每日優(yōu)鮮悄悄盤下開出了33家菜市場，對菜市場做數(shù)字化升級。而在數(shù)字化的背后，每日優(yōu)鮮是要將菜市場進(jìn)行連鎖化發(fā)展。
中國的菜市場從來沒有實(shí)現(xiàn)過連鎖化，因?yàn)橐蕾囌a(bǔ)貼、批零兼營非標(biāo)生鮮的小商戶集成盈利模型，讓菜市場過去很難被連鎖化，基本都是各區(qū)域各城市的獨(dú)體經(jīng)營形態(tài)。
但市場也正在發(fā)生改變，尤其是疫情改變了很多事情。菜市場連鎖化也出現(xiàn)了一些發(fā)展契機(jī)。
這讓每日優(yōu)鮮下定決心要去做這件事了�！渡虡I(yè)觀察家》了解到，菜場業(yè)務(wù)目前已經(jīng)被提升至每日優(yōu)鮮三大業(yè)務(wù)板塊之一，孫原為每日優(yōu)鮮智慧菜場CEO。
這三大業(yè)務(wù)板塊分別為：超市業(yè)務(wù)（前置倉即時(shí)零售）、智慧菜場業(yè)務(wù)、零售云業(yè)務(wù)（SaaS）。
一
菜市場
菜市場目前仍是中國生鮮消費(fèi)最主要渠道，握有生鮮零售市場最大份額。
但菜市場的市場份額近些年也一直在下降，疫情則加速了這個(gè)進(jìn)程。
目前來看，造成菜市場市場份額下降的原因主要有三塊。
一、賣菜人群老齡化。
隨著城市化的發(fā)展，以及社會老齡化的演進(jìn)，賣菜人群老齡化比較嚴(yán)重，年輕人則不怎么愿意干這份辛苦工作了。
體現(xiàn)在菜場經(jīng)營上，很多菜場的攤位數(shù)量是在持續(xù)減少的。
這會直接影響到菜市場的活力。
二、公信力不足。
由于是個(gè)體攤販的集成經(jīng)營，配以非標(biāo)生鮮為主營品項(xiàng)，就導(dǎo)致菜市場整體管理難度高、公信力不足。既存在食品安全、無法溯源、品質(zhì)品控等問題，也面臨很大的價(jià)格監(jiān)管、規(guī)范化經(jīng)營等管理壓力。
這就是過去常說的“臟亂差”等問題。
這樣的瓶頸，是很難滿足新生代家庭消費(fèi)者需求的，也無法為高齡消費(fèi)者帶來便利購買體驗(yàn)。
疫情則將菜市場公信力不足的問題放大了，比如，農(nóng)貿(mào)市場、菜市場常常成為疫情的集中爆發(fā)點(diǎn)。疫情后，則是越來越多的消費(fèi)者在追求更健康、更衛(wèi)生、更安全、更放心的食品購買渠道。
三、難跟時(shí)代。
個(gè)體商戶的集成經(jīng)營能帶來豐富選擇與煙火氣。但問題在于，個(gè)體小商戶也沒有足夠能力，比如資金能力升級既有業(yè)務(wù)，以應(yīng)對新、老消費(fèi)者的升級需求與時(shí)代的進(jìn)步。
菜市場整體升級，比如數(shù)字化升級肯定是需要做持續(xù)投入的，但問題在于，誰來投入？
個(gè)體攤販沒有能力投入，管理方也沒有足夠意愿投入。歷史形成的依賴政府補(bǔ)貼的菜市場，如果要政府投入來做不斷升級，也是公共財(cái)政支出的一筆很大開支與負(fù)擔(dān)。
投入問題之后，又會面臨投入產(chǎn)出收益從那來？有收益的話又如何分配等問題。
這就構(gòu)成了菜市場很難連鎖化的原因之一，也是菜市場市場份額持續(xù)下滑的原因之一。
二
時(shí)機(jī)
從以上所列的挑戰(zhàn)就能看到菜市場當(dāng)下的經(jīng)營壓力，以及每日優(yōu)鮮要升級菜市場、連鎖化菜市場所將面臨的挑戰(zhàn)。
機(jī)會點(diǎn)則在于，隨著技術(shù)的發(fā)展，以及信息化系統(tǒng)應(yīng)用的低門檻、低成本化，菜市場的連鎖化發(fā)展有了更多效率化的工具，這在以前是沒有的。
疫情則在加大菜市場的客流下滑與經(jīng)營壓力，進(jìn)而導(dǎo)致菜市場渠道也出現(xiàn)一些整合時(shí)機(jī)。越來越多的菜場管理方愿意讓渡管理權(quán)，過往的菜場連鎖化的利益糾葛問題有了更多破解的機(jī)會。
農(nóng)業(yè)品牌化的發(fā)展也導(dǎo)致大量上游企業(yè)紛紛成立菜場渠道部門，比如正大集團(tuán)等。它們想更好分銷菜場渠道，但基于過往的“臟亂差”菜市場形態(tài)肯定是不足以支撐農(nóng)業(yè)品牌化發(fā)展的，所以，由上游品牌化發(fā)展驅(qū)動的菜市場升級機(jī)會也出現(xiàn)了。
