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未來是半成品或鮮食市場(chǎng)
在生鮮電商領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者張騰看來，生鮮是實(shí)際銷售頻次最高、電商滲透率最低的品類，是潛在的增長來源，巨頭出于產(chǎn)業(yè)格局和戰(zhàn)略考慮，必然相繼出手爭奪。
所謂對(duì)的模式，大家還在摸索。他稱該模式有兩個(gè)本質(zhì)問題，一是于消費(fèi)端而言有怎樣的提升，二是于整個(gè)供應(yīng)鏈而言有怎樣的提升。
在供應(yīng)鏈端，生鮮的高耗損率是盈利的一道坎。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，有三分之一糧食會(huì)被浪費(fèi)，即從田間地頭到消費(fèi)終端有約33%的耗損率，生鮮品會(huì)更高。有供應(yīng)商曾與張騰稱，生鮮從批發(fā)市場(chǎng)到消費(fèi)者處的耗損率在15%以上，具體由品類而定。侯毅曾表示，除了保證供應(yīng)鏈鏈路最短，有些賣不掉的產(chǎn)品還可二次加工，如香蕉面包等。
“2C渠道下架的生鮮，通常賣給飯店等其他渠道，這也是有些飯店經(jīng)常重油重鹽的原因。對(duì)于整個(gè)供應(yīng)鏈來說，把這一塊損耗降到零才是王道。”
于線上消費(fèi)者而言，易損蔬果不能挑選，生鮮實(shí)則是在家1公里范圍內(nèi)能解決需求的品類，相較于外賣，沒有很強(qiáng)的迫切性。他認(rèn)為，行業(yè)的未來不在買菜這件事情上，如果買賣毛菜和買賣原料，不會(huì)有結(jié)果。80后90后鮮有人從摘菜開始做飯，因而毛菜沒有太大的存在基礎(chǔ)，用戶黏性實(shí)質(zhì)來自于凈菜、半成品、鮮食這些加工類產(chǎn)品，要從消費(fèi)者的需求出發(fā)。
生鮮電商的未來是半成品或鮮食市場(chǎng)，用戶先下單，上游生產(chǎn)，再高效送達(dá)。這樣一來，能保證沒有損耗，也可讓SKU無限多，和大量鮮食、餐飲企業(yè)形成生態(tài)，這也是小型電商的求生機(jī)會(huì)。 “跟巨頭做一樣的事情，肯定打不過，創(chuàng)業(yè)必須有代差，即便在早期不被理解。”
盒馬也有不少半成品。相較于美團(tuán)買菜和叮咚買菜，這是它的優(yōu)勢(shì)。半成品保質(zhì)期短，SKU多，對(duì)于量小、周轉(zhuǎn)不快的小店來說，無法支撐這些費(fèi)用，即便備了貨也來不及賣完。盒馬雖然店大，但半成品的SKU不多。“它可能只能支持幾十上百個(gè)SKU，再多就浪費(fèi)了，沒法做多。這相當(dāng)于一個(gè)小飯館的菜單厚度，用戶不可能天天吃，所以半成品沒有成為主打。這方面，C2M才是最可行的解決方案。”
張騰認(rèn)為，巨頭們的生鮮電商可從兩個(gè)層面分析：一是模式本身，二是同模式不同平臺(tái)。盒馬和7FRESH可線上線下體驗(yàn)，SKU多，盈利的可能性更高，且半成品、鮮食、烘焙都是小超市所不能取代的。但它們擴(kuò)店速度慢，三四千平米的店面選址不易。美團(tuán)買菜和叮咚買菜的前置倉，擴(kuò)張快，送貨快，但SKU少，早期雖能起量，但盈利相對(duì)困難。
在菜場(chǎng)中，他直言美團(tuán)比叮咚更具優(yōu)勢(shì)。在配送的人力成本上，若外賣是午高峰，送菜是晚高峰，美團(tuán)可以復(fù)用外賣小哥，直接降低物流成本，除非叮咚與餓了么合用小哥。
即便美團(tuán)買菜的地推人員稱當(dāng)前外賣和買菜是兩個(gè)配送團(tuán)隊(duì)，張騰仍覺得重復(fù)利用小哥會(huì)是趨勢(shì)。就如共享單車、無人貨架和社區(qū)團(tuán)購起風(fēng)時(shí)，顧著取量忽略盈利，沒賺到錢就做鳥獸散。菜場(chǎng)退潮的時(shí)候，具有外賣配送基因的美團(tuán)、餓了么就優(yōu)勢(shì)凸顯。
獲取增量的有效方式是，給用戶提供無法拒絕的選擇。以補(bǔ)貼促低價(jià)，以燒金促速度，有不少前車之鑒。在生鮮電商上，用戶還有足夠多的選擇，他們隨時(shí)可以回到線下購買。
如今，蘇寧開始試水“先銷后采”模式，市場(chǎng)期待著其是否能跑通生鮮電商的商業(yè)路徑。于小型生鮮電商而言，戰(zhàn)爭才剛剛開始。
�。▉碓矗� 鉛筆道 張瀟予） 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 搜索更多: 生鮮電商 |
