主做前置倉(cāng)1小時(shí)達(dá)生鮮電商的美團(tuán)買(mǎi)菜，新近升級(jí)前置倉(cāng)的倉(cāng)配模式。
有市場(chǎng)人士告訴《商業(yè)觀察家》，美團(tuán)買(mǎi)菜于北京、上海、廣州、深圳四個(gè)一線(xiàn)城市先后測(cè)試了大倉(cāng)模式，時(shí)長(zhǎng)超過(guò)一個(gè)月。近期，則準(zhǔn)備將大倉(cāng)模式推廣至二線(xiàn)城市，首選武漢做測(cè)試。
01
邏輯
一般來(lái)講，大倉(cāng)模式與小倉(cāng)模式在履約體驗(yàn)上沒(méi)有太大的區(qū)別。都能基于數(shù)據(jù)將商品庫(kù)存前置到離消費(fèi)者近的地方做極速達(dá)到家配送。很多情況下，倉(cāng)的大小主要根據(jù)周邊住戶(hù)和訂單密度，以及是否有可選的低成本前置倉(cāng)物業(yè)資源來(lái)決定。
但從小倉(cāng)升級(jí)到大倉(cāng)，在運(yùn)營(yíng)效率及經(jīng)濟(jì)性上可能會(huì)產(chǎn)生一定區(qū)別。
比如，在品類(lèi)豐富度上，倉(cāng)大、品項(xiàng)就多，美團(tuán)買(mǎi)菜新升級(jí)的大倉(cāng)（站點(diǎn)）面積很大， 主流倉(cāng)型經(jīng)營(yíng)面積為800平米，此前美團(tuán)買(mǎi)菜前置倉(cāng)的經(jīng)營(yíng)面積大部分在300平米以下。在商品品項(xiàng)數(shù)上，也由早期的1500多支sku提升到4000多支sku。這樣做的價(jià)值是，能做高客單價(jià)，更豐富的選擇能讓消費(fèi)者一次買(mǎi)得更多，客單價(jià)就高，有更大機(jī)會(huì)覆蓋到家成本。美團(tuán)買(mǎi)菜也能經(jīng)營(yíng)更多生鮮非標(biāo)品項(xiàng)，進(jìn)而呈現(xiàn)出更明顯的線(xiàn)上超市形態(tài)。
這顯示的趨勢(shì)可能是，極速達(dá)到家市場(chǎng)在持續(xù)成長(zhǎng)，因?yàn)閿U(kuò)品一般會(huì)帶來(lái)運(yùn)營(yíng)、周轉(zhuǎn)效率的降低。一個(gè)倉(cāng)只經(jīng)營(yíng)少數(shù)品項(xiàng)的效率肯定是要高于經(jīng)營(yíng)海量品項(xiàng)時(shí)的效率的。這個(gè)時(shí)候擴(kuò)品，很可能說(shuō)明訂單量、用戶(hù)量在增長(zhǎng)，有更多的訂單才能支撐起擴(kuò)品后品項(xiàng)的動(dòng)銷(xiāo)與周轉(zhuǎn)。
在經(jīng)濟(jì)性上，升級(jí)大倉(cāng)也有優(yōu)化，所需的倉(cāng)內(nèi)人力可能會(huì)減少。大倉(cāng)經(jīng)營(yíng)的商圈半徑會(huì)擴(kuò)大，訂單量和訂單密度更高，那么，人效水平是會(huì)提升的。這對(duì)于生鮮非常重要，流量、訂單量的增大有助于更快的周轉(zhuǎn)，進(jìn)而提升生鮮鮮度品質(zhì)表現(xiàn)和毛利表現(xiàn)。
但相對(duì)應(yīng)的是，商圈的擴(kuò)大也可能會(huì)帶來(lái)履約時(shí)效的調(diào)整。按美團(tuán)買(mǎi)菜升倉(cāng)后的運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)來(lái)看，消費(fèi)者下單，過(guò)往小倉(cāng)10分鐘內(nèi)，就能“反應(yīng)”。現(xiàn)在大倉(cāng)模式的下單邏輯是下發(fā)－分揀－交接－配送，加在一起大概在40分鐘內(nèi)完成。
由此，這反應(yīng)的可能是，市場(chǎng)的擴(kuò)大讓前置倉(cāng)生鮮經(jīng)營(yíng)邏輯產(chǎn)生了一些變化：相對(duì)淡化最快速配送，而強(qiáng)化鮮度、毛利、品質(zhì)時(shí)效、經(jīng)濟(jì)性表現(xiàn)。
