這主要是因?yàn)閮牲c(diǎn)：
1. 用戶的心理落差明顯
在外賣行業(yè)剛興起的階段，資本和外賣平臺(tái)都在往里面使勁撒錢，企圖在短時(shí)間內(nèi)攻占市場(chǎng)，以低價(jià)來換取流量，當(dāng)時(shí)各種福利、滿減、大額紅包的推出，使得當(dāng)時(shí)外賣用很低的價(jià)格就能到手。
久而久之，就給了消費(fèi)者一種假象：外賣比線下便宜。
但是真實(shí)情況卻是：加上包裝費(fèi)和配送費(fèi)的外賣，本來就是要比線下消費(fèi)的貴——尤其是現(xiàn)在平臺(tái)補(bǔ)貼變少，商家滿減力度變小之后，外賣就回到了之前的價(jià)格，消費(fèi)者的心理落差明顯。
2. 外賣行業(yè)的中間成本很高
與線下就餐不同：外賣需要商家打包好之后，通過騎手到店取餐取餐再送達(dá)用戶手中。
這個(gè)漫長(zhǎng)的配送環(huán)節(jié)上，所需額外支出的中間成本很高。
不光是騎手的工資，騎手小哥只是最底層；騎手上面有站長(zhǎng)，站長(zhǎng)上面有加盟商，加盟商上面還有平臺(tái)方——這些人力成本比騎手可高了多了。
而所有的人力，成本最終還是需要消費(fèi)者買單。
外賣還會(huì)越來越貴嗎？
《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示：近幾年國內(nèi)餐飲外賣產(chǎn)業(yè)的規(guī)模逐步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2020年線上餐飲在整個(gè)餐飲行業(yè)中的占比將超過20%。
也不用過分驚訝——畢竟是現(xiàn)代人了，誰還能不吃個(gè)外賣呢？
此外，訂單量和商家也在不斷增長(zhǎng)。
二季度美團(tuán)外賣餐飲日均交易筆數(shù)同比增長(zhǎng)6.9% 至2450萬筆，單日訂單量峰值突破4000萬個(gè)；Q2季度美團(tuán)平臺(tái)商戶數(shù)增長(zhǎng)至630萬，新上線品牌商家數(shù)量同比增長(zhǎng)超過110%。
也就是說：隨著“宅經(jīng)濟(jì)”不斷發(fā)展，點(diǎn)外賣的人將會(huì)越來越多。
但是，也會(huì)有越來越多的人進(jìn)入外賣這個(gè)行業(yè)，那么外賣還會(huì)越來越貴嗎？
——外賣會(huì)越來越貴的。
站在外賣平臺(tái)角度，前期我燒了那么多錢才打開市場(chǎng)，現(xiàn)在是逐漸盈利的時(shí)候，自然是不愿意繼續(xù)燒錢加大補(bǔ)貼降價(jià)；如此一來，外賣就回不到之前的價(jià)格。
而且騎手?jǐn)?shù)量不斷增加，這將是一步不小的人工費(fèi)用，平臺(tái)降價(jià)就更不可能。
現(xiàn)在外賣行業(yè)的壟斷程度很高：
根據(jù)Trustdata發(fā)布的《2019年Q3中國外賣行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》顯示，美團(tuán)外賣交易額占比達(dá)65.8%，遠(yuǎn)超餓了么。
如今的美團(tuán)在不斷開設(shè)新業(yè)務(wù)，但是美團(tuán)的收入還是主要靠外賣業(yè)務(wù)。
據(jù)美團(tuán)發(fā)布的2020年二季度財(cái)報(bào)，實(shí)現(xiàn)外賣傭金收入127.2億元，貢獻(xiàn)了總收入的51.5%，平均單筆交易抽傭5.7元，費(fèi)率11.7%。
而我國的外賣市場(chǎng)又逐漸飽和，在增長(zhǎng)壓力之下，短期內(nèi)只能增加傭金。
——對(duì)于中小商家來說，平臺(tái)傭金抬高是幾乎致命的。
傭金具有強(qiáng)制性，能夠議價(jià)的多半是大型餐飲連鎖集團(tuán)，如麥當(dāng)勞、呷哺呷哺、海底撈、喜茶等等——本身體量大，而且又有自己的小程序、App，有籌碼能夠議價(jià)；而一般的中小商家，只能被動(dòng)接受或拒絕。
本來餐飲就利薄，而商家除了傭金之外，為了綜合推薦位更靠前，商家也要在平臺(tái)上付出一定的營(yíng)銷宣傳費(fèi)用；加之外賣門檻低，又有許多新平臺(tái)加入，商家的利潤(rùn)被不斷稀釋，生存空間不斷被擠壓，中小商家無以為繼只能加價(jià)。
配送業(yè)務(wù)不斷壯大的同時(shí)，也將吸引更多的人投身騎手行業(yè)；而這些錢，都會(huì)源源不斷的從消費(fèi)者身上討來。
其實(shí)，外賣之所以越來越貴，這歸根結(jié)底還是整個(gè)體系的問題。
盡管外賣節(jié)約了堂食服務(wù)人員與座位，節(jié)約了消費(fèi)者的時(shí)間成本與交通費(fèi)，但想要走得長(zhǎng)久，漲價(jià)也不是長(zhǎng)久之計(jì)——畢竟對(duì)于價(jià)格比較敏感的消費(fèi)者來說，外賣漲價(jià)會(huì)讓他們放棄這樣的生活方式。
來源：松果財(cái)經(jīng) 作者: 寧缺
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