在枝頭長大成熟，是很多水果的悲劇。
自然成熟的水果，無論風(fēng)味還是口感都最好。但是，對果農(nóng)來說，這往往意味著要虧本。把水果賣到遠(yuǎn)離產(chǎn)地的地方，必須在水果成熟之前就采下。至于那些養(yǎng)熟的“漏網(wǎng)之魚”，果農(nóng)的處理方式也很簡單：當(dāng)場吃掉！
在水果行業(yè)，這樣的“悖論”已經(jīng)存在很久。距離的限制，逼迫果農(nóng)要舍棄部分水果的口味。
很多人吃了無數(shù)的芒果，卻從來不知道它真正的味道。
現(xiàn)在，情況變得不一樣了。
盒馬的水果采購員，專門跑去海南，訂購“樹上熟”的水果，并且當(dāng)天空運(yùn)到各地的門店。
好吃的芒果都是從尖尖開始變黃
所謂“樹上熟”，就是在樹上長到8成熟才采摘的水果。這樣的水果，風(fēng)味口感俱佳。
符仁東是盒馬鮮生的水果采購員，最近他專門去海南待了一個星期，這一星期他幾乎環(huán)島一圈。他這次出差的任務(wù)，就是找到最合適的“樹上熟”供應(yīng)商，實(shí)地去查看水果的品質(zhì)，了解果園的產(chǎn)量、品控等所有影響消費(fèi)體驗(yàn)的因素。
符仁東是廣東湛江人，1988年出生的他，之前就做水果生意，對水果非常熟悉。就連他的花名“繽果”，都與水果有關(guān)。
他用芒果舉例，以前芒果還只是半熟的時(shí)候，就要采下來運(yùn)送出去，途中經(jīng)過催熟后再到市面上銷售。催熟的芒果，是從有蒂的這一端開始變黃，即使全部黃了，它果肉里的風(fēng)味也不能完全釋放出來。
“‘樹上熟’的芒果，從尖尖開始黃。”符仁東說，只要尖尖部位有一點(diǎn)黃了，這芒果就成熟了，它的風(fēng)味也都有了。“喜歡脆甜口感的，就選尖尖有一點(diǎn)點(diǎn)黃的。”
相比于催熟的芒果，“樹上熟”芒果還有一個優(yōu)勢——更耐放。
一般來說，催熟的芒果，果皮變黃之后兩三天就會出現(xiàn)黑點(diǎn)腐爛。而“樹上熟”的芒果，變黃之后還可以放7到10天。
去年，盒馬聯(lián)手全國500家農(nóng)產(chǎn)品基地、品牌供應(yīng)商，打造生態(tài)型的“新零供”關(guān)系，“樹上熟”水果，正是這樣的產(chǎn)物。
這些“樹上熟”的水果，盒馬從采摘環(huán)節(jié)就開始介入，確保在最佳采摘期內(nèi)采摘。采摘下來后，當(dāng)天即空運(yùn)到盒馬在全國的門店，讓吃貨們可以吃到最佳賞味期的水果。
4萬斤里面挑選2萬斤
在距離三亞一小時(shí)車程的陵水縣，符仁東去了種植貴妃芒的萬豐基地。這是一個300多畝地的芒果園，每天從這里打包發(fā)送去盒馬的芒果有幾萬斤。
符仁東到的時(shí)候，是上午10點(diǎn)多。挑揀芒果和套袋打包的工人，已經(jīng)工作幾個小時(shí)了。
負(fù)責(zé)人林科佑看著一箱箱打包好的貴妃芒運(yùn)出去，黝黑的臉上時(shí)不時(shí)露個笑臉，“再忙十幾天，芒果就基本能采完發(fā)完了。”林科佑曾經(jīng)在日本留學(xué)，學(xué)的是經(jīng)濟(jì)，最后卻被做荔枝生意的同學(xué)拉來做水果了，后來他就成了貴妃芒基地的負(fù)責(zé)人。
2013年之前，這里和所有其他的水果基地一樣，都是采半熟的芒果，也從來沒有想過有一天能做“樹上熟”。
“那一年（2013年）水果爛市，芒果價(jià)格很低，也賣不出去。”林科佑記得當(dāng)時(shí)很多芒果沒采摘，就在樹上長到熟，本來以為當(dāng)年的芒果都要爛掉為止。
很湊巧的是，海航采購了一批熟芒果發(fā)到成都。“沒想到后來反響很好，都說熟的芒果很好吃。”受此啟發(fā)，林科佑和公司開始考慮做“樹上熟”貴妃芒。
一開始并不順利。相比于催熟芒果，“樹上熟”芒果的損耗更大，4萬斤熟果能挑出來差不多2萬斤上市銷售。
“原來一棵樹一次性全部采完，做‘樹上熟’了以后，必須熟一個摘一個，今天摘一點(diǎn)明天再摘一點(diǎn)。”林科佑說，人工成本也更高，所以公司的其他幾個基地仍然傾向于賣生果。即使在萬豐基地，也只是部分嘗試做“樹上熟”，主要仍然賣催熟果。
2015年，他們嘗試全面做“樹上熟”。既然要做，就做最好的，萬豐基地開始改變以往的種植方式。
過去，種植芒果只求量大，為了節(jié)約成本，從不會考慮使用有機(jī)肥，芒果產(chǎn)量大但品質(zhì)很不穩(wěn)定。做“樹上熟”之后，開始使用羊糞、雞糞這樣的有機(jī)肥，讓果樹逐漸恢復(fù)到最自然的狀態(tài)。不過，因?yàn)榉N植成本、人工成本都比以往要增加很多，考慮到運(yùn)輸成本，采購商仍然更多的購買生果。
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