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疫情讓餐飲門(mén)店的日子不好過(guò)：
海底撈在1月26日宣布停止門(mén)店?duì)I業(yè)后，有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，海底撈2020年?duì)I收或損失50億，而海底撈在高度分散的火鍋市場(chǎng)僅占到2.2%的市場(chǎng)份額，艾媒咨詢?cè)?019年發(fā)布過(guò)一份報(bào)告，指出火鍋在中國(guó)餐飲市場(chǎng)中占比份額最多，并穩(wěn)步增長(zhǎng)，有望在2020年突破7000億，可想而知，火鍋門(mén)店停業(yè)，空出了多大一塊兒市場(chǎng)。
于是就有創(chuàng)業(yè)者瞄準(zhǔn)了火鍋外賣(mài)連鎖�！旧虡I(yè)街探案】的一位讀者孫先生留言表達(dá)了他的思考和困惑：想趁著疫情期加盟一家火鍋外賣(mài)連鎖，因?yàn)樗X(jué)得需求很旺盛，而且非常時(shí)期，心儀品牌的加盟政策比較優(yōu)惠，算抄底，但有位搞餐飲的朋友卻勸他，火鍋外賣(mài)在疫情期做起來(lái)的難度很高，而且就算火了，疫情結(jié)束后，95%的消費(fèi)者都會(huì)回到門(mén)店的懷抱。
“短命生意，不要做。”這位朋友說(shuō)。
曇花一現(xiàn)的火鍋外賣(mài)創(chuàng)業(yè)潮
專(zhuān)營(yíng)火鍋外賣(mài)不是新事物。
在2011年6月就有一家臥底火鍋成立，其主打的就是線上配送，創(chuàng)始人邱星星認(rèn)為：在所有的外賣(mài)中，火鍋是唯一既能保持溫度又能保證美味的品類(lèi)。
臥底火鍋的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)而缺失，但值得注意的是，從2015年開(kāi)始，外賣(mài)平臺(tái)的風(fēng)口真正到來(lái)——美團(tuán)在2014年完成了460億交易額，創(chuàng)始人王興在當(dāng)時(shí)提出2015年是o2o決戰(zhàn)年，但臥底火鍋似乎沒(méi)抓住補(bǔ)貼大戰(zhàn)的機(jī)會(huì)，把外賣(mài)發(fā)展壯大，倒是在16年于北京潮地工體開(kāi)設(shè)線下店，其店店面面積有1000多平米，206個(gè)座位，以o2o的概念拿到A輪融資，此后再無(wú)融資消息。
今天，在大眾點(diǎn)評(píng)定位臥底火鍋的誕生地北京，已經(jīng)搜索不到該店，并且也無(wú)法在美團(tuán)外賣(mài)中搜索到該店。
另外一家成立于2013年的董火鍋主打“掌上一小時(shí)速達(dá)火鍋外賣(mài)”，定位在年輕白領(lǐng)，號(hào)稱“懶人經(jīng)濟(jì)”，創(chuàng)始人董國(guó)斌也高度看好火鍋外賣(mài)，認(rèn)為聚焦外賣(mài)的火鍋品牌利潤(rùn)空間比傳統(tǒng)火鍋品牌至少提高了20%，遺憾的是，在其成立地北京，大眾點(diǎn)評(píng)僅兩家店鋪在營(yíng)業(yè)中，美團(tuán)外賣(mài)無(wú)法找到該店。
事實(shí)上，業(yè)界公認(rèn)的火鍋外賣(mài)創(chuàng)業(yè)元年在2015年，除臥底火鍋和董火鍋外，大批火鍋外賣(mài)創(chuàng)業(yè)者入局，但有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2016年，其中90%的品牌倒掉了。
同年入局的淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤認(rèn)為，這些火鍋外賣(mài)品牌死掉的原因是客群定位出現(xiàn)了偏差，他們模仿海底撈做大鍋、家庭消費(fèi)，導(dǎo)致客單價(jià)普遍較高，卻忽視了這部分群體只是海底撈堂食的延伸，不代表大眾市場(chǎng)。
饈饈小火鍋的創(chuàng)始人馬永杰則認(rèn)為，本來(lái)外賣(mài)火鍋的基數(shù)就小，這些創(chuàng)業(yè)者的運(yùn)營(yíng)還不專(zhuān)業(yè)，活不下去是必然的。不過(guò)，目前只能在大眾點(diǎn)評(píng)上查到8家饈饈鄰家外送小火鍋，都在山東境內(nèi)。
按照淘汰郎的說(shuō)法，他們是大浪淘沙后，成功活下來(lái)的品牌。
趙子坤認(rèn)為，火鍋是特殊品類(lèi)，要點(diǎn)很多單品，比如海底撈，點(diǎn)完三、四百元的客單價(jià)，一兩個(gè)人吃不了，人多了以后又不方便，只有小火鍋才能解決這一問(wèn)題。所以，淘汰郎打出了99元外賣(mài)小火鍋模式。
同時(shí)，淘汰郎自建加工廠，由工廠直接供給成品到店，每個(gè)城市設(shè)置5-15個(gè)門(mén)店，每個(gè)門(mén)店不做堂食，相當(dāng)于前置倉(cāng)，覆蓋范圍為5公里。在17年7月，淘汰郎拿到A輪融資，同時(shí)從自營(yíng)模式轉(zhuǎn)為加盟模式，到2019年3月，覆蓋全國(guó)230座城市，近400家門(mén)店，累計(jì)銷(xiāo)售額突破4.4億元，但再無(wú)融資消息。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
