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利用新零售技術(shù)，盒馬將餐飲品類細(xì)分化，重新定義本土化產(chǎn)品。北京盒馬鮮生門店近期推出升級(jí)版炸醬面，盒馬門店制作的炸醬面，面條、炸醬、面碼為當(dāng)天現(xiàn)做，且只在當(dāng)天銷售。除了堂食，盒區(qū)房用戶還能享受最快30分鐘免費(fèi)送達(dá)，8分鐘就能吃上一碗熱氣騰騰的炸醬面。將老味道產(chǎn)品借助盒馬鮮生的新零售技術(shù)、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢(shì)進(jìn)行產(chǎn)品升級(jí)。
據(jù)了解，盒馬工坊本次改良的的炸醬面面條為當(dāng)天制作，選用高筋面粉并加進(jìn)雞蛋和鹽，以提高面條勁道程度。炸醬選用了傳統(tǒng)的六必居和天源醬，配以精選前尖肉。除了黃瓜、豆芽等傳統(tǒng)蔬菜，還將根據(jù)季節(jié)添加時(shí)令菜碼。肉、菜幾乎都來(lái)自盒馬鮮生的自有品牌日日鮮。盒馬生鮮相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，推出門店現(xiàn)制炸醬面旨在加強(qiáng)資源內(nèi)部循環(huán)，將門店商品耗損率控制在更低程度。為了更符合北京人的口味喜好，除廚師研發(fā)團(tuán)隊(duì)，盒馬還邀請(qǐng)美食顧問(wèn)、消費(fèi)者等參與試吃，再根據(jù)反饋結(jié)果，借助新工藝研發(fā)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)。和傳統(tǒng)手工操作不同，盒馬借助標(biāo)準(zhǔn)、流程、數(shù)據(jù)等元素幫助傳統(tǒng)老味道實(shí)現(xiàn)新零售的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
隨著在全國(guó)各地布局，盒馬開(kāi)始根據(jù)各地消費(fèi)者的喜好拓展本地化產(chǎn)品。2017年初，盒馬率先在上海推出本地餐飲產(chǎn)品，品類含糟類、熟醉類商品。北京盒馬也已推出醬牛肉、炸醬面、糕點(diǎn)等產(chǎn)品，在西安、武漢、成都各地則推出小龍蝦夾饃、熱干面、棒棒雞等深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜愛(ài)的食品，同時(shí)打破地域限制，將這些新零售賦能的老味道產(chǎn)品推廣至全國(guó)。盒馬會(huì)根據(jù)不同地域消費(fèi)者口味偏好上進(jìn)行微調(diào)，例如小龍蝦月餅在成都的口味偏辣，在江浙滬則會(huì)相應(yīng)降低。
�。▉�(lái)源：北京商報(bào) 記者 王曉然 實(shí)習(xí)記者 郭繽璐）
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