從發(fā)達(dá)市場來看，菜市場是一個(gè)“價(jià)格洼地”。就是說菜市場、集市等形態(tài)會存在，但相比超市等購買渠道，菜市場、集市的售賣價(jià)格能做得更高。這主要是因?yàn)椴耸袌龅纳⑹�、鮮度表現(xiàn)力更好，背后則主要是由人力成本決定的，菜市場的每個(gè)攤位都有專人精心打理，能做出更好的鮮度表現(xiàn)力。中國目前的人力成本則很低，導(dǎo)致散售等形態(tài)價(jià)格賣得反而便宜，跟發(fā)達(dá)市場是相反的。所以，未來隨著中國人力成本的持續(xù)上升，升級后的菜市場也有很大機(jī)會賣出更好的價(jià)格。
這些都導(dǎo)致菜市場渠道出現(xiàn)了一個(gè)升級、整合、數(shù)字化連鎖化的時(shí)機(jī)。
每日優(yōu)鮮就在干這件事。每日優(yōu)鮮目前已與54家菜市場簽訂了運(yùn)營協(xié)議，展開運(yùn)營的則有33家，分布于10個(gè)城市，主要在青島、常熟、合肥等地。
《商業(yè)觀察家》最近也實(shí)體探訪了首家掛牌“優(yōu)鮮菜場”的每日優(yōu)鮮旗下菜市場。這家店位于青島鞍山二路，經(jīng)營面積5500平米，有16個(gè)幾十平米大小的冷藏冷庫。按每日優(yōu)鮮的規(guī)劃，未來，所有經(jīng)營的菜市場都將會掛牌“優(yōu)鮮菜場”，賦予統(tǒng)一的品牌標(biāo)識與公信力。
從《商業(yè)觀察家》的探訪來看，每日優(yōu)鮮做的其實(shí)是以菜市場數(shù)字化升級為切入點(diǎn)的社區(qū)商圈整合開發(fā)，以提升菜場商圈的市場價(jià)值。比如，青島優(yōu)鮮菜場就是要做社區(qū)綜合服務(wù)中心。
看起來，每日優(yōu)鮮的菜場改造邏輯比較實(shí)際。
首先，起家于前置倉極速達(dá)的每日優(yōu)鮮，做菜市場數(shù)字化升級卻不是基于到家業(yè)務(wù)來做，而是基于升級菜市場數(shù)字化能力與基礎(chǔ)設(shè)施，來強(qiáng)化菜市場吸客能力，基于“到店”場景來做。
過去的菜市場數(shù)字化改造模型，都是力圖將菜場攤位及倉庫前置倉化，“共享”攤位為前置倉來做到家配送業(yè)務(wù)。但每日優(yōu)鮮在起步階段沒這么做，目前來看，菜市場的買菜人群也不愿意為到家配送服務(wù)多支付太多金錢。
所以，基于到家化的菜場數(shù)字化改造，沒有創(chuàng)造出太多增量價(jià)值，也就無從談連鎖化的問題。
其次，主體明晰。
每日優(yōu)鮮盤下的菜市場，都是以每日優(yōu)鮮為主導(dǎo)來升級改造，并運(yùn)營。這樣的方式，利益關(guān)系簡單，會更有力量。
過去的菜場數(shù)字化升級大多采取耦合的合作方式，股權(quán)、主導(dǎo)權(quán)、“數(shù)字化的主體權(quán)益”并不明晰。一般來講，這樣的合作方式會產(chǎn)生很多利益“拉扯”問題。
比如，每日優(yōu)鮮經(jīng)營的菜市場，增量利潤來源于向個(gè)體商戶收取的租金、SaaS產(chǎn)品年費(fèi)以及按照商戶電商業(yè)務(wù)GMV收取傭金。這些環(huán)節(jié)都由每日優(yōu)鮮負(fù)責(zé)運(yùn)營，關(guān)系簡單，效率更高。
最后，維持非標(biāo)化。
菜場是集成小商戶的經(jīng)營模型，每個(gè)小商戶都有自己獨(dú)特的進(jìn)貨渠道，進(jìn)貨時(shí)會精挑細(xì)選，供應(yīng)也比較成熟。這些小商戶集成后又非常注重各自的差異化表現(xiàn)，進(jìn)而形成了菜市場的豐富選擇與煙火氣。
這是菜場的核心競爭力。
要升級菜市場則是要強(qiáng)化優(yōu)勢，不能隨便動“煙火氣”的。否則，搞不好會破壞菜場原有的競爭優(yōu)勢。
每日優(yōu)鮮這塊就比較實(shí)際，起步階段沒動供應(yīng)鏈，而是調(diào)整商戶結(jié)構(gòu)、布局，以及將菜場商品線上化等來強(qiáng)化菜場競爭優(yōu)勢。而不是整合供應(yīng)鏈，強(qiáng)行分銷推自有供應(yīng)鏈商品。
每日優(yōu)鮮是有節(jié)奏一步步來做供應(yīng)鏈的。
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