第一，在北、上、廣等一線城市的核心區(qū)域，800-1000平方米，專(zhuān)門(mén)為老百姓提供一日三餐所需的食品超市將迎來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)。這類(lèi)超市以解決消費(fèi)者當(dāng)日飲食為主要目的，輻射半徑1.5公里，關(guān)注小型化家庭結(jié)構(gòu)和單身群體，從消費(fèi)者進(jìn)店到結(jié)賬所花費(fèi)時(shí)間在20分鐘以?xún)?nèi)。
第二，藥妝店也是一個(gè)具有前景的業(yè)態(tài)。藥妝店在日本非常發(fā)達(dá)，甚至跟便利店一樣密集，這說(shuō)明這種業(yè)態(tài)是很有消費(fèi)前景的。但中國(guó)目前還沒(méi)有一個(gè)類(lèi)似的業(yè)態(tài)。一個(gè)原因是沒(méi)有成熟的供應(yīng)商提供商品；另一個(gè)原因是國(guó)家監(jiān)管問(wèn)題，我國(guó)食品、藥品和化妝品分為好幾個(gè)部門(mén)來(lái)管理，這對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)審批許可帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)。
第三，針對(duì)特殊人群的商業(yè)形態(tài)也應(yīng)該受到關(guān)注。比如，針對(duì)我國(guó)老齡化趨勢(shì)，目前沒(méi)有一家專(zhuān)門(mén)的業(yè)態(tài)是為老年人服務(wù)的。為此，我計(jì)劃將海淀區(qū)的海中市場(chǎng)改造為這樣的業(yè)態(tài)。
《第三只眼看零售》：請(qǐng)具體談?wù)労Ｖ惺袌?chǎng)項(xiàng)目改造。
李燕川：海中市場(chǎng)周邊居住著不少退休的高校老師、專(zhuān)家教授，甚至不乏兩院院士。我最早取名為“院士之家”，但后來(lái)認(rèn)為這樣會(huì)排除一大部分非院士的老年群體，于是就改為老年驛站。
海中市場(chǎng)設(shè)計(jì)是這樣的，負(fù)一層是菜市場(chǎng)和超市，滿(mǎn)足老年人購(gòu)物需求；一層是快餐和北京特色小吃，比如護(hù)國(guó)寺小吃，門(mén)釘肉餅等；二層是茶館、咖啡廳，并引入修腳按摩等休閑業(yè)態(tài)；三層是唱歌跳舞的場(chǎng)所，滿(mǎn)足老年人社交需求。
《第三只眼看零售》：大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)未來(lái)就沒(méi)有生存空間了嗎？
李燕川：一、二線城市的大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)適合開(kāi)在遠(yuǎn)郊區(qū)縣。伴隨著市區(qū)的一些大賣(mài)場(chǎng)租約到期，再簽約時(shí)大賣(mài)場(chǎng)將不再享有當(dāng)年的便宜租金，這使得它們不得不往遠(yuǎn)郊區(qū)縣遷移。另外，從社會(huì)資源的有效利用來(lái)講，大賣(mài)場(chǎng)也不適合開(kāi)在市區(qū)。
以開(kāi)在北京大鐘寺的某外資大賣(mài)場(chǎng)為例，它開(kāi)業(yè)之后很多消費(fèi)者駕車(chē)來(lái)這里購(gòu)物，導(dǎo)致整個(gè)三環(huán)擁堵不堪。而這家外資大賣(mài)場(chǎng)撤離之后，三環(huán)路就變得暢通了。
03
談超市發(fā)今年規(guī)劃
繼續(xù)開(kāi)店、配送中心、強(qiáng)化標(biāo)品生鮮
《第三只眼看零售》：再談?wù)劤邪l(fā)，它能保持增長(zhǎng)，你認(rèn)為做對(duì)了什么？
李燕川：首先是商品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，特別是加強(qiáng)主食、炸貨以及鹵制品的經(jīng)營(yíng)。在我們經(jīng)營(yíng)較好的門(mén)店，光主食的種類(lèi)就多達(dá)60個(gè)品種。豐富的加工商品解決消費(fèi)者吃飯的問(wèn)題，對(duì)提升客流和拉動(dòng)門(mén)店毛利率起到較好作用。
其次是有意識(shí)針對(duì)消費(fèi)者購(gòu)物進(jìn)行生活提案。比如我們堅(jiān)持了四年的“私廚快報(bào)”告訴消費(fèi)者每天應(yīng)該吃什么，這些菜譜都是我們從員工以及顧客那里收集到的，都是一些家常菜，比較容易做。另外，超市發(fā)門(mén)店針對(duì)每個(gè)節(jié)氣都會(huì)開(kāi)展專(zhuān)題營(yíng)銷(xiāo)來(lái)引導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)。
另外，我們也在針對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣不斷調(diào)整門(mén)店布局。我希望打造一個(gè)門(mén)店，讓消費(fèi)者能夠在20分鐘之內(nèi)完成購(gòu)物，減少消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)時(shí)間。
《第三只眼看零售》：超市發(fā)去年與眉州東坡、花家怡園等餐飲品牌嘗試合作，將他們引入超市。一年時(shí)間下來(lái)，你覺(jué)得這條超市-餐飲合作是一條可行之路嗎？
李燕川：與餐飲企業(yè)的合作，提升了門(mén)店的客流、豐富了消費(fèi)者的購(gòu)物場(chǎng)景、為門(mén)店創(chuàng)造了利潤(rùn)、也擴(kuò)大了餐飲企業(yè)的銷(xiāo)售出口，我認(rèn)為這條道路是得到驗(yàn)證了的。超市發(fā)今年也打算多引入一些餐飲品牌。一些跟我們已經(jīng)形成合作的餐飲企業(yè)也成立了專(zhuān)門(mén)的部門(mén)與我們對(duì)接，足見(jiàn)它們的重視程度。
這里面也存在一些需要解決的問(wèn)題。比如餐飲企業(yè)擅長(zhǎng)制作美食，但是對(duì)于食品的陳列、現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面還是缺乏經(jīng)驗(yàn)。另外，在選品上，我們認(rèn)為精選幾個(gè)單品就好了，而餐飲企業(yè)總是想上更多品類(lèi)，這需要我們后期慢慢磨合。
《第三只眼看零售》：超市發(fā)今年有哪些計(jì)劃？
李燕川：開(kāi)店方面，我們今年規(guī)劃了5家超市和5家超市發(fā)-羅森便利店；中后臺(tái)建設(shè)方面，我們今年計(jì)劃在海淀區(qū)建立一個(gè)生鮮加工中心，到時(shí)候我們的主食、熟食等現(xiàn)場(chǎng)制作商品都可以在加工中心完成；商品層面，我們計(jì)劃推進(jìn)生鮮標(biāo)品化工作，從而將我們的門(mén)店員工從生鮮現(xiàn)場(chǎng)打理的繁瑣勞動(dòng)中解放出來(lái)，投入到顧客服務(wù)中。
生鮮標(biāo)品化是一個(gè)緩慢推進(jìn)的工作，需要消費(fèi)者不斷接受的過(guò)程。目前在部分超市發(fā)門(mén)店，標(biāo)準(zhǔn)化生鮮占到了全部生鮮商品的60%。
來(lái)源：第三只眼看零售 趙向陽(yáng)
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