人們一直遵循著在實(shí)體店消費(fèi)的習(xí)慣，因?yàn)槌曰疱伌蠖喟l(fā)生在朋友聚會(huì)，親朋暢談等場(chǎng)景之中，在實(shí)體店消費(fèi)，能夠賓主盡歡，線下占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。
但是隨著疫情的常態(tài)化發(fā)展，這一行業(yè)鐵律漸漸被打破。選擇在家里打火鍋的人越來(lái)越多。而且由于食材和火鍋底料的獲取途徑多樣化，在家打火鍋成了一件性價(jià)比極高的消費(fèi)活動(dòng)。
回憶早期火鍋外賣(mài)的發(fā)展，真是一片哀嚎，因?yàn)榘凑諅鹘y(tǒng)思路，想在家吃火鍋，直接在菜市場(chǎng)和大型超市進(jìn)行食材選購(gòu)，然后帶回家即可開(kāi)鍋。
業(yè)界公認(rèn)的火鍋外賣(mài)創(chuàng)業(yè)元年在2015年，大批火鍋外賣(mài)創(chuàng)業(yè)者入局，比如臥底火鍋和董火鍋，有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2016年，其中90%的品牌倒掉了。
在當(dāng)時(shí)，火鍋到家被認(rèn)為是“智商稅”一樣的產(chǎn)品思路，又貴，食材數(shù)量和選擇也很少。
但是隨著生鮮電商的發(fā)展以及冷鏈運(yùn)輸?shù)钠占埃谌藗冑I(mǎi)菜習(xí)慣都被改變的同時(shí)，火鍋外賣(mài)也成為現(xiàn)實(shí)，用互聯(lián)網(wǎng)思維實(shí)現(xiàn)降維打擊！
上述提到的多位新玩家都屬于社區(qū)食材連鎖集合店，比如鍋圈食匯，到目前為止，鍋圈在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量超過(guò)8000家，冠絕火鍋食材領(lǐng)域。
消費(fèi)者可以線下直接選購(gòu)火鍋食材，或者線上訂購(gòu)，配送到家。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 外賣(mài)