這也符合生鮮經(jīng)營(yíng)邏輯，相比最快速送達(dá)，人們對(duì)生鮮更需要的是，鮮度時(shí)效品質(zhì)要好，當(dāng)然，履約品質(zhì)也不能出現(xiàn)斷層式下滑。那么，就需要把分散在小倉(cāng)內(nèi)訂單集中起來(lái)，做高生鮮流量與周轉(zhuǎn)，只有做高周轉(zhuǎn)，才能保證生鮮鮮度等品質(zhì)。
包括同樣是現(xiàn)貨交易邏輯的線(xiàn)下，像永輝超市最近改造既有大賣(mài)場(chǎng)門(mén)店為倉(cāng)儲(chǔ)店，價(jià)值之一就是，將原來(lái)分散在社區(qū)小業(yè)態(tài)門(mén)店的到家訂單，集中轉(zhuǎn)由倉(cāng)儲(chǔ)店來(lái)履約，進(jìn)而能做高單倉(cāng)流量與到家訂單密度。
在效率上，大倉(cāng)模式的效率也可能會(huì)提升。由于大倉(cāng)覆蓋的商圈半徑會(huì)擴(kuò)大，那么，對(duì)庫(kù)存的精準(zhǔn)預(yù)測(cè)能力會(huì)提升。過(guò)小的商圈要預(yù)估需求是非常困難的，生鮮損耗控制更難。
一些市場(chǎng)人士稱(chēng)，美團(tuán)買(mǎi)菜大倉(cāng)模型的測(cè)試表現(xiàn)，有兩個(gè)明顯變化——一是履約效率高了；二是訂單量提升了10%左右。
02
組織
美團(tuán)買(mǎi)菜業(yè)務(wù)2019年1月在上海開(kāi)測(cè)。通過(guò)前置倉(cāng)方式經(jīng)營(yíng)以蔬菜為核心、對(duì)標(biāo)菜場(chǎng)商品結(jié)構(gòu)的1小時(shí)達(dá)到家業(yè)務(wù)。
2019年7月，美團(tuán)買(mǎi)菜也曾以武漢為首城測(cè)試“到站自提”模式。但測(cè)試1個(gè)月后，武漢站因?yàn)槊缊F(tuán)生鮮零售業(yè)務(wù)的拆分重組而閉站，“到站自提”切換為社區(qū)團(tuán)購(gòu)美團(tuán)優(yōu)選業(yè)務(wù)。
美團(tuán)買(mǎi)菜試水“大倉(cāng)”模式的背后，則是美團(tuán)買(mǎi)菜業(yè)務(wù)組織管理架構(gòu)的同步調(diào)整。
美團(tuán)買(mǎi)菜事業(yè)部由此前的小象事業(yè)部更名而來(lái)，后者于2018年10月成立，此前由美團(tuán)高級(jí)副總裁、S-team成員陳亮擔(dān)任負(fù)責(zé)人。
基于店倉(cāng)合一的小象生鮮連鎖門(mén)店模式全面轉(zhuǎn)向“專(zhuān)業(yè)前置倉(cāng)”模式后，買(mǎi)菜事業(yè)部就成為美團(tuán)對(duì)高線(xiàn)社區(qū)生鮮市場(chǎng)的業(yè)務(wù)發(fā)力重點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，美團(tuán)買(mǎi)菜從上海、北京、廣州、深圳到佛山、武漢等地，做了全國(guó)新城擴(kuò)張持續(xù)推進(jìn)計(jì)劃。
2020年7月，美團(tuán)組織調(diào)整，成立“優(yōu)選事業(yè)部”，入局社區(qū)團(tuán)購(gòu)賽道。陳亮從小象生鮮（買(mǎi)菜事業(yè)部）的直接負(fù)責(zé)人轉(zhuǎn)為間接主管，辛崇陽(yáng)接管美團(tuán)買(mǎi)菜事業(yè)部總經(jīng)理，向陳亮匯報(bào)。陳亮主要精力被要求放在美團(tuán)優(yōu)選業(yè)務(wù)上。
僅僅一個(gè)月后，美團(tuán)社區(qū)生鮮零售業(yè)務(wù)板塊團(tuán)隊(duì)再次調(diào)整。辛崇陽(yáng)不再負(fù)責(zé)美團(tuán)買(mǎi)菜，被調(diào)去擔(dān)任美團(tuán)優(yōu)選事業(yè)部總經(jīng)理，向陳亮匯報(bào)。原美團(tuán)到家綜合部張晶調(diào)任負(fù)責(zé)美團(tuán)買(mǎi)菜，向郭萬(wàn)懷匯報(bào)。美團(tuán)買(mǎi)菜的匯報(bào)對(duì)象變了。
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