疫情期間，很多年輕人被迫學(xué)會(huì)了做飯，鍋碗瓢盆甚至烤箱都備齊了，生鮮零售線上訂單暴漲。一位網(wǎng)友說，連平常在家門口超市買菜的老媽都學(xué)會(huì)微信下單了。數(shù)據(jù)顯示，在網(wǎng)上買菜的用戶爆發(fā)式增長，以前不太做飯的25歲以下年輕用戶增長了275%，46—55歲用戶數(shù)量增長了381%，56歲以上用戶增長了397%。
在被疫情猝不及防地“推了一把”后，2020年春節(jié)期間的生鮮零售頗有黑馬之姿。而此次疫情結(jié)束后，生鮮電商面臨的問題依然不少：需求端瓶頸的突破能否順利轉(zhuǎn)化成為購買習(xí)慣，如何在特定的時(shí)間和特定的區(qū)域?qū)⑻囟ǖ纳唐焚u給特定的人群，同時(shí)還要面對(duì)高配送成本、高損耗帶來的高風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)紅利退去后，生鮮零售能否留住這些新用戶?又將以何種核心競爭力繼續(xù)高速發(fā)展?
生鮮零售增幅狂飆缺人、無貨、物流不暢是現(xiàn)實(shí)問題
隨著新冠肺炎疫情在中國各地陸續(xù)暴發(fā)，大部分中國人開始在家自我隔離，保護(hù)自己也保護(hù)他人。數(shù)據(jù)顯示，在返工大潮到來前，超過6成的國人幾乎每天都待在家中，僅有超過3成的人偶爾外出。個(gè)推大數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間生鮮類App的平均日活同比增幅為107.17%，其中7天長假和在家辦公期間分別達(dá)到了108.46%和108.55%。與2019年的春節(jié)相比，今年春節(jié)，京東到家和叮咚買菜的平均日活增幅分別為247.84%和213.50%，均超行業(yè)平均水平。而在新增用戶增幅上，多點(diǎn)和叮咚買菜分別達(dá)到了298.29%和291.42%。
達(dá)達(dá)集團(tuán)提供的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，京東到家全平臺(tái)銷售額相比去年同期增長470%;除夕至大年初六，蔬菜銷售額同比去年增長了510%，水果同比增長超300%，雞蛋增長770%，乳制品增長370%，水餃、餛飩等速凍食品銷售額同比增長790%。京東方面提供的數(shù)據(jù)則顯示，生鮮銷售同比增長215%，京東在全國共賣出了近1.5萬噸生鮮產(chǎn)品。
其他生鮮電商平臺(tái)也交出了不錯(cuò)的答卷，美團(tuán)買菜北京地區(qū)日均訂單量是節(jié)前的2—3倍，并呈現(xiàn)持續(xù)上漲趨勢;每日優(yōu)鮮除夕至初四期間實(shí)收交易額較去年同期增長321%，當(dāng)時(shí)預(yù)計(jì)春節(jié)7天總銷量突破4000萬件。
頭部平臺(tái)以外，一些產(chǎn)業(yè)鏈上的其他從業(yè)者也抓住機(jī)會(huì)殺入生鮮電商行業(yè)。比如曾經(jīng)主要針對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)的美菜網(wǎng)在疫情暴發(fā)后也迎來了個(gè)人用戶的爆發(fā)性增長，根據(jù)美菜提供的數(shù)據(jù)顯示，在iOS和安卓的應(yīng)用商店，美菜每天的下載量都排在前5位;2月1—7日，美菜商城家庭/個(gè)人注冊(cè)人數(shù)增長了400%，下單用戶數(shù)增長500%。與此同時(shí)，資本市場也給出了積極反饋，作為生鮮電商的上市龍頭，永輝超市近日股價(jià)一直大漲。
蜂擁而入的訂單讓生鮮電商們先是心中一喜，隨之而來就是煩惱。
