三
數(shù)字化
具體來(lái)說(shuō)，每日優(yōu)鮮對(duì)菜市場(chǎng)的數(shù)字化升級(jí)包含了三塊內(nèi)容。
一、升級(jí)基礎(chǔ)設(shè)施。
以改造后的青島優(yōu)鮮菜場(chǎng)為例，增加安裝了大量智能攝像頭。這些攝像頭包含動(dòng)線、熱力、安全等數(shù)字化功能。這是為“場(chǎng)”和“人”的數(shù)字化鋪基礎(chǔ)設(shè)施。
每個(gè)攤位都有一臺(tái)POS稱重一體機(jī)終端。由攤販在終端錄入商品及價(jià)格，每單售賣都有記錄并數(shù)據(jù)沉淀適時(shí)傳遞到后臺(tái)，解決了現(xiàn)貨交易數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，同時(shí)，也杜絕過(guò)往的菜場(chǎng)短斤少兩等不規(guī)范問(wèn)題。按每日優(yōu)鮮的計(jì)劃，未來(lái)，POS稱重一體機(jī)還要升級(jí)攝像頭功能，這樣，即便未錄入系統(tǒng)的商品在稱重售賣時(shí)，每筆訂單商品都能通過(guò)攝像頭自動(dòng)識(shí)別并記錄。
每個(gè)攤位也都被標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一貼放聚合支付二維碼，且明碼標(biāo)價(jià)。POS稱重一體機(jī)加上聚合二維碼就讓每筆交易都可記錄、溯源與監(jiān)管。這是交易及“貨”的數(shù)字化。部分解決了非標(biāo)菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化問(wèn)題。
過(guò)去菜場(chǎng)攤販?zhǔn)菦](méi)有能力將菜標(biāo)準(zhǔn)化的，比如包裝、標(biāo)準(zhǔn)化稱重、定品等，因此，要從商品端就去做數(shù)字化的成本太高，很難推展。但如果從交易端能實(shí)現(xiàn)訂單交易的規(guī)范化，則也能給到顧客更好的標(biāo)準(zhǔn)化體驗(yàn)與提升菜場(chǎng)的公信力。
菜場(chǎng)后臺(tái)管理有一套SaaS系統(tǒng)，由每日優(yōu)鮮整合研發(fā)�？梢宰龅饺素泩�(chǎng)及交易數(shù)據(jù)的自動(dòng)化適時(shí)傳遞、匯總與管理。能大幅提升菜場(chǎng)管理的效率化、精細(xì)化與標(biāo)準(zhǔn)化水平。
在現(xiàn)場(chǎng)改造層面，青島的優(yōu)鮮菜場(chǎng)則大幅改造了菜場(chǎng)布局，從原來(lái)雜亂、局促、多隔斷的賣場(chǎng)結(jié)構(gòu)，變?yōu)殚_放式、通透的賣場(chǎng)格局。整體的形象與購(gòu)物體驗(yàn)有大幅提升。
這一塊成本其實(shí)并不高，菜場(chǎng)并不需要花費(fèi)巨量資金來(lái)做裝修。
二、規(guī)劃化運(yùn)營(yíng)。
連鎖化的基礎(chǔ)是標(biāo)準(zhǔn)化。菜場(chǎng)的數(shù)字化升級(jí)最終是要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化，進(jìn)而才能有連鎖化的可能。
鋪了這些數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施后，整個(gè)菜場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化、效率化、規(guī)范化水平是有大幅提升的。
比如，很難出現(xiàn)短斤少兩了，每單售賣價(jià)格和重量是明確記錄的，進(jìn)店顧客數(shù)量是清楚的，顧客動(dòng)線停留也是清晰的。
這些都能自動(dòng)化匯總到后臺(tái)，統(tǒng)一歸類呈現(xiàn)，并指導(dǎo)管理與運(yùn)營(yíng)。甚至，后臺(tái)的SaaS接口未來(lái)可以直連政府監(jiān)管部門，監(jiān)管部門不需要到菜場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)，就能適時(shí)訪問(wèn)并查看物價(jià)水平。無(wú)論是菜場(chǎng)管理方還是政府監(jiān)管部門，都能更有效率、更精準(zhǔn)的監(jiān)管物價(jià)水平、食安問(wèn)題。
這在以前是做不到的。
三、強(qiáng)招商、強(qiáng)商圈。
數(shù)字化投入后，利潤(rùn)從哪來(lái)？
每日優(yōu)鮮的探索路徑是：從效率提升中來(lái)。
表現(xiàn)在三個(gè)層面。
一是，引流效率。
每日優(yōu)鮮現(xiàn)在選擇改造的菜市場(chǎng)，都是管理方?jīng)]有精力管理的菜市場(chǎng)，這樣的菜場(chǎng)做數(shù)字化升級(jí)，所帶來(lái)的自動(dòng)化效率化價(jià)值才能更好釋放。
