美團(tuán)各業(yè)務(wù)模塊的毛利率 制圖 / 燃財(cái)經(jīng)
到店和酒旅有高達(dá)88%的毛利率，但對(duì)營(yíng)收的貢獻(xiàn)只有20%；五花八門(mén)的新業(yè)務(wù)，雖然增長(zhǎng)迅猛，但毛利率比外賣(mài)還低，且大部分還處于虧損狀態(tài)。外賣(mài)的地位不可動(dòng)搖，意味著配送作為基礎(chǔ)設(shè)施的作用不可動(dòng)搖。
這是一個(gè)短期無(wú)解的矛盾體。“美團(tuán)的盈利不可能只靠提高傭金，但短期又找不到更便捷的途徑。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，還是要靠規(guī)模效應(yīng)和新業(yè)務(wù)的進(jìn)展。”一位投資人說(shuō)。
捆綁與反捆綁
“我們不應(yīng)該把注意力放在傭金上，而應(yīng)該更多關(guān)注平臺(tái)的控制力和話(huà)語(yǔ)權(quán)。”柳鉦說(shuō)。
一個(gè)讓人擔(dān)憂(yōu)的信號(hào)是，美團(tuán)外賣(mài)正愈發(fā)強(qiáng)勢(shì)。據(jù)Trustdata發(fā)布的《2019年Q3中國(guó)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展分析報(bào)告》顯示，2019年第三季度，美團(tuán)外賣(mài)交易額占比達(dá)到65.8%，遠(yuǎn)超對(duì)手餓了么。
在今年2月商家對(duì)美團(tuán)的舉報(bào)中，有170多家會(huì)員單位的南充火鍋協(xié)會(huì)認(rèn)為美團(tuán)存在壟斷經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。
從市場(chǎng)份額來(lái)看，目前中國(guó)的外賣(mài)格局尚談不上壟斷。但一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)是，不論美團(tuán)外賣(mài)還是餓了么，現(xiàn)在都將目光盯在了供給側(cè)，試圖通過(guò)各種手段，將商家牢牢綁定在自己的平臺(tái)上。
二選一是行業(yè)正常現(xiàn)象。美團(tuán)和餓了么都會(huì)對(duì)商戶(hù)進(jìn)行分級(jí)，根據(jù)品牌、規(guī)模、誠(chéng)信度等維度，將商戶(hù)區(qū)分為戰(zhàn)略合作商戶(hù)和普通商戶(hù)，并給與不同的傭金費(fèi)率，獨(dú)家商戶(hù)會(huì)獲得更多的資源傾斜。
平臺(tái)方總會(huì)給出一些讓人難以拒絕、卻又無(wú)法接受的條件。柳鉦透露，美團(tuán)的市場(chǎng)經(jīng)理曾多次勸她簽獨(dú)家，并口頭承諾只要簽獨(dú)家，未來(lái)可以保證傭金費(fèi)率不漲。餓了么的市場(chǎng)經(jīng)理對(duì)她表示，可以提供一筆大額貸款，前提是簽獨(dú)家，并要有一定額度的包銷(xiāo)。
作為當(dāng)?shù)氐钠放粕虘?hù)，柳鉦感受到了兩大平臺(tái)的示好和拉攏，但這同時(shí)引起了她的警惕：跟任何一方簽獨(dú)家，都會(huì)得罪另外一方。“會(huì)被另一方封殺，比如你的店鋪用戶(hù)搜不到。簽獨(dú)家的風(fēng)險(xiǎn)太大。”
柳鉦知道不能跟平臺(tái)綁定的太緊密，因?yàn)榭蛻?hù)資源和訂單都是掌握在平臺(tái)手里。他拒絕了獨(dú)家，卻無(wú)法拒絕任何一個(gè)平臺(tái)的配送。
在配送方式上，商家可以選擇平臺(tái)專(zhuān)送、自配送、眾包配送。為了減少對(duì)平臺(tái)的依賴(lài)，賺這一份配送費(fèi)，柳鉦嘗試過(guò)自己配送，但人手不夠，訂單多的時(shí)候根本忙不過(guò)來(lái)，眾包配送單量太小，價(jià)格談不下來(lái)�？傊疾蝗缙脚_(tái)專(zhuān)送劃算。
