而傳統(tǒng)商超江湖的王者永輝超市，在發(fā)展新業(yè)態(tài)中也死死守住供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的“供”，并且自我“攻擊”，在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈端去把握最新的脈搏跳動(dòng)規(guī)律。
永輝超市創(chuàng)始人張軒寧接受媒體采訪時(shí)說，永輝多年積累下來的買手隊(duì)伍，如今已經(jīng)形成強(qiáng)大的技術(shù)壁壘，他們深諳各地生鮮產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)量和生長周期。
據(jù)一項(xiàng)公開數(shù)據(jù)顯示，早在2011年，永輝在全國就已形成一支700人的超級(jí)買手鐵軍。
種種跡象都說明了，生鮮新零售的破題關(guān)鍵仍然在田間地頭的“泥腿子”身上。
而不管是新零售電商的土著盒馬鮮生，還是傳統(tǒng)超市王者永輝，無論是直采差異化商品還是孵化源頭品牌，生鮮電商的爭(zhēng)奪已經(jīng)在多個(gè)分級(jí)賽道上，布滿濃濃硝煙。
供應(yīng)鏈越做越精
馬來西亞貓山王榴蓮靠盒馬在國內(nèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)首發(fā)，工作人員小心翼翼地切開果殼、取出金黃色的果肉時(shí)，馮星天向在座的老饕們?nèi)滩蛔〗颐�，這顆榴蓮中的“愛馬仕”究竟有多嬌氣。它從樹上自然成熟后是直接掉在地上的，若不進(jìn)行特殊處理，全身長刺、滾滿一身濕泥的“愛馬仕”將非常影響賣相。
盒馬最后想到在每棵榴蓮果樹下結(jié)一張大網(wǎng)的“笨”方法，巧妙地解決了這個(gè)棘手的問題。
諸如類似的困難：挪威三文魚72小時(shí)要從漁場(chǎng)到賣場(chǎng)；8成熟的新疆小白杏送到幾千里之外的消費(fèi)者手上時(shí)，必須是最佳賞味期；無法脫水走空運(yùn)同時(shí)又要保障存活率的梭子蟹，20小時(shí)內(nèi)要從舟山要運(yùn)到相隔約2000公里之外的內(nèi)陸城市……
下沉到產(chǎn)地、農(nóng)戶、果園，生鮮新零售時(shí)代的這些“高標(biāo)準(zhǔn)”倒逼從業(yè)者在戰(zhàn)勝一個(gè)個(gè)具體困難的過程中，慢慢把供應(yīng)鏈越做越精、越做越細(xì)。
在角逐商品力之外，異常考驗(yàn)內(nèi)功的供應(yīng)鏈精耕，逐漸成了生鮮電商的必爭(zhēng)之地。
“傳統(tǒng)零售解決粗放的供求關(guān)系，解決不了新零售的問題。”一位上游的農(nóng)產(chǎn)品基地工作人員9月9日接受《商界》記者采訪時(shí)說，客戶（指盒馬等新零售從業(yè)者）都是拿著“放大鏡”和“顯微鏡”同時(shí)找問題，然后和我們一起來解決。
工作主要是在山間地頭“尋寶”的馮星天說，他最近和“蟹”杠上了，剛剛才讓梭子蟹即位，他馬上又要到重慶武隆的山上去“對(duì)接”高山泉水大閘蟹。加上店里已經(jīng)上架的俄羅斯帝王蟹、英國面包蟹……單就蟹這一品類，在盒馬的貨架上，就分布著截然不同的多條供應(yīng)鏈。
針對(duì)多元化的消費(fèi)需求，越來越精細(xì)的供應(yīng)鏈背后是更加個(gè)性化和隨機(jī)化的消費(fèi)決策。
戰(zhàn)術(shù)層面的精進(jìn)逐漸反映和揭示了生鮮新零售在這個(gè)階段的作戰(zhàn)方針：啟用“高射炮”來擊打碎片化的全新消費(fèi)需求。