最先暴發(fā)的問題是無貨。據(jù)了解，和往年相比，今年生鮮電商已經(jīng)做了提前備貨。一位從業(yè)者表示：“今年幾家頭部電商平臺(tái)其實(shí)都做好了準(zhǔn)備，備貨數(shù)量甚至都能達(dá)到過去的十倍，少的也有四五倍，目的就是保障‘春節(jié)不打烊’。”但突然激增的需求量，仍然讓生鮮電商措手不及，在除夕、初一前后幾天，絕大多數(shù)生鮮電商平臺(tái)都陷入無貨窘境。據(jù)網(wǎng)友反饋，一些電商平臺(tái)甚至顯示要超過70小時(shí)才能發(fā)貨，而到了發(fā)貨的時(shí)候，訂單里的一些青菜、肉類依然顯示無貨。
第二個(gè)問題是配送，消費(fèi)者能感受到的是快遞小哥變少，但感受不到的是分揀員、司機(jī)等整個(gè)配送鏈條都人手匱乏。上述從業(yè)者表示，在過去的幾年里，生鮮電商平臺(tái)在春節(jié)期間會(huì)預(yù)留10%左右的騎手以應(yīng)付突發(fā)事件，“同樣是為了‘春節(jié)不打烊’，很多生鮮電商平臺(tái)今年預(yù)留的配送人員都超過50%，但是訂單的增量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)期”。叮咚買菜在首頁貼出了擴(kuò)招需求，招聘崗位包括送貨員、店員、打包員、分揀員、冷庫理貨員，僅上海地區(qū)，擴(kuò)招規(guī)模接近數(shù)千人。
人貨之外，交通問題也橫亙?cè)谏r電商平臺(tái)面前。迅速做出反應(yīng)的每日優(yōu)鮮從初二開始，就已經(jīng)調(diào)動(dòng)各地工人，在做好防護(hù)措施和人員登記的前提下，靠人拉肩扛的方式把貨品運(yùn)輸出村。但和過去物流的順暢程度相比，為了恢復(fù)正常銷售，需要付出更多努力。
這些現(xiàn)實(shí)的問題，讓春節(jié)期間里多家生鮮電商平臺(tái)開始停擺，從延遲配送到停止配送再到無法下單。在網(wǎng)上，多位消費(fèi)者反映很多區(qū)域都無法下單。消費(fèi)者們不得不在凌晨12點(diǎn)或清晨6點(diǎn)設(shè)好鬧鐘，然后在生鮮電商平臺(tái)上搶菜。
首先做出反饋的是線下大型超市，據(jù)行業(yè)調(diào)查部分城市顯示，國內(nèi)大部分城市的大型超市均被要求正常營業(yè)，且確保一定的營業(yè)時(shí)間和價(jià)格穩(wěn)定。
擁有線下資源的京東到家、永輝、盒馬也開始聯(lián)動(dòng)反饋，2月2日，達(dá)達(dá)集團(tuán)正式啟動(dòng)“到家新鮮菜場”項(xiàng)目，以保障疫情防控期間全國居民生鮮產(chǎn)品的線上供應(yīng)。目前京東到家平臺(tái)上已有永輝、永旺、綠地優(yōu)選、七鮮超市、世紀(jì)聯(lián)華、卜蜂蓮花等部分連鎖商超以及錢大媽、生鮮傳奇等多家社區(qū)生鮮連鎖及菜市場加入該項(xiàng)目。1月末，盒馬日均準(zhǔn)備250噸包裝蔬菜、80噸散裝蔬菜，是平時(shí)蔬菜供應(yīng)的6倍。
曾經(jīng)大手筆投入的前置倉也在這次疫情中發(fā)揮了重要作用，每日優(yōu)鮮表示，在疫情暴發(fā)后，很快就開始派出大量一線人員去貨源地進(jìn)行直采。資料顯示，每日優(yōu)鮮從大年初四逐漸恢復(fù)供應(yīng)，蔬菜供應(yīng)量比此前增加了一倍，每日達(dá)到1000噸;鮮肉售罄率也控制在10%以內(nèi)，95%的訂單實(shí)現(xiàn)2小時(shí)送達(dá)。美菜方面則表示，疫情暴發(fā)以后，公司的核心管理層連續(xù)召開幾次針對(duì)疫情的會(huì)議，“美菜愿意投身參與到這次疫情的抗擊中，我們也愿意到一線去，因?yàn)槲覀儗?shí)際上是供應(yīng)鏈，做服務(wù)都需要在一線，以保證整個(gè)民生工程”。
需求端差異化升級(jí)供應(yīng)鏈精細(xì)化管理是制勝關(guān)鍵
伴隨大量用戶涌入之后關(guān)注度的提升與信心的提振，生鮮電商正面臨著“歷史性的機(jī)遇”。但暴增的訂單壓力以及配送壓力如何化解?
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