“買菜”這件小事，被巨頭盯上了。
1月中旬，美團低調(diào)上線一款名為“美團買菜”的App；3月28日，阿里旗下盒馬鮮生在上海開了一家“菜市場”，取名盒馬菜市；3月30日，在阿里本地生活生鮮伙伴大會上，餓了么和當紅的生鮮電商叮咚買菜達成戰(zhàn)略合作，并宣布買菜業(yè)務(wù)已進全國100城。
在大部分80、90后年輕人的印象里，菜市場這門生意并不“性感”。那是廣場舞大爺大媽的主戰(zhàn)場，他們一大清早就去排隊，將新鮮蔬菜搶購一空，留下一堆殘枝敗葉。
互聯(lián)網(wǎng)瞄上菜市場，越來越懶的年輕人終于要揚眉吐氣了。在上海，你坐在家里，動動手指，新鮮的蔬菜、雞蛋甚至活魚活蝦，半小時內(nèi)就會送達。在北京，美團買菜已經(jīng)在天通苑和北苑區(qū)域上線買菜服務(wù)。和生鮮電商明星玩家每日優(yōu)鮮不同的是，它們專注“賣菜”。
互聯(lián)網(wǎng)顛覆了很多東西，電商打掉了很多品類，卻一直沒能完全拿下生鮮。毛利低、損耗高、供應(yīng)鏈復雜，這是生鮮創(chuàng)業(yè)的難點，菜市場尤甚。
換言之，這是電商領(lǐng)域的最后一塊“硬骨頭”。但同時，這也可能是最后一塊價值洼地。
現(xiàn)在，生鮮電商、生鮮外賣、社區(qū)生鮮店、社區(qū)拼團，這四股勢力，正在圍剿傳統(tǒng)菜市場。未來，它們能做的，除了把水果攤搬到你樓下，還能將菜市場開到你家里。
新玩家入局
很多人習慣了外賣點餐，卻不一定習慣外賣買菜。
在北京蒲黃榆地鐵站附近的蒲安居菜市場，攤位上的蔬菜，一部分現(xiàn)場售賣，另一部分通過餓了么和美團等外賣平臺銷售。這些規(guī)模不等的蔬菜攤，在外賣平臺上叫“菜公社”、“四季生鮮”、“E鮮生”。
用戶通過外賣平臺下單，外賣小哥現(xiàn)場取菜，然后配送到家。菜還是菜市場的菜，但被搬到了線上。
這個模式并不新鮮。早在兩三年前，就陸陸續(xù)續(xù)有菜市場攤主入駐外賣平臺。和餐飲外賣相比，最大的變化是，配送的標的由餐變成了菜。如今，在北京類似蒲安居這樣的菜場有很多。
（蒲安居菜市場劉大姐的攤位）
這是互聯(lián)網(wǎng)第一次親密接觸菜市場的形式。
第二類迅速崛起的菜場玩家是垂直類生鮮電商。叮咚買菜主打蔬菜，在定位上和綜合性的外賣平臺有所區(qū)別。另外，叮咚買菜在模式上為自營，采供銷一體化。在供應(yīng)鏈上，叮咚買菜采取在小區(qū)建設(shè)前置倉的模式，以提高訂單響應(yīng)速度，實現(xiàn)快速周轉(zhuǎn)。
在前置倉模式下，用戶從APP下單購買的蔬菜，直接從小區(qū)附近的前置倉發(fā)出，由配送員送貨上門，保證新鮮度和時效性。
成立于2017年的叮咚買菜并不是前置倉模式的首創(chuàng)者，在此之前，每日優(yōu)鮮已經(jīng)將前置倉模式跑通，并成長為生鮮電商獨角獸。只不過，每日優(yōu)鮮的品類更全更豐富，涵蓋的消費場景更廣。
和每日優(yōu)鮮“APP+社區(qū)前置倉”模式類似的是，已經(jīng)上線的美團買菜采取了“APP+便民服務(wù)站”的模式，依據(jù)商圈和社區(qū)展開業(yè)務(wù)。
第三類正大力進軍賣菜業(yè)務(wù)的玩家是社區(qū)生鮮店。
2016年，阿里旗下盒馬鮮生首家門店在上海開業(yè)，主打生鮮品類，成為新零售樣本。今年1月，有消息稱盒馬鮮生正在研發(fā)“社區(qū)菜場”業(yè)態(tài)，擬將盒馬鮮生日日鮮自有品牌獨立出來做一個類菜場的社區(qū)超市業(yè)態(tài)。該消息在今年3月被證實，并以盒馬菜市的名義落地。
除了由大賣場業(yè)態(tài)的新物種延展出菜場，更多小體量的社區(qū)生鮮店也在搶灘登陸。誼品生鮮在3月完成了騰訊投資的B輪融資，根據(jù)公開介紹，誼品生鮮對標的就是社區(qū)菜市場。另外，便利店也在積極入場。3月28日，羅森與首農(nóng)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布成立合資公司，共同進軍社區(qū)生鮮便利零售市場。
另外一類崛起的新玩家是社區(qū)團購。作為2018年最大的資本風口，幾乎所有的社區(qū)團購項目，都是以生鮮切入，圍繞家庭消費場景，逐漸拓展出“一籃子”服務(wù)。但和主打買菜的生鮮電商相比，社區(qū)團購大多數(shù)為預(yù)定模式，配送為次日達，解決的并非即時消費需求。
今日資本創(chuàng)始人徐新曾表示，生鮮市場6萬億，80%在菜市場，20%在大賣場。隨著以夫妻老婆店為主要形式的菜市場逐漸衰落，新的業(yè)態(tài)將對菜市場形成圍剿之勢。
巨頭入場意在流量
過去幾年，生鮮領(lǐng)域的投資熱度一直未減。作為電商的最后一個堡壘，從O2O、到新物種、到社區(qū)團購，生鮮創(chuàng)業(yè)項目層出不窮。但這一次，為什么是菜市場？
80、90后成為消費主力，越來越宅、越來越懶。這是徐新在今年1月的一次公開演講中做出的判斷。在她看來，因為用戶懶惰而導致消費變化，這是生鮮電商春天到來的背景之一。
對于需要下班做飯的都市白領(lǐng)，時間和便利性是他們需要優(yōu)先考量的因素。相比傳統(tǒng)菜市場，這正是買菜類電商的優(yōu)勢。在同類菜品的價格和品質(zhì)相差不大，甚至性價比更高的情況下，用戶轉(zhuǎn)向線上就不難理解。相比去菜市場和大爺大媽搶菜，在家刷刷手機等菜上門，顯然更愜意。
但是，從線下轉(zhuǎn)向線上的訴求，早已由外賣平臺給出了解決方案。這一波生鮮電商的核心賣點不止于此。
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