縱向梳理新零售供應(yīng)鏈，除了發(fā)力找貨、拿貨、運(yùn)貨等環(huán)節(jié)的新模式，永輝等企業(yè)早在幾年前布局的分揀倉等來了戰(zhàn)略層面的用武之地。
2016年，永輝旗下彩食鮮在重慶、北京和福建先后投產(chǎn)，該業(yè)務(wù)板塊主要負(fù)責(zé)對(duì)食材進(jìn)行檢測(cè)、清洗、切割和包裝等，使生鮮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。
這對(duì)當(dāng)下精耕供應(yīng)鏈的永輝系來講，無疑是一樁極具戰(zhàn)略眼光的布局。
爭(zhēng)撓“癢點(diǎn)”
死磕商品力，供應(yīng)鏈做精做細(xì)的盒馬新零售模式，也在3年多的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不停調(diào)整打法。
從當(dāng)初被寄予厚望的大店模式轉(zhuǎn)為同時(shí)布局盒馬mini、盒馬菜市等綜合業(yè)態(tài)，“盒馬們”0在保留生鮮電商基因的同時(shí)，也在直面不停關(guān)店、縮店、更弦易軌的競(jìng)爭(zhēng)者們黯然離場(chǎng)時(shí)留下來的教訓(xùn)。
盡管選址、門店規(guī)模、SKU等都是精密計(jì)算后的結(jié)果，但生鮮電商引領(lǐng)的社區(qū)新零售消費(fèi)狂潮卻并沒有如期到來。
和當(dāng)初致力于搭建的“理想國”有些出入，在平臺(tái)上下單點(diǎn)個(gè)波士頓大龍蝦、俄羅斯帝王蟹回家享受烹飪樂趣的白領(lǐng)，不如想象中積極；周末或下班因?yàn)槟臣迈r的商品選擇到門店去消費(fèi)的新中產(chǎn)，也并沒有在這3-4年間養(yǎng)成習(xí)慣……
反而是延續(xù)了菜市場(chǎng)人間煙火氣的生鮮電商低配版本吸引到顯著的人氣。企圖利用線上流量紅利來整合新零售業(yè)態(tài)的生鮮電商們搞明白了，既要“伺候”新中產(chǎn)的新需求，也不要放棄“大爺大媽”的生意。
抓一件產(chǎn)品的切入點(diǎn)和重心點(diǎn)的“痛點(diǎn)”已經(jīng)失效了，要在中間地帶找尋平衡，挖掘能增強(qiáng)消費(fèi)粘性的“癢點(diǎn)”才是當(dāng)務(wù)之急。
對(duì)于生鮮電商來說，用戶身上的“癢點(diǎn)”究竟有哪些？
《商界》記者上周分別在上午、中午、下午和晚間進(jìn)入盒馬鮮生、永輝超級(jí)物種等新零售賣場(chǎng)，在“理想狀態(tài)下”最有可能打擁堂的進(jìn)口海鮮區(qū)，并沒有看到多少消費(fèi)者。反而是滿足日常生活所需的生鮮果蔬貨架，和吆喝聲、招徠聲集中的店中店前，駐足了不少客源，這一幕在晚間尤甚，以下班白領(lǐng)為首的消費(fèi)者聚集在貨架前盡情挑選。
不過，在海鮮加工區(qū)，循著香味駐足的人流明顯更多。掛在App上的帝王蟹、梭子蟹、面包蟹這些貴族品種的魅力，在一口炒鍋的加持下得到升華。
再好聽的故事都趕不上讓人流口水的圖片，以及催人分泌唾液的食物香味……或許這才是等著生鮮電商們?nèi)系挠脩?ldquo;癢點(diǎn)”。
圍繞“蝦蟹”大采購重構(gòu)、精進(jìn)供應(yīng)鏈的生鮮電商們，在侵入社區(qū)新零售消費(fèi)內(nèi)核的挖掘和引導(dǎo)方面還缺乏足夠想象力。在同業(yè)們集體摸索探路新零售的過程中，打響過一場(chǎng)又一場(chǎng)商品側(cè)翼戰(zhàn)的選手們，還缺一條清晰的包抄作戰(zhàn)路徑。
而這條路上，繞不走的是創(chuàng)新和獨(dú)特，和一種讓潛在顧客把你的產(chǎn)品歸為新品類的商業(yè)自信。
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