同時(shí)，這些菜場(chǎng)周邊也都有一定居民分布，只是過(guò)去他們沒(méi)有，或者已經(jīng)較少來(lái)菜市場(chǎng)了。因此，每日優(yōu)鮮接手菜市場(chǎng)時(shí)會(huì)進(jìn)行大量調(diào)研，基于數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選址。數(shù)字化升級(jí)后再基于數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)。每日優(yōu)鮮的核心目標(biāo)是要提升菜場(chǎng)的進(jìn)店客流，數(shù)字化升級(jí)都圍繞這一塊在做。
比如，每日優(yōu)鮮為菜場(chǎng)做了線上小程序，菜場(chǎng)內(nèi)的優(yōu)勢(shì)商品會(huì)在小程序上放大銷售，但消費(fèi)者還是要到菜場(chǎng)來(lái)自提。
基于數(shù)據(jù)帶來(lái)的精細(xì)化水平則會(huì)提升交易效率。
數(shù)字化升級(jí)后的菜市場(chǎng)，是能知道那個(gè)攤位更受歡迎的，哪些是不受歡迎的，那么，在動(dòng)線上，把受歡迎的攤位內(nèi)撤，會(huì)帶來(lái)客流的均勻分布，提升菜場(chǎng)整體價(jià)值。不受歡迎的可以汰換，引入更多優(yōu)質(zhì)商家，從而整體提升菜場(chǎng)吸客能力。
二是，招商效率。
客流好、菜場(chǎng)形態(tài)升級(jí)后，招商環(huán)節(jié)就更好做，這個(gè)環(huán)節(jié)也是菜場(chǎng)發(fā)展的核心環(huán)節(jié)。
一方面會(huì)吸引更多商家入駐。包括很多農(nóng)業(yè)品牌的分銷體系，就會(huì)有更大意愿以專柜形態(tài)入駐到菜場(chǎng)中來(lái)了。以往“臟亂差”、客群畫像不清晰的菜場(chǎng)，對(duì)于吸引品牌入駐是比較難的。
另一方面，也會(huì)賦予單個(gè)攤位“連鎖化”能力，既然每個(gè)攤位、每家菜場(chǎng)都更標(biāo)準(zhǔn)、更規(guī)范，那受歡迎的攤位就可以選擇跟隨每日優(yōu)鮮的菜場(chǎng)“連鎖化”入駐。整體規(guī)范化后，賦予了實(shí)力強(qiáng)的攤位更強(qiáng)的擴(kuò)張能力。
目前，每日優(yōu)鮮對(duì)菜場(chǎng)的定位是，要打造成社區(qū)綜合服務(wù)中心，有休閑有娛樂(lè)、有配鑰匙修理等生活服務(wù)、有餐飲，做的是滿足社區(qū)生活的一站式需求。
這其實(shí)是基于數(shù)字化升級(jí)做社區(qū)商圈整體的提升與開發(fā)。那么，商圈品牌相比單個(gè)“非標(biāo)”菜場(chǎng)品牌而言，就會(huì)具有更好的連鎖復(fù)制的可能性。
三是，銷售效率。
以青島優(yōu)鮮菜場(chǎng)為例，在銷售時(shí)空上有了很大變化。
未改造前，菜場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間是早八點(diǎn)到晚6點(diǎn)，改造后變更為早6點(diǎn)晚8點(diǎn)，提升了4個(gè)小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間。這會(huì)有利于菜場(chǎng)的早市銷售，以及延伸到消費(fèi)者旁晚遛彎的銷售場(chǎng)景。
改造后，還嫁接了線上觸點(diǎn)。通過(guò)小程序、數(shù)字化的會(huì)員等，為菜場(chǎng)增加了線上的一個(gè)觸點(diǎn)與營(yíng)銷場(chǎng)景。但履約還是要到店自提，不會(huì)影響到菜場(chǎng)客流。
人貨場(chǎng)及交易的數(shù)字化也為菜場(chǎng)構(gòu)建了數(shù)字化的營(yíng)銷場(chǎng)景，每筆交易可以積分了，顧客既是數(shù)字化的會(huì)員，也可以在線上被觸達(dá)。
整體而言，每日優(yōu)鮮的菜場(chǎng)改造有點(diǎn)出乎《商業(yè)觀察家》意料，我們?cè)疽詾槊咳諆?yōu)鮮的菜場(chǎng)數(shù)字化升級(jí)，肯定就是單一把菜場(chǎng)前置倉(cāng)化做到家業(yè)務(wù)，但實(shí)際來(lái)看，改造得其實(shí)比較接地氣了，是基于一個(gè)“到店”社區(qū)商圈升級(jí)的概念，基于一個(gè)低成本、可持續(xù)的線上線下一體化商業(yè)邏輯來(lái)改造。
來(lái)源：商業(yè)觀察家
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