（客單30元的超能鹿戰(zhàn)隊(duì)單店月銷(xiāo)15000單）
抽成提高，漲價(jià)自然是很多餐飲老板的首選。
但如果僅僅是漲了價(jià)，賣(mài)的還是20元的外賣(mài)，顧客依然不會(huì)買(mǎi)單，這樣的外賣(mài)商家依然會(huì)被平臺(tái)淘汰！
所以，多10元的客單價(jià)，并不是漲價(jià)10元那么簡(jiǎn)單，外賣(mài)商家要從定位、品類(lèi)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)各個(gè)方面，進(jìn)行全方位的打磨。
吃外賣(mài)的人，會(huì)越來(lái)越少
4年，外賣(mài)顧客增速下降3成
根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，從2014年到2018年，外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模的增速已由2014年的71%銳減至18%，用戶(hù)規(guī)模增速則從51%下降至15%。
連續(xù)4年，外賣(mài)市場(chǎng)的規(guī)模、用戶(hù)規(guī)模的增速都在下滑。
而企業(yè)經(jīng)營(yíng)的原點(diǎn)是顧客，是人群。
在當(dāng)前外賣(mài)的消費(fèi)頻次（消費(fèi)場(chǎng)景除了白領(lǐng)午餐、周末家庭餐、夜宵之外，很難再有新的高頻剛需場(chǎng)景了）、客單價(jià)（2018年，普遍上漲了1-2元），已經(jīng)很難突破的情況下，外賣(mài)要想增長(zhǎng)，只能寄希望于用戶(hù)的增加。
而當(dāng)下，外賣(mài)用戶(hù)的增速已經(jīng)連續(xù)4年下滑，增速直接下滑了1/3，這可不利于外賣(mài)平臺(tái)的發(fā)展。
至少16%的外賣(mài)顧客會(huì)流失
過(guò)去幾年，很多人是因?yàn)楸阋瞬劈c(diǎn)的外賣(mài)，很多人的預(yù)算是20元以?xún)?nèi)。
但，當(dāng)本來(lái)17-18塊的堂食，經(jīng)外賣(mài)一折騰，就提高到了27-28元，很多人寧愿回歸到堂食，或者是自己帶飯。
（美團(tuán)外賣(mài)用戶(hù)的消費(fèi)能力情況）
如果20元客單的外賣(mài)在平臺(tái)消失了，與此對(duì)應(yīng)的，那批吃20元外賣(mài)的用戶(hù)（中低消費(fèi)者）也會(huì)在平臺(tái)迅速消失。
如果20元的外賣(mài)，劃分到“中低消費(fèi)者”，將有16%的外賣(mài)用戶(hù)消失。
但如果20元的外賣(mài)，劃分到“中低消費(fèi)者”、“中等消費(fèi)者”，將有近50%的用戶(hù)消失。
商家發(fā)小卡片，逃離平臺(tái)自己干，可行嗎？
外賣(mài)平臺(tái)抽成高，于是，很多商家都想著，在配送的外賣(mài)里，塞上自己的小卡片，逃離平臺(tái)自己干，建自有渠道接外賣(mài)、自己配送。
但它也存在問(wèn)題。
1、外賣(mài)平臺(tái)的流量真的能引你自己家嗎？
商家發(fā)小卡片，就真的能把流量引到自家？
除非足夠優(yōu)惠。
可是即便足夠優(yōu)惠，顧客也不可能每天都吃同一家的外賣(mài)，如果訂單量不足，優(yōu)惠的差價(jià)該怎么補(bǔ)起來(lái)。
2、自營(yíng)配送一直是老大難，你真的能解決它嗎？
之前有數(shù)據(jù)說(shuō)，騎手的成本在外賣(mài)平臺(tái)的占比最大，大概到了80%-90%，在這種商業(yè)邏輯下，不管是誰(shuí)去做外賣(mài)平臺(tái)，都很難繞不過(guò)解決成本、效率的問(wèn)題。
有沒(méi)有做成功的呢？也有。
以達(dá)美樂(lè)披薩為例，它也在美團(tuán)餓了么等外賣(mài)平臺(tái)上線(xiàn)，但把流量都導(dǎo)入到自己的微信平臺(tái)，也有自己的配送團(tuán)隊(duì)，30分鐘送達(dá)。
在它的微信公眾號(hào)上，會(huì)實(shí)時(shí)體現(xiàn)進(jìn)度，相比于外賣(mài)平臺(tái)，它還呈現(xiàn)后廚烹飪過(guò)程的進(jìn)度，顧客的體驗(yàn)比較好。
要想逃離外賣(mài)平臺(tái)，自己干，得具備極強(qiáng)的品類(lèi)優(yōu)勢(shì)、品牌勢(shì)能和運(yùn)營(yíng)能力。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)
一邊是平臺(tái)抽成年年漲 ，一邊是外賣(mài)已成為成熟市場(chǎng)！
逃，還是不逃，你的答案是什么？
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