前段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)了一家外賣的漢堡非常不錯(cuò)，就墻裂安利給了編輯部其他小姐姐。
后來，這家外賣的配送費(fèi)突然翻了一倍，于是其中一位編輯部小姐姐點(diǎn)了另一家看上去差不多的漢堡。
當(dāng)時(shí)我還覺得，新的這家肯定會(huì)沒那么好吃。
結(jié)果，兩個(gè)不同商家到手的外賣，包裝一模一樣！漢堡外形一模一樣！連口味都一模一樣……當(dāng)時(shí)我就震驚了。
帶著被欺騙的心情把漢堡外賣擱置了一段時(shí)間后，我又遇到了第三家跟前兩家，從配圖到口味都極其相似的漢堡外賣！
這到底是什么情況呢？一番研究后，我發(fā)現(xiàn)原來背后是“外賣代運(yùn)營(yíng)”在搞事情！
外賣代運(yùn)營(yíng)是什么？
“外賣代運(yùn)營(yíng)”這個(gè)詞讓我想起去年令人瞠目結(jié)舌的“外賣包”，鋪天蓋地的“排骨粒”“代加工”，全部都是售前圖看起來光鮮亮麗，實(shí)際店鋪卻臟亂不堪。被曝光的圖片引起極度不適我就不給大家放了。
當(dāng)年的“外賣包”也叫料理包，其實(shí)就是速凍食品包，最初是用來做煲仔飯和面食澆頭的。
大家還記得幾年前電視購物上的煲仔飯加盟廣告嗎？標(biāo)準(zhǔn)化流程，幾排不銹鋼鍋，什么都不需要操心，一經(jīng)加盟年薪百萬。品牌方為了吸引商家快速加盟，生產(chǎn)了料理包，商家只需加熱一下成品就能快速出鍋。
近幾年，外賣行業(yè)飛速發(fā)展，從下單到餐品送到手中不超過半小時(shí)。影響外賣的其中一個(gè)核心因素就是“出餐時(shí)間”，這里“外賣包”就發(fā)揮了大作用，一份餐品的人工準(zhǔn)備時(shí)間可能需要10~15分鐘，有了外賣包，只需要10~15秒。
某寶隨手搜
“外賣包”曝光之后，各大官媒明察暗訪，“315”也點(diǎn)名批評(píng)這些沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、沒有衛(wèi)生許可證，甚至連一個(gè)完整的廚房設(shè)備都沒有的餐飲店。如今，又出現(xiàn)了“外賣代運(yùn)營(yíng)”，是換個(gè)花樣去批量生產(chǎn)嗎？
其實(shí)不完全是。外賣代運(yùn)營(yíng)不僅僅是菜品包裝，就像我們開頭說的，連原材料、口味都可以一致，更能幫商家分析數(shù)據(jù)、策劃活動(dòng)、管理報(bào)表。
簡(jiǎn)單來說，就是把電商代運(yùn)營(yíng)的手段用到外賣開店上了。
1）店鋪“裝修”有講究
商家找到代運(yùn)營(yíng)公司后，公司會(huì)先對(duì)商家進(jìn)行“診斷”，讓商家填上各類菜品的成本價(jià)目表，隨即開始整改。
首先，代運(yùn)營(yíng)公司會(huì)對(duì)店鋪進(jìn)行“裝修”，這里的“裝修”不是傳統(tǒng)的店鋪整裝，更像是售前頁的設(shè)計(jì)。以某便當(dāng)為例：
從店鋪主頁背景圖、店名logo、店內(nèi)產(chǎn)品名稱和圖片拍攝，經(jīng)過代運(yùn)營(yíng)公司的統(tǒng)一設(shè)計(jì)后，店鋪的整體風(fēng)格和調(diào)性一致，用戶的視覺感受更好了，更加愿意在商家主頁停留，增加了購買的欲望，這個(gè)店鋪也不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的“東北水餃”或者“大娘小炒”了。
在店鋪裝修里，菜品的排序也是有講究的。先是主營(yíng)菜品，然后是湊單小菜，產(chǎn)品要分門別類，同時(shí)不可以過于冗長(zhǎng)。既要符合用戶點(diǎn)菜的規(guī)律，又要減少他們思考的時(shí)間。
2）菜品搭配有妙招
主基調(diào)確定之后，代運(yùn)營(yíng)公司會(huì)對(duì)最核心的產(chǎn)品“菜品”進(jìn)行梳理。重新設(shè)計(jì)菜品結(jié)構(gòu)，注重葷素搭配，并配套飲料。
