外賣平臺(tái)又雙叒叕上熱搜了。
去年，《外賣騎手，困在系統(tǒng)里》一文揭開外賣系統(tǒng)的種種操作，把美團(tuán)和餓了么推上風(fēng)口浪尖。
上月，《我被美團(tuán)會(huì)員割了韭菜》一文質(zhì)疑平臺(tái)“大數(shù)據(jù)殺熟”，美團(tuán)“定位緩存偏差”的回應(yīng)，似乎不太令人滿意。風(fēng)波未平，美團(tuán)又因取消支付寶渠道遭遇反壟斷訴訟。
上周，餓了么騎手韓某在配送途中不幸離世，死后因?yàn)?個(gè)訂單未完成而被罰款。平臺(tái)第一反應(yīng)是以無勞動(dòng)關(guān)系為由，不愿承擔(dān)賠償。
大平臺(tái)與民眾的矛盾日益突出，頻頻上升至法律層面。問題的根源究竟在何處？平臺(tái)與民眾的關(guān)系又將走向何方？
大平臺(tái)下的眾生
走訪了不同地區(qū)、不同類型的幾家餐飲店以后，我們看到了大平臺(tái)之下，商家生存的現(xiàn)狀。
上海徐匯區(qū)某大鼓米線加盟店店主告訴億歐，每單美團(tuán)外賣，平臺(tái)會(huì)扣點(diǎn)21%，騎手配送扣點(diǎn)10%，支付手續(xù)費(fèi)扣去0.4%，再算上每份優(yōu)惠活動(dòng)商家承擔(dān)80%的優(yōu)惠成本，一份原價(jià)40元的單子，到手往往只有20多元。
碰上搞活動(dòng)厲害的時(shí)候，一份原價(jià)50元的單子，到手只有15元，還要附贈(zèng)小吃。“常常就是虧本買賣，連辛苦錢都賺不到。”
更令他郁悶的是平臺(tái)復(fù)雜的扣點(diǎn)規(guī)則，卻無人詢問、無從申訴。
好幾次一個(gè)25元的單子，他發(fā)現(xiàn)無論在美團(tuán)還是餓了么平臺(tái)上，都會(huì)出現(xiàn)扣點(diǎn)數(shù)不一樣的情況，有時(shí)抽成21%，有時(shí)更高。對此，他打電話詢問平臺(tái)區(qū)域經(jīng)理，得到的解釋是，不管客單價(jià)多少，平臺(tái)會(huì)有最低抽成費(fèi)用，系統(tǒng)是嚴(yán)格按照算法執(zhí)行。
“算法又是什么呢？”他搞不清，“可是客戶都愛用美團(tuán)和餓了么，我們不得不上，沒有選擇。”
開在寫字樓中間，周邊居民區(qū)在兩公里開外，他的店面外賣月均營收2萬，毛利率20%，在扣除人工、租金后，到手利潤僅一兩千。
旁邊一家新開的家常菜餐館老板告訴億歐，疫情期間餐廳生意冷清，遂選擇在餓了么和美團(tuán)同時(shí)上線外賣。美團(tuán)給的條件是，如果只上美團(tuán)一家，平臺(tái)抽成21%，如果同時(shí)上線兩個(gè)平臺(tái)，抽成費(fèi)率變?yōu)?5%。
他還發(fā)現(xiàn)，自家店上了別家平臺(tái)后，在美團(tuán)App上的排位大幅靠后，且配送范圍由3公里縮減到2公里左右。對此，美團(tuán)早在簽訂合同時(shí)打下了“預(yù)防針”：合同并未提及明確配送范圍，且聲明會(huì)依據(jù)商家投訴、物流情況作實(shí)時(shí)調(diào)整。
“平臺(tái)的話語權(quán)大，我們只能服從規(guī)則。”他感嘆。
不過，從江蘇地區(qū)某三線城市網(wǎng)紅火鍋店店主那里，我們聽到了不一樣的答案。
他表示，開業(yè)時(shí)入駐美團(tuán)團(tuán)購平臺(tái)，花了1.5萬的開店費(fèi)，頭兩個(gè)月每天還有費(fèi)用四五百的推廣服務(wù)。1.5萬，在三四線城市已能買下“豪華套餐”，美團(tuán)會(huì)為店家制作詳細(xì)的照片、視頻上傳，并承諾前期做排位推廣。
開業(yè)當(dāng)天，這家火鍋店就排起長隊(duì)，甚至堵塞交通，需要當(dāng)?shù)亟痪S持秩序。
他還透露，在上海同樣品牌的網(wǎng)紅火鍋店，開店費(fèi)2.5萬起，如果要保持App排名靠前，每日營銷費(fèi)用在2萬-3萬。
對網(wǎng)紅店而言，前期平臺(tái)的導(dǎo)流作用十分關(guān)鍵。能否扛得住前期巨額營銷成本，在“過氣”前回本，是這類店面存活的關(guān)鍵。
就目前而言，沒有過多外賣壓力，他的這家1歲不到的火鍋店與美團(tuán)合作甚是愉快。
大平臺(tái)之下，什么樣的商家能適應(yīng)規(guī)則生存到最后？
一些水面下的規(guī)則
某餐飲平臺(tái)內(nèi)部工作人員，向我們透露了一些外賣平臺(tái)的常用套路。
原則上抽成比例會(huì)按照城市和地區(qū)劃分，相同地區(qū)比例統(tǒng)一，個(gè)別連鎖餐飲店會(huì)有比例優(yōu)惠。比如上海地區(qū)平臺(tái)統(tǒng)一抽成21%，三四線城市一般為17%。
但在實(shí)際操作中，解釋權(quán)完全掌握在大平臺(tái)手中。
2019年，多地爆料美團(tuán)利用提費(fèi)率、限流、縮減配送范圍等手段，要求商家在美團(tuán)和餓了么之間做“二選一”抉擇。青海、海南、浙江、云南等地曾就此事立案調(diào)查，事后即使有關(guān)部門作出罰款處罰，美團(tuán)依舊我行我素。
疫情期間，美團(tuán)被曝普漲傭金，讓平時(shí)受盡“壓迫”的商家忍無可忍，紛紛發(fā)聲。
重慶市數(shù)千家餐飲企業(yè)聯(lián)合發(fā)出公函，呼吁美團(tuán)減免傭金；河北餐飲協(xié)會(huì)向美團(tuán)外賣發(fā)出公開信，希望其顧及商家艱難經(jīng)營境地；四川南充市火鍋協(xié)會(huì)則向當(dāng)?shù)卣e報(bào)美團(tuán)提價(jià)、“二選一”等行為…
作為后來者的餓了么，在市場份額上僅次于美團(tuán)，漲價(jià)幅度卻不遜色。據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)報(bào)道，2018至2019年一年多時(shí)間，部分店主反映餓了么的商戶費(fèi)率已經(jīng)從18%上漲到了24%，甚至有些店主稱在餓了么平臺(tái)的蜂鳥配送傭金已經(jīng)高達(dá)26%。
復(fù)產(chǎn)復(fù)工后，餓了么也上調(diào)了10%左右的非獨(dú)家傭金比例。有商戶反映，如果不與餓了么簽署獨(dú)家就要接受26個(gè)點(diǎn)抽成，做獨(dú)家就是17個(gè)點(diǎn)。
雖然最終這些矛盾，大多以和外賣平臺(tái)的暫時(shí)和解收場，但實(shí)際上商家們的處境并沒有得到根本改變。
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