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另外，國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)的規(guī)模仍然較小，員工的晉升空間也比較有限，這些因素導(dǎo)致年輕人在擇業(yè)時(shí)，并不會把餐飲行業(yè)作為理想的行業(yè)。此外，25歲以上到退休年限這個(gè)年齡段的人員除了薪資待遇外，對于社保繳納也有比較強(qiáng)烈的需求，但餐飲企業(yè)的社�；鶖�(shù)普遍較低，這也是造成餐飲企業(yè)人才流失的一個(gè)主要方面。
實(shí)際上，餐飲用工老齡化雖是整個(gè)行業(yè)的趨勢，但在一些初創(chuàng)品牌里，這種現(xiàn)象還不是特別明顯。松哥油燜大蝦創(chuàng)始人徐松表示，餐企用工老齡化目前對自己還影響不大，但從長期來看也會遇到這類問題，目前松哥油燜大蝦正處于品牌發(fā)展期，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)本身也大多是年輕人，現(xiàn)在松哥油燜大蝦整體團(tuán)隊(duì)仍是年輕人比較多。
除了招人難之外，“留住人”也已經(jīng)成為很多連鎖餐飲企業(yè)目前最重要的課題。今年1月，西貝就在其年會上宣布2017年要拿出7000萬元分紅，2018年分紅獎金將達(dá)到1.2億元。旺順閣創(chuàng)始人張雅青也在今年的“中國餐飲業(yè)十大品牌頒獎典禮”上表示，今年旺順閣將重點(diǎn)推行合伙人激勵制度。一直以加盟為主要擴(kuò)張方式的德克士也在多年前就開始實(shí)施內(nèi)部員工激勵制度，鼓員內(nèi)部員工加盟德克士，這既是德克士擴(kuò)大規(guī)模的手段，也是強(qiáng)化監(jiān)管加盟店的方式。
制約創(chuàng)新動力
根據(jù)中國烹飪協(xié)會今年發(fā)布的《2017中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，在所選取的包括快餐、火鍋、小吃等在內(nèi)的九大餐飲業(yè)態(tài)中，餐飲百強(qiáng)企業(yè)平均員工離職率高達(dá)25%，餐飲五百強(qiáng)門店平均員工離職率則高達(dá)23.3%。
此外，從餐飲企業(yè)成本構(gòu)成來看，餐飲百強(qiáng)企業(yè)及五百強(qiáng)門店去年雖然在成本控制方面初見成效，但人工成本同比上年增長18.7%，人員培訓(xùn)成本同比增長25.2%，社會保險(xiǎn)及公積金成本同比增長22.3%，這三項(xiàng)成本是餐飲企業(yè)成本中增長最快的，并且增幅遠(yuǎn)高于企業(yè)應(yīng)收增幅。人力成本也正在成為處于“四高一低”狀態(tài)下的餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)最重的成本。
在李毅看來，餐飲企業(yè)用工成本不斷上漲，但卻仍面臨招不到人的尷尬現(xiàn)狀，這對餐飲企業(yè)乃至餐飲行業(yè)的發(fā)展非常不利。“餐飲企業(yè)發(fā)展需要年輕人給企業(yè)帶來創(chuàng)意和動力，如果都是‘老人’，那企業(yè)很容易出現(xiàn)體質(zhì)僵化等問題，這都是企業(yè)管理及創(chuàng)新發(fā)展過程中的阻力，而如今餐飲行業(yè)正在進(jìn)入高速發(fā)展階段，市場變化非�？�，如果企業(yè)內(nèi)部管理出現(xiàn)問題，那么餐企在未來激烈的市場競爭中的生存能力就會大打折扣。”在他看來，如果想扭轉(zhuǎn)這一現(xiàn)狀，餐飲行業(yè)需要從根本上扭轉(zhuǎn)目前的社會地位以及微利現(xiàn)狀，政府部門也可針對餐飲行業(yè)的特點(diǎn)出臺相應(yīng)的扶持政策，減輕餐飲企業(yè)其他方面的成本壓力。
另外，徐松認(rèn)為，餐飲行業(yè)正處于快速上升期，這期間會有大量的品牌型企業(yè)誕生，因此有很多用人需求，目前餐飲行業(yè)的用工現(xiàn)狀也會催生出很多細(xì)分領(lǐng)域及新的餐飲模式。“餐飲用工老齡化實(shí)際上對企業(yè)也有相應(yīng)的要求，比如說麥當(dāng)勞、肯德基可以招募退休人員，那就要求企業(yè)的流程簡易、安全、高標(biāo)準(zhǔn)化，這也有助于推動企業(yè)在這方面發(fā)力，這期間也會出現(xiàn)越來越多的‘無人餐廳’。”
除此之外，在現(xiàn)階段已有企業(yè)開始試水針對餐飲企業(yè)的勞務(wù)平臺，海底撈的微海咨詢以及此前餓了么推出的餓小閑都是針對餐飲用工的平臺，這對于打開餐飲B端市場也有很大的想象空間。
�。▉碓矗罕本┥虉�(bào) 記者 郭詩卉 李烝/制表） 共2頁 上一頁 [1] [2] 面對昂貴的房租，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？ 西貝等餐飲企業(yè)如何讓服務(wù)員搶著干活？ 餐飲企業(yè)不受“資本待見” 海底撈IPO有望破尷尬 從溫州走向東南亞 這個(gè)餐飲企業(yè)店數(shù)遠(yuǎn)超麥當(dāng)勞、肯德基 重慶一餐飲企業(yè)發(fā)布奇葩招聘：失戀3次以上優(yōu)先錄用 搜索更多: 餐飲企業(yè) |