甚至有些店鋪還會(huì)搭配甜品、水果，兼顧一些白領(lǐng)，尤其是女性用戶的飲食習(xí)慣。并且把產(chǎn)品重新包裝，用更精致的外賣盒，設(shè)計(jì)外賣紙袋，選擇更高級(jí)的名稱，來提升店鋪整體的品質(zhì)。
組合搭配這一做法，從訂單數(shù)和評(píng)論來看，還是很多用戶吃這套的。比如我有次就特別想吃日本大福，但又不想點(diǎn)兩份外賣，就選擇了它。
3）價(jià)格滿減套路多
除了基礎(chǔ)建設(shè)和菜品搭配設(shè)計(jì)之外，我們一直在用的外賣滿減其實(shí)也不是商家瞎設(shè)置的，很可能是代運(yùn)營(yíng)花了一番功夫確定的。
比如我們點(diǎn)外賣時(shí)，經(jīng)常能看到滿20減18甚至滿20減20的檔位，但點(diǎn)進(jìn)店鋪之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)吸c(diǎn)一份主食就遠(yuǎn)超了最低檔的滿減門檻。
這時(shí)候，我們往往會(huì)選擇繼續(xù)湊單，來達(dá)到第二個(gè)滿減門檻，比如滿55減25，讓自己覺得“劃算”。
再往上還有一個(gè)人吃不了那么多的滿減檔位，比如滿80減36，這種一看就比第二檔滿減不劃算的滿減，一般適用于多人拼單省運(yùn)費(fèi)。
所以，一個(gè)簡(jiǎn)單的滿減，就覆蓋了用戶只點(diǎn)一份主食（同時(shí)用大優(yōu)惠吸引用戶進(jìn)入店鋪），一份主食再加一份湊單，多人拼單的3種場(chǎng)景。
以上這些滿減套路，有不少都是代運(yùn)營(yíng)公司在幫商家設(shè)計(jì)滿減折扣時(shí)，通過“模擬下單”算出來的，既要保證我們買得開心，也要保證商家能賺到錢。
除了菜品搭配和滿減設(shè)置，菜品圖的拍攝就比較老生常談了，現(xiàn)在很少有商家會(huì)不請(qǐng)個(gè)專業(yè)攝影師拍一套圖。畢竟外賣商家之間競(jìng)爭(zhēng)這么大，自己簡(jiǎn)陋的菜品圖根本拿不出手了。
不過某些商家菜品圖和實(shí)物差距極大的做法，還是值得詬病一下。像今天中午我想點(diǎn)一份清淡的面食清清腸，卻被氣壞了。在外賣首頁推薦看到“番茄砂鍋疙瘩面”這個(gè)選項(xiàng)，圖片清淡合胃口，趕時(shí)間就下單了。
商家主頁圖 到手之后，吃了兩口就再也沒法下筷子了，漂浮的這層油放佛下一秒就要堵住我的血管？？
所以，你在主頁上看到的圖可能是專業(yè)團(tuán)隊(duì)的擺拍，優(yōu)惠力度也不是商家自己想出來的。
為什么外賣需要代運(yùn)營(yíng)？
話說回來，外賣商家既然決定開店，對(duì)基礎(chǔ)的菜品配搭，價(jià)格和滿減應(yīng)該有所把握呀。店鋪主頁設(shè)計(jì)和拍攝找個(gè)一次性的美工不就好了，為什么要花大價(jià)錢請(qǐng)代運(yùn)營(yíng)呢？
原來，做外賣這個(gè)看似簡(jiǎn)單的事情，從曝光到轉(zhuǎn)化都藏著非常多的門道。如果商家要自行摸索的話，耗時(shí)長(zhǎng)效率低，可能還沒來及掌握平臺(tái)的玩法，店鋪就倒閉了。 那么代運(yùn)營(yíng)到底能幫商家做哪些事情呢？
1） 提高曝光量
首先，代運(yùn)營(yíng)會(huì)通過營(yíng)銷策劃（廣告投放、線上活動(dòng)）、搜索優(yōu)化等方式提高商家店鋪的曝光率。
對(duì)于商家來說，流量獲取是最基礎(chǔ)的第一個(gè)環(huán)節(jié)。不論是餓了么還是美團(tuán)，都有這幾個(gè)較大的流量入口：搜索入口、推薦商家入口、首頁活動(dòng)入口（banner+優(yōu)惠專區(qū)）、品類導(dǎo)航入口等。
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在搜索流量方面，需要進(jìn)行搜索優(yōu)化，比如菜品名稱、店鋪名稱要能覆蓋用戶的習(xí)慣搜索關(guān)鍵詞。
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