一位外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)的人士告訴燃財(cái)經(jīng)，外賣(mài)平臺(tái)主推的是專(zhuān)送，如果商家自建物流，平臺(tái)會(huì)給商家降權(quán)，權(quán)重的排名是：專(zhuān)送＞眾包＞自配送。
美團(tuán)在去年5月將美團(tuán)配送獨(dú)立，次月餓了么將旗下蜂鳥(niǎo)獨(dú)立，兩大平臺(tái)都已經(jīng)開(kāi)放同城即配的物流運(yùn)力，在規(guī)�；幕A(chǔ)上具備了基礎(chǔ)設(shè)施的功能。“就像水電一樣，你不可能自己去建了，只能用人家的。”柳鉦說(shuō)。
美團(tuán)和餓了么大肆宣揚(yáng)的數(shù)字化升級(jí)，的確讓柳甄感受到了技術(shù)帶來(lái)的效率提升——過(guò)去因配送延時(shí)導(dǎo)致的賠付，現(xiàn)在可以機(jī)器自動(dòng)發(fā)起，不再需要人工。美團(tuán)的工作人工甚至給她推銷(xiāo)pos機(jī)，除此之外還有快驢的進(jìn)貨系統(tǒng)，方方面面平臺(tái)都考慮到了。
但這個(gè)時(shí)候，她卻開(kāi)始擔(dān)憂(yōu)：“當(dāng)我把這些機(jī)器全都裝上，未來(lái)我還換的掉嗎？”
作為600萬(wàn)商家中的一員，競(jìng)爭(zhēng)加劇是實(shí)實(shí)在在的。以廣告投放為例，丁晟的美團(tuán)店鋪，一個(gè)月需要一萬(wàn)元的廣告費(fèi)用，而且“不買(mǎi)排名就訂單量非常少，這已經(jīng)成為一筆固定開(kāi)支。”
廣告費(fèi)用的增長(zhǎng)，是美團(tuán)希望看到的，這是比抽傭更健康的盈利模型。
美團(tuán)各業(yè)務(wù)收入增速 制圖 / 燃財(cái)經(jīng)
美團(tuán)的在線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)收入，從2018年一季度的15億元，一直上漲至2019年三季度的44億元，幾乎翻了三倍，速度遠(yuǎn)高于傭金的增長(zhǎng)。
一位投資人認(rèn)為，“對(duì)于商家而言，抽傭畢竟是被動(dòng)的，但買(mǎi)廣告是主動(dòng)的，而且效果可以在數(shù)據(jù)上直接體現(xiàn)，商家當(dāng)然更愿意接受。”
平臺(tái)的掌控力在不斷加強(qiáng)，商家對(duì)平臺(tái)的依賴(lài)也在不斷加深。“美團(tuán)跟餓了么是越來(lái)越狠了，總體而言我們的利潤(rùn)打薄了很多。”一位山東的快餐店老板對(duì)燃財(cái)經(jīng)說(shuō)。
但是他選擇繼續(xù)做美團(tuán)外賣(mài)。因?yàn)�，外賣(mài)的利潤(rùn)雖然薄，但在堂食基礎(chǔ)上做了增量，是額外多賺的錢(qián)。“一單外賣(mài)可能我只賺兩塊錢(qián)，但我還是愿意去掙，因?yàn)槿绻野淹赓u(mài)砍了，那我的門(mén)店可能就直接虧損了。”
“除非哪一天費(fèi)用漲到承擔(dān)不起了，我就不做了。”上述快餐老板說(shuō)。
在丁晟看來(lái)，做外賣(mài)已經(jīng)從一開(kāi)始的試圖增加利潤(rùn)，變成了作為品牌宣傳的渠道，為線(xiàn)下堂食引流。猶豫再三，他還是決定將重點(diǎn)放在堂食。
但這并非意味著外賣(mài)沒(méi)有機(jī)會(huì)了。丁晟身邊有只做外賣(mài)的商戶(hù)，即便在20%的費(fèi)率下，依然活得很好。因?yàn)槊刻炜梢宰龅胶脦装賳危唵蚊芏茸銐蚋摺?/p>
無(wú)論如何，疫情就像是一劑催化劑，促使餐飲商家更加重視線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)品質(zhì)。而這些，都將在未來(lái)成為新一輪外賣(mài)大戰(zhàn)的基礎(chǔ)。
應(yīng)受訪(fǎng)者要求，文中丁晟、柳鉦為化名。
�。▉�(lái)源：燃財(cái)經(jīng) 作者：黎明）
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 外賣(mài)
