生鮮貼近民生，社區(qū)店離顧客最近。
在嗅到商機(jī)后，我居住的小區(qū)附近，加上新開的門店，近一年多內(nèi)林立了四家社區(qū)生鮮店。這四家小店分布在兩條馬路上，其中三家離得很近，近乎貼身肉搏。
為了便于陳述與分析，三家離得近的，按開業(yè)時間長短，分別稱其為A、B、C，另一家離得遠(yuǎn)的稱為D。
四家生鮮小店
A店開業(yè)時間較早，兩三年前就有了這個小店。主營水果，后來輔以蔬菜，最紅火的時候，還招募會員——顧客充值享受會員價。一直到2017年上半年，這家小店的生意都還不錯。也因為生意一直還好，店內(nèi)這幾年從布局到商品陳列，幾乎一成不變。后來增加蔬菜，但品種少也不新鮮，買得人更少，漸漸蔬菜銷聲匿跡，專營水果。
高枕無憂的日子在2017年夏天結(jié)束。A店對面開了B店，與A店只隔一條馬路，主營生鮮，面積大、品類也多，開業(yè)初天天有促銷，吸引周邊的顧客排隊購買。這讓A店瞬間門可羅雀。品種單一，又無獨門秘籍，A店在B店的沖擊下?lián)u搖欲墜。
B店有上下兩層，一樓主營水果，二樓主營蔬菜和鮮肉，還有一點副食品和雜貨。B店的收款方式繁瑣，每個展臺的商品都必須在指定款臺收款，不能跨款臺結(jié)算。這給顧客造成了不便，年輕人還好，用手機(jī)付款，老年人則要拿著現(xiàn)金，來回奔波找零。這種人為設(shè)置的麻煩開始很不理解，后來終于明白：這家店看似是一個整體，其實是租賃模式，每個租賃商戶的商品都必須在自家的款臺付款。
過了開業(yè)期，B店的商品價格恢復(fù)正常，失去優(yōu)勢，不久客流從排隊減至零零落落�？土鳒p少，商品流轉(zhuǎn)慢，經(jīng)常出現(xiàn)水果不新鮮的狀況。
在開業(yè)時，B店在布局上有一個硬傷，當(dāng)時客流大，硬傷未顯現(xiàn)。B店把蔬菜安置到二樓，沒有電梯，這讓老年人上下很不方便，也阻擋了一些顧客的腳步。讓人更感不便的是，應(yīng)是為了減少損耗，店里的蔬菜全部擺在玻璃盒子里，顧客只能隔著盒子觀望蔬菜，無法挑揀，只能任員工拿取。顧客失去了揀選的樂趣，也失去了購物的樂趣。
B店的生意未達(dá)理想效果，但畢竟搶了一些A店的生意，兩家店都在寡淡經(jīng)營。
就在A店與B店僵持的時候，在B店的同一側(cè)馬路，與其相隔不遠(yuǎn)的地方，又開了一家生鮮超市C店，面積界于A店與B店之間。
乍一看，C店的陳列可用毫無章法來形容。因為地方不大、品類多，一些商品就堆在地上，像一家“鄉(xiāng)村”小超市。但C店的蔬菜很新鮮，水果品相也不錯，價格合理。據(jù)店員講，店里一天兩次配送，這讓蔬菜鮮度很好，每次都能在雜亂無章的C店里選到不少商品，尤其是水果和蔬菜。C店實行統(tǒng)一收款，從店里的管理和布局看，是一家自營的小超市。
這三家生鮮超市，組成了一個三角形，三個店各據(jù)一角，相距都不遠(yuǎn)。
D店離這三家店較遠(yuǎn)，在小區(qū)另一個出口的馬路上，與ABC三家店不屬于一個商圈。D店2017年年底開業(yè)，開業(yè)時雞蛋特價，天天有老年人在那排長隊，D店開業(yè)后，維持了一段時間的紅火。D店的水果不允許顧客挑選，只能由店員拿取。在那買了一箱沙糖桔，吃完桔子扔箱子，一拎箱子竟沉得有些壓手。
D店的蔬菜分兩部分，一部分放在花車?yán)锟勺杂商暨x，一部分也同B店一樣，放在玻璃盒里，讓店員代勞。放在花車?yán)锏牟藝鷿M了人，玻璃盒里的鮮有人問津。不同區(qū)域的水果和蔬菜也需要單獨收款。
D店剛開業(yè)時，員工都是年輕面孔，后來年輕的員工越來越少，漸漸換成了中年人。D店的生意一直不溫不火，花車?yán)锏氖卟松庖恢陛^好，其他地方差強(qiáng)人意，夏天的時候，店員都在無聊地打蒼蠅。
到了2018年年底，四家店關(guān)了三家，只剩下一家。如果問你，你認(rèn)為哪家能撐下來？
其實最后留下來的是C店，那個陳列無規(guī)章、商品不錯的C店。
從開業(yè)到關(guān)門，A店存活了兩三年，B店存活了半年，D店勉強(qiáng)維持一年。競爭的激烈，給店鋪留出的調(diào)整時間越來越少，這要求店鋪每一次亮相、每一天開門都要鄭重其事，不能馬虎糊弄。
三家生鮮超市的落幕方式令人唏噓不已，雖然之前早有預(yù)判，但沒想到會來得這么快、這么猛烈。零售的本質(zhì)相通，這四家生鮮小店留下了許多思考與借鑒。
經(jīng)營方式是否是勝敗的關(guān)鍵
A店與C店，是存活時間最長的和現(xiàn)在仍存活的店，這兩家門店，從收銀到店員的管理看，都是自營，而另兩家，或是部分自營，或是全部聯(lián)營。自營與非自營的優(yōu)劣之前業(yè)界進(jìn)行過多次討論，孰優(yōu)孰劣一時難爭高下，但在這四家店鋪里，自營與否明顯看出了差別。
自營的店，商品質(zhì)量大都較好，尤其是生鮮店鋪，商品的鮮度決定了銷量。自營保證了進(jìn)貨渠道，價格也有優(yōu)勢。在鮮度與價格的雙重保障下，自營的生鮮銷量都較好。
店鋪重視信譽(yù)，對自營的要求也高。租賃或其他方式合作，租賃的一方考慮的不是店鋪的整體信譽(yù)，他們更關(guān)注收益多少，在B和D店里，經(jīng)常售賣不新鮮的水果，以次充好，社區(qū)門店客群固定，顧客自然越來越少。
自營當(dāng)然也有劣勢，如占壓資金、對經(jīng)營能力要求高，還要獨自承擔(dān)房屋租金等費用，為把劣勢轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢，小店們“聰明”地轉(zhuǎn)移了壓力、削減了成本，最終走向了共同“消失”。
共2頁 [1] [2] 下一頁
搜索更多: 生鮮
