外賣平臺(tái)抽成年年漲，現(xiàn)在最高已經(jīng)漲到26%了！
做一單外賣，掙一塊錢、甚至不掙錢！單量還一年比一年低！
外賣啊，曾經(jīng)有多讓餐飲老板們風(fēng)光，如今就多讓餐飲老板們頭疼！
現(xiàn)在做外賣，日子都不好過，都想逃。
但又能逃到哪兒去呢？
20元客單的外賣商家，難生存
1、單量一年比一年少
“前幾年，大概是2015、2016年做外賣的時(shí)候，那時(shí)候是真賺錢啊！”某快餐品牌的創(chuàng)始人劉桐（化名）告訴小編。
2015年，美團(tuán)餓了么還沒到濟(jì)南，那時(shí)候，劉桐用自己的渠道、自己的騎手做外賣，單中午高峰期就有500單的外賣，客單價(jià)20元。
有時(shí)候，人手不夠，劉桐不得不冒著風(fēng)雪嚴(yán)寒，騎著電動(dòng)三輪親自送外賣，雖然那時(shí)苦，但每天都像打了雞血一樣。
2017年，劉桐的品牌已經(jīng)上外賣平臺(tái)2年了，開了70-80家店，每天也有近300單的外賣，這時(shí)的客單價(jià)上漲了，在20-25元之間。
在2018年中旬的時(shí)候，因政策原因，很多店被關(guān)掉，平臺(tái)的抽成也越來越高，客單價(jià)也漲到了25-28元，因?yàn)閯⑼┑牡耆羌兺赓u店，壓力越來越大，劉桐不得已，只好停止拓展外賣店，能加座椅的外賣店，盡量都加上。
現(xiàn)在，劉桐的純外賣店留下了一半，剩余的一半都轉(zhuǎn)向了堂食，自己也開創(chuàng)了新的堂食品牌。
2、日銷幾十單、1單賺1-2塊
小編在美團(tuán)、餓了么上，以不同城市、不同商圈為坐標(biāo)，進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)很多外賣商家，在美團(tuán)餓了么平臺(tái)加起來，1000單、2000單的比比皆是，算下來，一天只有30-60單外賣。
如果客單價(jià)還小于20元，外賣月營收最高4萬，再扣掉平臺(tái)服務(wù)費(fèi)、配送費(fèi)，再扣除外賣餐食本身的成本，真正能賺的錢，可想而知。
一餐飲老板向小編透露，真正壓死那些低客單價(jià)（客單價(jià)20元及以下）商家的，其實(shí)不是扣點(diǎn)的提高，而是保底的提高。
扣點(diǎn)的提高，對(duì)正餐高客單價(jià)商家的影響更大，比如一單500塊，漲幾個(gè)點(diǎn)影響還是比較大的。
但低客單的外賣，扣點(diǎn)提高，相對(duì)來說，影響沒那么大，但保底提高就不一樣了，這是傷筋動(dòng)骨的，對(duì)低客單商家的殺傷力非常之大。
以前的保底是4-5元，現(xiàn)在的保底是4.5-6元，保底也就漲了5毛1塊，能有那么大影響嗎？
還真有。
很多餐飲商家1單外賣就賺1-2塊，這可能是壓垮低客單價(jià)商家的最后一根稻草。
3、外賣抽成還有可能上漲
以美國外賣公司Grubhub為例，其收入主要由三個(gè)部分組成：超過20%的配送費(fèi)、12.5%的基礎(chǔ)傭金、0-17.5%的4檔推廣費(fèi)，如此三項(xiàng)費(fèi)用相加竟超過40%。
現(xiàn)在，國內(nèi)的外賣平臺(tái)抽成最高漲至26%，這還沒算推廣費(fèi)等。如此，不少商家已經(jīng)叫苦連連了，但最恐怖的時(shí)候，恐怕還沒有到來。
要知道，外賣平臺(tái)至今還是虧損的狀態(tài)，以后抽成會(huì)不會(huì)繼續(xù)一點(diǎn)點(diǎn)兒往上漲呢？
很有可能。
對(duì)商家來說，最恐怖的時(shí)候還沒有到來，20元的外賣真的能存活？恐怕要打一個(gè)大大的問號(hào)了。
4、開在訂單量超大的商圈才能活
那些客單價(jià)小于20元的外賣商家，已經(jīng)悄悄離開了美團(tuán)、餓了么。
而那些平時(shí)點(diǎn)十幾塊外賣的顧客，在翻遍外賣平臺(tái)后，發(fā)現(xiàn)外賣都漲到了27-28元，嘆了口氣，轉(zhuǎn)身便到樓下的小賣部買了個(gè)8塊錢的煎餅。
那是不是主打20元外賣的商家都沒有活路了呢？
可以，除非具備2個(gè)條件。
第一，是連鎖品牌，平臺(tái)有優(yōu)惠政策，成本還蓋得住。
第二，不是連鎖品牌，但開在流量超級(jí)大的地方。
以北京中關(guān)村為坐標(biāo)，在美團(tuán)外賣上搜索，發(fā)現(xiàn)很多外賣商家的月銷量都在4000-10000之間，這還只是美團(tuán)一個(gè)平臺(tái)的。
而且，這些外賣的客單價(jià)大多還是20元，甚至小于20元。
這依托于北京中關(guān)村，附近的幾個(gè)密集的購物中心，和集中的辦公樓。
放眼全國，這種超大流量的地段，恐怕也沒有幾個(gè)，所以，20元的外賣商家，在現(xiàn)在的大環(huán)境下，很難活下來。
30元及以上客單的外賣，才能活
20元的外賣很難活下來，但小編發(fā)現(xiàn)，很多客單價(jià)在30元及以上的外賣商家，在美團(tuán)、餓了么上，加起來的月訂單量有7000-10000單。
比如，專注于湖南津市米粉的四有青年米粉，客單價(jià)30元，在北京望京店的月訂單量超過1萬。
（客單30元的四有青年米粉單店月訂單量超過1萬）
再比如，專注于排骨飯的犟骨頭，開了312家店，在北京通州萬達(dá)店的月訂單量有近7000單。
（客單35元的醬骨頭單店月銷7000單）
以及，專注于健身餐的超能鹿戰(zhàn)隊(duì)，客單價(jià)30元，因?yàn)榻∩聿投焓堑荆@是它2018年6月的數(shù)據(jù)，月訂單量有15000單。
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