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“發(fā)展外賣、零售，成為主流自救行為。”對(duì)此，四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長嚴(yán)龍?zhí)峁┝艘唤M數(shù)據(jù)：目前，四川省54.16%的火鍋企業(yè)涉足了外賣、售賣火鍋底料、拓展其它零售業(yè)務(wù)；31%的火鍋企業(yè)進(jìn)行了協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)延遲支付貨款，緩解壓力；當(dāng)然也有30.6%的企業(yè)選擇按兵不動(dòng)，停產(chǎn)歇業(yè)。68.8%的外賣銷售商家單店每日外賣訂單量在30單以內(nèi)，數(shù)量在50單以上占比僅為17%。
“當(dāng)前很多企業(yè)反映外賣平臺(tái)傭金較高，除了積極呼吁外賣平臺(tái)適當(dāng)降低提點(diǎn)外，我們看到閃送等一些優(yōu)質(zhì)配送平臺(tái)不斷加入進(jìn)來，助力了餐飲企業(yè)。協(xié)會(huì)接下來將整合銀行、媒體等多方資源共建一個(gè)針對(duì)餐飲企業(yè)的平臺(tái)，幫扶企業(yè)做好配送工作，降低企業(yè)成本。”提及餐飲企業(yè)面臨的困難，嚴(yán)龍說，企業(yè)現(xiàn)在普遍面臨著很大的經(jīng)營壓力，對(duì)內(nèi)是營收大幅下降、房租壓力、員工工資及社保成本壓力、現(xiàn)金流，對(duì)外則是政策限制復(fù)工和棘手的償還貸款、支付應(yīng)付賬款問題比較突出。
與此同時(shí)，一家來自北京的創(chuàng)意菜館于老板剛剛開通外賣業(yè)務(wù)一個(gè)月，“以前店鋪的月流水多的時(shí)候能達(dá)到30萬元，少的時(shí)候也有20多萬元�，F(xiàn)在外賣每個(gè)月僅有2萬3、4千的收入。外賣平臺(tái)的傭金有些高，我在計(jì)算成本看看下個(gè)月是否要繼續(xù)做外賣。”對(duì)于接下來如何經(jīng)營，于老板已經(jīng)有了自己的思路，“我已經(jīng)進(jìn)了一些包裝和設(shè)備，打算做半成品，找一些平臺(tái)合作售賣，這應(yīng)該會(huì)比較符合當(dāng)下一些年輕人的消費(fèi)需求。”
抱團(tuán)取暖 共享資源渡難關(guān)
對(duì)于疫情期間，餐飲行業(yè)經(jīng)營方式的巨大變化，杜尚骉表示，閃送平臺(tái)迎合了當(dāng)下餐飲業(yè)的多樣需求。“閃送是一對(duì)一急送的模式，比如火鍋類的外賣訂單有時(shí)候會(huì)攜帶電磁爐、鍋具等，那么，閃送員的保溫箱所有空間都可以為用戶使用。同時(shí)，閃送的配送范圍又不受局限，一般外賣平臺(tái)的服務(wù)半徑在3—5公里，超過這一范圍之外的交易需求則無法滿足，商家營收受到限制。而閃送的服務(wù)半徑突破了5公里的距離限制，可以覆蓋全城，只要在同一城市內(nèi)，都可以送達(dá)，門店可以借此吸納更多客源，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍和營收。”
據(jù)了解，疫情期間，閃送開啟了“無接觸配送”服務(wù)，即閃送員與用戶的物品交互環(huán)節(jié)中，閃送員與用戶保持2米的安全距離。同時(shí)，閃送公司要求閃送員勤換口罩、勤測體溫，勤洗手，并對(duì)配送物品外包裝進(jìn)行雙重防護(hù)，每送完一單配送箱立即進(jìn)行消毒清潔。目前，與閃送簽訂合作協(xié)議的餐飲商鋪已超過6萬家，知名企業(yè)包括：海底撈、大龍燚、淘汰郎、八合里等。
在餐飲業(yè)面臨困境之時(shí)，很多企業(yè)與平臺(tái)也在互通有無，共享資源，渡過難關(guān)。
微信第三方服務(wù)提供商微盟宣布向全國餐飲企業(yè)免費(fèi)開放微盟外賣小程序，并對(duì)接第三方平臺(tái)支持餐飲行業(yè)開展外賣以及電商零售業(yè)務(wù)；生鮮電商每日優(yōu)鮮與知名餐飲企業(yè)西貝和眉州東坡在人力調(diào)配上展開合作，由每日優(yōu)鮮提供原材料，西貝和眉州東坡提供人力用于加工，三方共同保證疫情期間消費(fèi)者的食材供應(yīng)；京東發(fā)起“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”號(hào)召，推動(dòng)眼下在堂食、外賣受阻的餐飲業(yè)去加速啟動(dòng)半成品速食生產(chǎn)，通過京東全渠道拓展銷售，實(shí)現(xiàn)特別時(shí)期的“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”；同城速遞平臺(tái)閃送在全國范圍內(nèi)推出“企業(yè)雇員幫扶計(jì)劃”，即幫助那些疫情期間無法正常營業(yè)的企業(yè)，吸納其員工成為閃送員，通過這種靈活的短期用工方式，緩解企業(yè)成本壓力，并增加企業(yè)員工收入。隨后，其又啟動(dòng)“餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)助力行動(dòng)”，從品質(zhì)、成本、效率、服務(wù)范圍四個(gè)層面全力支持餐飲行業(yè)復(fù)蘇。
談及餐飲行業(yè)近期的發(fā)展，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，外賣確實(shí)給餐飲企業(yè)儲(chǔ)備現(xiàn)金流和自救的機(jī)會(huì)，但是餐飲企業(yè)仍面臨巨大壓力，需金融政策等多方面的支持。此外，在這個(gè)特殊的“大考”面前，不規(guī)范、經(jīng)營能力弱、不思“變”的餐飲企業(yè)將會(huì)被淘汰出局，變相來說，這也是消費(fèi)方式轉(zhuǎn)變加速餐飲外賣市場競爭的一個(gè)契機(jī)。（來源：新華網(wǎng) 沈美） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 外賣 |
